星標這個公衆號，據說食運會變好
3月底在珠三角出差，參加完 亞洲50佳頒獎，就趕赴香港休假（還是吃），和男朋友還有幾位好友，結結實實吃了5天。
過去十年間，去過香港那麽多次，卻從未有一次吃得這樣開心。意料之外，情理之中。感恩上天賜我好食運，也開始重新審視這座城市：
以前總喜歡盯著高星米其林上，這一次最出彩的，卻多是平民小館。有中有西，更有中西合璧，每一頓都有驚喜。
香港就是香港，過去真是我小看它了。
分享給你，這次香港行喜歡的4家小店和一只豬，還有一個我最喜歡的鄧師傅。之前寫的List，也給你參考一下：香港爲什麽依然值得一去？沒有重合，來啊月半友們~
P.S. 聽說鄧師傅會重新在上海開店，激動死了！！！
1. 車品品
地址：大角咀埃華街92號地下
電話：21809655
人均：50 – 100 港幣
營業時間：周一、節假日店休，周二 – 周五 6:30 – 11:30pm 周六、日 3pm – 11:30pm
訂位：不接受訂位，請提早去排隊~
這家放第一個，據說5月中就要歇業了，五一節去，還趕得上！在朋友圈貼出照片，炸出了不少平時不多言語的香港食家：“什麽？這家店你都去了！”
超遠，打車你會後悔的。
離它最近的地鐵站，是遊客根本不會去的九龍奧運站，出站還得走上一會兒。我們住在尖咀，遂決定體驗一把香港小巴司機的飙車絕技。上車才發現，巴士前面有車速監控，防止司機飚到時速80公裏以上，位子上麽安全帶也沒的。一腳油門踏下去，本港市民安之若素，嚇死囡囡了……
落車時大雨瓢潑，兩人合打一把傘，在略顯破敗的荒僻街區中艱難穿行，只有一個念頭：不好吃絕對要把介紹人毒師毒打一頓。
這家寶藏小食店，我認爲最值的，並不是50元一枚的二十頭吉品鮑，也不是傳說中傲視香港群雄的碗仔翅，是這個漂亮得有如水晶切面的，皮蛋。
人一到香港，就是會情不自禁地想吃皮蛋。多的是與仔姜、腌蘿蔔同食，借酸甜口感中和堿味。車品品則另辟蹊徑，一碟紅醋，一把綿白糖，小匙舀上少許在對切的皮蛋上，然後一口塞進嘴裏。
完美的溏心蛋黃，好似一枚濕吻，粘稠而綿密，散發著成熟豐腴的發酵氣息，直抵靈魂深處的上頭感覺，大概只有黴千張和藍紋芝士堪輿之爭鋒。
號稱香港最靓的碗仔翅，27蚊一海碗。號稱是上湯做底，用料豐富，芡汁厚薄適中，鮮香燙口，實乃街頭小吃之光；至于52塊港幣一個的紅燒吉品鮑，確實找不到更實惠的幹鮑了，友人評論說有花膠的香氣，就是鮑汁沒要個飯拌一下有點可惜。
聽說歇業以後老板娘准備轉做電商，鮑魚還是賣的，只不過得網購了。
55年新會陳皮紅豆沙，小小一碗要價100，根據老板娘的說法，這還是虧本生意。友人甘之如饴，我卻覺著陳皮味兒太大，而且有點發苦，不愛吃紅豆沙的男朋友幹脆直接跳過。後來與一個做甜品的朋友交流，她表示自己去時，豆沙煮得太粗糙，皮本身就有苦味，陳皮的香氣沒怎麽出來 ~
不過聽說55年已經炒到幾萬塊一斤了，以後想吃估計也吃不到了。
圖片來自毒師
最後說一下排隊問題。晚上6點半開門，6點就開始排了。統共幾張台，翻一台至少1小時，周圍除了麥當勞沒什麽能吃的了，我的建議是趕早吃幾口墊一下，留點肚子回市區第二頓，各位自己掂量一下。
其他菜品可以參考：這家小食神店得趕緊去吃，四個月後她就要關門了
2. neighborhood
地址：中環蘇豪荷李活道61-63號地舖（位置難找，要從背面繞進去）
電話：26170891
人均：4 – 800 港幣
營業時間：周日店休，平日 6 – 11pm
訂位：電話 & Whatsapp （+852 5713 6913）
隨便吃吃的第二頓，驚了。
被我的廚師好朋友 Jonas 和一衆香港食家吹爆的本地歐陸小館neighborhood，主打法國和意大利菜式。去年連著幾次吃不到，這一次提前一個月預訂，有群衆陪我滾菜單，自然要吃夠本。
廚師 David Lai，香港本地人，在舊金山入行修業，曾是Alain Ducasse 在港餐廳 Spoon 開業團隊一員。人很實誠，兼有港味的謙遜與美式的灑脫。並且非常能喝，每次鄧師傅去香港，他都會陪喝。
吃完了他的菜，真是菜如其人。
前菜部分，調味很正的生蚝牛肉塔塔、差點絕種的巴斯克小黑豬做的香腸，平穩開場。西班牙風的小青椒，被玩了個熱芝士混搭，“又香又臭”的奇異風味，就像鹹版榴蓮，愛的人很愛，不感冒的人一口都不要吃（明明很好吃！）。
太陽蛋巴斯克血腸（蓋在蛋下面，黑乎乎的一塊），鹹甜複合味型的完美表達；煮牛肚和扇貝裙邊煮在一起，鄉村風 surf & turf 海陸一鍋炖，微微辣蓬蓬，特別下面包。炸雞翅上面刨黑松露，挺偷懶的，但不得不承認，炸雞做到最好吃大概也就這樣了……
至此，作爲一家重口味本地西式小酒館，無懈可擊地美味；但還不至于“非吃不可”。
需要提前預訂的一只120天新界本地走地雞，裹著一身晶白鹽巴翩然而至，鹽焗雞、叫花雞合二爲一，手起叉勺落，鹽巴倏倏落下，露出金光燦燦的雞身，塊頭還不小！
並不是馬上給你吃，還要端回去再加工。
等雞的空檔，當晚另一道大菜上桌了。愛吃潮州菜的，一定不會對它感到陌生：常作爲蒸魚、魚飯、鹹魚出現在大衆餐桌，與鮮鹹的普甯豆醬是絕配，馬友魚 aka 午筍魚，跟馬友友並沒有什麽關系。
真沒想到，西式做法的馬友，完全不輸中餐！這道是日Special，David 用了相對簡單的方式去料理。大條馬友，目測蒸至斷生，簡單煎過，淋上黃油、檸檬加歐芹做的醬汁，隨性撒上橄榄油與紅椒粉，瞬間完成了從中國南海到地中海沿岸的幻影移形！
好的食材本身就不需要多加修飾，以最好的狀態去呈現即可。酸酸的醬汁很受用，不但跟魚很登對，也剛好解一解之前的重口味，喚醒味蕾，准備好迎接最後的重磅雞飯：
盛在鑄鐵鍋裏 duang 地上桌，果然是鎮店名菜該有的排場：一整只雞，連帶雞心肝胗與羊肚菌一同炖煮，雞湯奶油收作濃濃白汁，鍋底的米飯，則悶聲不響吸飽了雞汁……
關于這鍋子飯最神奇的幾點：這雞看體型真的不小，卻難得鮮嫩多汁，一塊過老的雞肉都沒啃到；法國有汝拉黃酒（Vin Jaune）做的黃酒奶醬，David 順理成章換成了黃酒；整鍋明火烹熟，西式調味有中式镬氣，故而雞肉鮮嫩不老，亦能鏟出少許飯焦。
中國黃酒奶醬煲仔雞飯，隨性而至的家常風味，卻處處透著廚房老手對食材的精准烹饪，和遊刃有余的中西合璧，真正的菜如其人，服氣。
如果一定要挑刺，羊肚菌香氣不足？
小小的酒單非常親民，大多在400 – 1200塊之間。五個人兩瓶酒，加那麽多菜，7、800港幣的人均（在上海早上千了），著實過瘾。一定會回訪。
3. 家全七福
地址：灣仔駱克道57-73號香港華美粵海酒店3樓
電話：28922888
人均：300港幣 – 無上限？
營業時間：11:30am – 3pm, 6 – 11pm
訂位：電話、網站，提前訂提前訂提前訂！
去家全七福，成全男朋友對一只豬的執念。
被奉爲港味經典的香港本店，最近莫名其妙入選了偏好新派餐廳的亞洲50佳，雖然有點意外，但也從側面應證了過人的人氣。
上海店最近幾次比較失望，本來對香港店也沒什麽興致，但友圈諸多食家連環曬圖，最終還是心動，吃！
不是小食店，但吃午餐加一只乳豬自帶兩瓶酒（開瓶費 200/瓶），也不過7、800人均，值得一試。
此生港式乳豬的巅峰，暫時是它。上桌之前，看隔壁有三位女生對這一頭豬，只食皮而不碰肉，還以爲是什麽奢靡吃法。上桌才知，那薄如蟬翼的豬皮，事先片成方塊，便于夾起；待皮享用完畢，剩下的肉和四肢才送去斬件。
精准的切割，細膩、光潔、零毛孔，簡直堪比奢侈品包包用料。沾上白糖，伴隨迷人的聲聲脆響，是沁人心脾的高雅香氣，比烤鴨可好吃多了。
吃完皮，對肉興致寥寥（也是好吃的），最快樂的是繼續啃豬腿！膠原蛋白還沒長成實心的肉，連著脆皮，一口之間能體會脆、嫩、滑、韌多重質地，歎爲觀止啊。
蜜汁雞肝，實誠大坨，裏頭還帶點粉，比頂級手藝的日式烤雞肝差不了幾分。最貴的點心魚翅灌湯餃，卻也是我吃過用料最豐富的一只了。素聞家全貴價菜選料實誠，下次也想試試燕窩魚翅螺片等貴價菜，搓手。
最後說句大實話，招牌的脆皮雞，和上海店一樣鹹……以及，不要住家全所在的那間華美粵海酒店，你會後悔的。
4. 好蔡館
地址：太子廣東道1237號地舖
電話：22150150
人均：100 – 300港幣
營業時間：10am – 10pm
訂位：不太需要，但最好請酒店代訂一下
好酒好菜的蔡昊，用科學方法做新派中餐，聲名遠揚；其實這一家子都是老饕，哥哥蔡昱，本業是建築設計，與化學家出身的弟弟不同，這家“好蔡館”專做傳統潮菜。選址麽，也是鮮有遊客問津、不怎麽吃香的地段，離車品品還挺近的。可以來吃個午餐，下午深水埗隨便逛逛，然後去車品品等開門。深水埗有家老牌豆花店叫公和豆花，下午還可以去吃完甜豆花潤潤嗓子。
中午十二點半去到店裏，竟得包場，一直到下午一點多，幾位中老年太太悠閑入座，看優雅儀態與細嚼慢咽的架勢。難不成好蔡館也是個富人食堂？
店裏有個上海老阿姨，發現我是老鄉，熱情地搭讪起來，順便嘲笑我的上海話說得不地道。即使客居他鄉，依然不改我上海老阿姨本色呀。
兩樣煲湯，鹹檸檬鴨湯與胡椒豬肚湯，讓早上沒喝咖啡的我們忽而醒了神。偏愛豬肚湯，調味比較克制，沒有像傳統老店那樣胡椒下狠手，爽利之余也品得出豬肚的脆嫩與甘甜。
鍵盤俠看樣子就知道好吃的雞。店員表示來自老板在澄海的農場，估計和鵝待久了，風味是很濃郁了，香是很香，肉也很嫩，就是皮有點老。一個喜歡吃軟妹style海南雞與白斬雞的我，吃了幾塊皮表示嚼不大動。
制法很特別的花甲，與我前些日子在珠海吃到的一盤大相徑庭。以九層塔、香菜、蒜頭和紅椒配醬油蒸，感覺像是會在新加坡吃到的南洋風潮菜。
鮮美，入味，正。
蚝仔烙跟菜脯蛋算是滿足了我這個蛋愛好者，不過讓我們三人都吃到拍案的，是這條黑不溜秋的方利。比龍利高到不知道哪裏去了，名貴魚種的入門款，最貴的金邊方利要幾千塊，我們這條才700。
因爲頭是方的所以叫做方利……好方。
在沒有提前訂的情況下，在休閑小店撞到新鮮的活殺方利，只能說運氣好。反正這貨，跟我吃過所有比目魚（鳎魚）系列的魚都不一樣：富含膠質，肉質更嫩滑，帶著微微甜味，據說是因爲長在珠江入海口鹹淡水交界，吃食種類豐富，才生得如此肥美。
老阿姨還不忘叮囑：“先從兩邊開吃，中間的肉啊等一會再吃哦……”話音未落，幾雙筷子已然厮殺一片了。
作爲魚臉肉愛好者，自然不會放過重點攻擊魚頭。身邊兩位男士都警告“頭裏面刺很多”，我才不管，上嘴就吸吸吸，果然魚頭才是精華啊！！！這美味迷人的膠質~~~
總的來說是間不錯吃的館子，因爲地處偏僻，開價也合理，厭倦了城市裏如織的遊人，也不妨來九龍換換口味。
5. 尚興潮州飯店
地址：上環皇後大道西29號地下
電話：28544570
人均：100 – 400港幣
營業時間：11am – 11pm
訂位：直接去
跟潮州菜杠上的一次旅行，最後一頓飯，是在尚興吃的。有人盛贊鵝系列（血、腸、肉、頭），也有人表示就這樣吧。
起晚了，到店已經快兩點，領教了本地中老年店員的冷言冷語：快點點啊，我們師傅2點半就要下班了，語氣中透著不耐煩。這樣的服務，本也是香港一大特色吧。
不料我們輕車熟路點了一堆內髒，又對迎客的功夫茶大加贊賞，本來板著面孔的店員，竟也和顔悅色起來。
去晚了，鵝腸已估清，幸而沒有錯過這碗絲般柔滑的鹵水鵝紅。
以往吃到的鵝紅，都燙得硬邦邦，此地的師傅甚是講究，隔水蒸煮方能保持柔滑口感，以致于可以直接吸進嘴裏，根本都不帶咬。真正的入口即化，且毫無血腥氣，浸著鹵水、辣椒、蒜蓉與麻油的香甜氣息，不費吹灰之力就分食去一海碗。
相比昨日小清新的豬肚湯，尚興這煲就是重口味了。肉眼可見的胡椒碎，辣度可想而知，反正我這習慣了激辣印度羊肉湯、可以面不改色不喝水吃完蒯了一大勺辣醬laksa的人表示，中意。
喝完這碗，食欲也會熱火朝天起來喲。
酥炸肥腸，內髒愛好者表示超級滿足，個人認爲勝過鹵大腸。口感已經近似剛出鍋的油條了，竟然也沒那麽油了？幻覺，這一定是幻覺。
兩個人真的非常不好點菜，加上他家分量還挺大，這個主食的燕皮馄饨我就覺著一般，竟也寫在了推薦菜牌上……恩，就當是交學費吧~
6. 鄧記川菜火鍋
地址：灣仔皇後大道東147-149號威利商業大廈2樓
電話：26092328
人均：200 – 400港幣
營業時間：12am – 2:30pm，6 – 11pm
訂位：電話 Or 直接去
這次去香港，緣起是在鄧記約了一頓師傅的包席。
定西路的老鄧記，曾是每周都要去報道的，即便是包席，我也吃了不下5、6場。鄧師傅不但治好了我碰不得辣的舌頭，更在我心中埋下了對傳統中餐文化的深深敬意。
去年12月心血來潮，爲著那一口熟悉的老味道，臨時改了機票繞道香港，臨時召喚了幾個小夥伴，所有心心念念的家常好味道，從蒜泥白腰、泡菜鴨血、宮保雞丁到火爆腰花，全部點了一氣兒。
“什麽時候才能吃上師傅的高級定制呀？” 說來簡單，要湊夠十個人的時間和鄧師傅的檔期，挺不容易的。
當然還是成功組成局了。事後還找師傅給我在菜單上簽了個名，和我珍藏的各種頂級食肆菜單放在一起，沒事翻出來看看，心裏暖洋洋的。
還在師傅店裏碰到了設計師偶像Tony Chi季裕棠，90年代初，他倆在印尼相識，師傅工作的餐廳，正是Tony老師獨立設計的第一件作品。
世界啊，有時就是這樣小。
久違的開水白菜、雪花雞淖，樟茶鴨制成的腰果鴨方，還有想了許久的甜燒白，白面粉炒成豆沙味，化平凡爲神奇的功夫菜，每一道背後都是講不完的故事、道不盡的回憶。
在香港，師傅受到本地食客推崇與尊重，更勝昔日在上海；原以爲，今後只能去香港才能吃到吃到師傅的菜，前幾天偶然讀到的一篇采訪裏倒是給了大家希望：
“如果遇到租金合適的地方，鄧華東仍然計劃重新在上海開一家新店。”
在此之前，香港鄧記還是要去的。若你還不知在鄧記能點什麽菜，不妨複習一下我的這篇舊文：鄧師傅的菜，吃一頓少一頓。
其 他
最後推薦一家喝酒的地方：LQV灣仔。來自巴黎的 Mini Chain Wine Bar，中環那家店太大了，氛圍太行，我還是喜歡小而溫馨的灣仔店。酒單超好的，一半自然酒一半經典款，價格也很合適，跟去酒行買差不多價格。
這次也是很神，走進店門居然碰到了上海小酒館 No Name Wine的合夥人。果然是有酒千裏來相會，愛酒的人都會殊途同歸……
對了，離甘牌燒鵝很近的，我之前說過一次，可以買好鵝、拎瓶酒回酒店裏慢慢啃。
中環有家 La Cabane Wine Bistro，就在 Neighborhood 旁邊，以前也很喜歡，但現在有點吃不消了，人實在是太多了，擠，空調不給力，酒單們偏自然，萬年不換……路過喝一杯還可，不宜久坐。
話說
覓食讀者萬群，很久沒來新人了
你們是不是都不知道我還有讀者群
加覓食小助手【id: restauranthunter】
等小助手帶你飛 ❤️
圖/文：喜北
回複合集，獲取所有曆史文章
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