100頭奶牛養一位皇帝

1644年，清兵入關，明朝滅亡。

一朝天子一朝臣。

爲了迎合遊牧民族出身的滿清皇帝大人喝牛奶的習慣，很快，北京的西華山上，起了三個牛圈，俗稱——內三圈。

這是中國最早的牧牛場。

康熙年間，每年要派人到河北張家口外的大草原，運回600頭奶牛，産奶數量不夠的奶牛們，還要被發配回原籍。

配額上，皇帝、皇後共用奶牛100頭，太皇太後、皇太後各24頭，皇貴妃7頭，貴妃6頭，妃5頭，嫔4頭，貴人2頭，皇子福晉10頭，皇子側福晉5頭。

後宮的小主們，不是拿有多少金銀珠寶來炫耀，而是——看自己被分到了幾頭牛。

當時牛奶産量低，每頭奶牛按每天只産2斤奶，皇帝一天可以喝到100斤奶。。。

那麽問題來了，皇上一天哪喝得了這麽多牛奶呢？

所以底下的人開始了花樣玩牛奶，開發出了很多奶制品，比如奶子茶、杏酪羹、牛乳餅羹、奶子餅酒、奶酥油餅、奶子雞蛋膏、奶饽饽、烏查……

據檔案記載，爲供奉嘉慶帝，景山自1821年的四月初二日起每日用奶油10斤，圓明園安佑宮則自1823年的正月初九起每日用奶油10斤，到1830年底，兩地用奶油已達6.5萬多斤。

比起康熙皇帝，他的重孫子嘉慶分到的牛更多，不過後宮各位小主分到的卻少了，連皇後都只分到25頭，比她的前前前任少了一半。

覆巢之下，焉有完卵。

皇後待遇下降，後面的各位姐妹也都跟著倒黴。

貴妃從六頭降到了四頭，妃從五頭降到了三頭，嫔從四頭降到了兩頭。

至于貴人、常在能不能喝的上奶茶，估計就要看運氣了。

大清國運起起伏伏間，牛奶這種”禦用珍飲“就從紫禁城裏流傳出來。

康熙年間，江蘇的吳縣、太倉開始有農家給自家的黃牛和水牛（就是耕牛）擠奶。。。

牛奶煉乳乳餅酥也不在話下。

畢竟，什麽也攔不住天朝子民在飲食文化上的才華滿濫與鑽研精神。

被逼出來的民間奶生意

1845年，上海租界。

一位上海農民用耕牛擠奶，裝在啤酒瓶裏，肩挑籃提，沿街叫賣。

不過，他的客戶並不是鄉裏鄉親，而是——租界裏的那些外國公使們。

是的，近代中國大規模的牛奶養殖和使用，並不是首先産生于自然條件優越、擁有遼闊草原的內蒙、新疆等地，而是首先産生于通商口岸。

從1842年清政府被迫跟英國簽訂《南京條約》開始，外國人開始紛紛湧入通商口岸。

跟上海一樣，陸續成爲通商口岸的廣東，漢口，山東蓬萊，外國傳教士、商人、僑民紛至沓來，開始有腦子靈光的農民用自家的水牛耕牛擠出奶來，然後賣給當地的外國人。

走下神壇的牛奶裏，半是無奈，半是覺醒。

爲中華之崛起而奶牛

1876年，《萬國公報》上出現了一篇《牛乳利厚》。

“美國牛乳油、牛乳餅公司計共1300處，所畜之雌牛計共35萬頭，每年所得牛乳計共100兆夾倫。每一夾倫約9磅至10磅之間，每年以牛乳作餅100兆磅。每一牛之乳可作餅333磅。此僅就作餅而言之也，可值洋銀47元。其作油與供人食者不在其內。出口至英國發賣之牛乳餅共60兆磅，值銀8兆磅。”

末了，這位作者real耿直地向萬國公民提出靈魂之問：“中國蒙古多牛，若照美國取乳作油作餅售與西人，亦一大生意也！其如置之無用，何哉？”

民族大義，商業頭腦，創業精神，一個都不少。

牛奶圈“百花齊放百家爭鳴”時代，從此拉開序幕。

這個時期的中國，出現了第一批賣牛奶的個體商戶，他們大多出身平民百姓，把賣牛奶給洋人當成營生手段。

1880年，陳英祥在漢口球場街辦起了武漢第一家奶牛場。一開始用的是水牛和山羊，後面改成了本地黃牛。

1881年，上海出現了當地人經營的奶棚，用土種黃牛水牛擠奶。這批奶會被裝進式樣統一的無色透明玻璃瓶，裝上玻璃蓋和鉛絲提襻。

1895年，在漢陽辦奶牛場的劉祥，在漢口新華路辦鄭源順奶牛場的鄭大貴，在漢陽灑灣街相繼開業的李公記、方裕和、康景太、李三太、張鴻興等奶牛場。

1898年，浙江杭州市區白果樹下，韓邦義和韓榮福分別獨資開奶牛場，二人因此成爲浙江飼養奶牛的開山之人。

1910年，揭陽農民曾廣泉牽回兩頭水牛産奶，很快就發展到58頭水牛。

勤勞的順德農民還把牛奶加工成牛奶餅，賣到全國。

當時的《順天時報》記載：“牛乳一物，又名奶子，大能進補，用之日久，定有調元之效，故弱人皆喜用之。冬日牛奶制于有力之家，挨門往送。夏日以其做酪。原有暢旺之稱。近年以來外國人之駐京者亦頗用之。是物較前更爲暢旺也。”

長期的供不應求，終究是整個社會的隱患。

在當時的上海租界，甚至有人因爲冒取牛奶被關了半年大牢。。。

養牛圈的網紅

供不應求的一個重要原因，是本土黃牛水牛不是專門奶牛種，出奶量本身就低，勤勞如中國人民，也無計可施。

1869年底，蘇伊士運河開通，爲歐洲奶牛引種到中國提供了便利條件。

後面的30年裏，外國純種奶牛開始引入，法國東南部的紅白花奶牛，荷蘭黑白花奶牛紛紛被引進中國……跟本地土黃牛雜交。

這次，不只是中國老百姓，僑民，還有傳教士、外國醫生、外國駐軍，他們共同組成了——奶牛圈的KOL。

不同的地域，也有不同的喜好。

上海荷斯坦奶牛奶量明顯高于黃白花奶牛，引起附近地區牛奶棚主的羨慕，競相覓種。

而黑白花奶牛由于能適應山東氣候，雜交優勢明顯，受到了山東奶牛場主的青睐。據山東地方志記載：“用荷蘭黑白花牛交配，到1924年已行至第四代，第一代所産高四尺一寸，每日産乳133兩(每兩32克)；第二代高四尺二寸五分，産乳190兩；第三代高四尺二寸三分，産乳273兩，逐步化爲歐種。”

客觀上，這個時期的中國，引進了相當一批專門乳用品種牛，産銷兩旺。

産量是起來了，但是加工工藝依然受限。沒有鐵罐包裝技術，無法生産奶粉、煉乳等牛奶商品，就無法實現前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢想。

這就給了洋奶粉品牌們可乘之機。

一場災荒

1877年，山東災荒嚴重。

當地的天主教傳教士收養了多名嬰兒。

但嬰兒哺乳卻成了棘手的問題。

鐵肩擔道義的外媒記者在報紙上提議：通過募捐來購買鐵罐牛奶，用牛奶取代人工哺乳。

國人一聽都說好，稱之爲“救急之妙法”。

然而，當時國內根本沒有鐵罐牛奶的生産工藝。這就給了包裝工藝成熟的洋奶粉們可乘之機。

一場奶荒，成了洋奶粉在中國撕開的第一個口子。

最先抓住機會的，是當時成立不過10年的瑞士雀巢（Nestle）公司。

很快，上海、香港、廣東、天津、漢口各地洋行出現了雀巢奶粉的鐵罐子。

1892年，《申報》上開始出現這樣的廣告詞：“本行新到頂好牛奶發售，價甚相益，此膏不拘老幼，均可當食，而且養顔益壽，小兒兼能代乳。本行不惜重資，日久永無變壞，故用鵲巢牌爲記，實願遠近馳名。”

末了，寫廣告的人還特別叮囑老百姓：“請認明本行鵲巢牌圖記，庶免魚目混珠焉。”

在洋奶入華這件事上，清政府扮演的角色讓人五味雜陳。

1906年，清政府下達禁煙令，全國禁食鴉片。

這就給了洋行老板們打廣告的新靈感。

當時有洋奶的廣告詞是這麽寫的：本廠制造牛乳曆有年，所爲寰球第一，色白而潔，味香而濃，得化學之新裁，真無上妙品也。老年服之，可以還童。幼年服之，能可強壯。銷數之廣，英國爲最。日本、香港、新加坡、印度、南花旗、舊金山、盤門等處每年能銷500萬箱，亦可謂盛矣極矣！當此中國力強戒煙，社會林立，若以此乳服之，不但身體強壯，可資衛生，而體操諸君尤宜時服，精神百倍，于國于身裨益不淺，賜顧諸君請嘗試之，始信言不虛謬也。

雀巢牛奶更是大方地呼籲：今中國下令禁煙，志男婦悉宜戒絕，惟體精弱疲不無堪虞，購服此乳，大有裨益。功難盡述。

那個時候還沒有廣告法，洋奶粉的虛假廣告就這樣肆無忌憚地鋪滿了大街小巷。

1909年《牛奶每年輸入中國者之總數》是這樣寫的：“中國每年輸(入)牛奶26萬打，2萬5千打銷售于廣東內，共計銀5萬3千磅，且有逐年增加之勢雲。”

宋太太的奶牛房

洋奶粉大行其道，不過價格也是真貴。

那時候的牛奶，大概一銀元10瓶（一瓶650ml）。但如果你是中産，買牛奶可就太low了，你應該買下一棟後院自帶奶牛房的別墅，每天早上現擠現喝。這才符合你的人設。

比如宋美齡宋太太就是這麽做的。

她走到哪兒就把奶牛帶到哪兒，鄰居經常能在她的別墅外聽到奶牛叫喚。

南京衛崗，本來是大明皇帝的“禦馬場”舊址，1928年，宋太太搬至此地，把這裏改成“奶牛場”，還專門有一個叫曹金才的人爲她養牛送奶。

1937年，南京淪陷前夕，國民政府遷往武漢，宋美齡立即下令，將奶牛遷往重慶，然後，又遷到成都。

（是的，你離撸牛就只差一個自帶奶牛房的小別野了。）

不過平心而論，我們的宋太太還是很心系下一代的。她還要求當時的烈士子弟學校在每天上午第二節課後，給每個學生分一磅熱牛奶。

國奶崛起

1949年，新中國成立，經濟蕭條，百廢待興。

《中國統計年鑒（1980）》資料顯示，1949年，全國只有4家乳品廠，12萬頭奶牛，年産奶量20萬噸，平均每人每年0.4公斤。。。

1956年，呼和浩特回民區。

95戶養牛專業戶組成“呼市回民區合作奶牛場”。3年間，發展成1160頭奶牛，日産牛奶700公斤，職工人數117名，名列呼和浩特市的三大奶牛場之一。

這就是伊利的前身。

彼時，國內牛奶供應仍十分緊張，小孩、老人、高級知識分子都要憑票限量供應。

延安大生産經驗的開國將領、時任國家農墾部長的王震將軍接到毛主席和周總理的批示後，大力宣傳乳業發展的重要性，幾乎逢人便講：“要使我國人民健康，娃娃們長高一寸，只吃大米和苞谷是不行的，就要多喝牛奶，我國要大力發展奶牛。”

這是那個年代爲數不多的針對牛奶的政策利好。

1992年1月，中國乳協第一次代表大會暨首屆年會在北京召開。

國務院批轉的農業部《關于加強發展畜牧業的報告》中說，“提高蛋、肉、奶在食物中的比重，要進一步加強對畜牧業的領導”。

這是中國政府第一次將“奶類”列入中國居民的食譜中。

此前，政府已經放開政策，允許私人飼養奶牛，一些地方還出台了購買奶牛的優惠政策。

1992年，中國發生了另一件影響更爲深遠的事——鄧小平在深圳的南巡講話。

正是這一年，奶牛場作出了一個日後影響最大的決定——實施股份制。21家發起人，吸收其他法人和內部職工入股，以定向募集方式設立伊利集團，並于1993年6月14日在呼市工商行政管理局登記注冊，更名爲“內蒙古伊利實業股份有限公司”。

伊利集團由此正式誕生。

如今，伊利不僅開創了中國的“液態奶時代”，成爲了中國乳業的一面旗幟，又通過奧運與世博，將中國乳業帶上了世界舞台。

2017年，伊利全年收入近800億，淨利潤64.52億，淨資産收益率連續幾年保持在20% 以上，位居全球乳業第一。

從7家奶牛戶的養牛合作小組，到如今中國乳業舉足輕重的龍頭企業，一部伊利的發展史，凝縮著中國乳業從小到大，從弱到強的曆史縮影。前人”照美國取乳作油作餅售與西人“的夢想，正在一步一步實現中。

跟賣奶生意一起發達的，是從50後60後‘一天一杯奶，強壯中國人’的民族情節到90後00後‘元氣男孩女孩’的成長伴侶。

就在此刻，牛奶終于回歸了它本身的樣子。