《神農本草經》記載：“蜂蜜甘、平，主心腹邪氣、諸驚痫痙，安五髒諸不足，益氣補中、止痛解毒，除衆病和百藥，久服強志輕身，不饑不老”。古籍藥典已對蜂蜜的養生保健功效有著極高的贊譽。蜂蜜是蜜蜂采自百花，在蜂巢中經過蜜蜂反複釀造而成的透明或半透明富含營養的過飽和糖溶液。在古代，由于還沒有大規模人工馴養蜜蜂，蜂蜜都是達官貴人才能享用的佳品。現如今，蜜蜂已經可以大規模飼養，蜂蜜已經成爲普通老百姓都能消費的起的綠色食品。但是現如今的人們對蜂蜜總是不放心，老是覺得買的蜂蜜質量不好，其中很大原因就是缺乏對蜂蜜的系統性了解，對蜂蜜的認知不足導致了購買中的擔憂。那麽我們要從五個方面對蜂蜜進行解說：
1、蜂蜜分爲哪幾個等級？各等級的蜂蜜有哪些？
2、蜂蜜含有哪些營養成分？
3、消費者對蜂蜜的幾大疑問是什麽？
4、如何才能選到一款適合自己的蜂蜜？
5、如何判斷蜂蜜真假？
蜂巢蜜，完全封蓋的成熟蜂蜜
- 蜂蜜分爲哪幾個等級？各等級的蜂蜜有哪些？
蜂蜜按照蜜源花種、蜂蜜色澤、蜂蜜狀態、蜂蜜味道分爲四個等級，依次是一等蜜、二等蜜、三等蜜和等外蜜。
一等蜂蜜：色澤水白色、白色的透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。蜜源品種有：荔枝蜜、龍眼蜜、柑橘蜜、椴樹蜜、紫雲英蜜、荊條蜜、槐花蜜、草木犀蜜、柃蜜、鵝掌柴蜜、枇杷蜜等。
二等蜂蜜：黃色、琥珀色的透明、粘稠的液體或結晶體，滋味甜潤，具有蜜源植物特有的花香味。蜜源品種有：油菜蜜、棗花蜜、葵花蜜、棉花蜜、芝麻蜜等。
三等蜂蜜：琥珀色、深琥珀色的透明或半透明粘稠液體或結晶體，味道甜、無異味。蜜源品種有：烏桕蜜等。
等外蜜：深琥珀色、深棕色的半透明狀粘稠液體或結晶體，味道甜、有刺激味。蜜源品種有：荞麥蜜、桉樹蜜等。
百花蜜
- 蜂蜜含有哪些營養成分？
蜂蜜的營養成分較多，成熟蜂蜜含糖量在75%以上，其中葡萄糖占總糖分40%以上，果糖占47%以上，蔗糖占4%左右，還含有一定量的麥芽糖、松三糖、棉籽糖。除了糖以外還含有多種氨基酸、維生素、礦物質、活性酶、酸、芳香物質等有效成分。
- 消費者對蜂蜜的幾大疑問是什麽？
疑問一、深色蜂蜜好還是淺色蜂蜜好？
淺色蜂蜜多是單品種的花蜜，都是大蜜源時期能取得的商品蜂蜜，如荔枝蜜、龍眼蜜、枇杷蜜。深色蜂蜜最好的例子就是百花蜜，百花蜜基本一年取一次，含有的蜜源品種較多，所以顔色較深。對于深色蜜和淺色蜜哪個好？如果從品質上說，只要都是完全成熟的封蓋蜜，深色蜜和淺色蜜都是好蜂蜜。如果從營養價值上區分，那是百花蜜營養更豐富些，首先百花蜜含有各種花蜜的營養成分，而且礦物質含量也比淺色蜂蜜高。要知道農村人會用百花蜜作爲藥引子，足以說明其功效和營養。
百花蜜，顔色深
疑問二、爲什麽蜂蜜吃起來感覺有點酸？
很少有人能吃出蜂蜜的酸味，如果能很明顯吃出蜂蜜的酸味，那說明蜂蜜成熟度不夠，水分較多，蜂蜜中的酵母菌繁殖造成的酸敗所致。如果只是輕微的吃出酸味，那是正常的現象。蜂蜜中含有多種酸，有葡萄糖酸、檸檬酸、乳酸等，由于酸的作用，不同的蜂蜜有不同的口感和風味。但是由于蜂蜜中的有機酸含量極低，甜度就蓋過了蜂蜜蜂酸味，估計只有那些味覺十分靈敏的人才能吃的出來。
疑問三、蜂蜜能不能放冰箱裏保存？
曾聽到很多人說蜂蜜放冰箱裏保存會變壞，當然我也不知道從哪裏聽來的。那蜂蜜到底能不能放冰箱裏保存？答案是肯定的，“能”。如果你買到的是完全成熟的蜂蜜，含水量在18%左右，那麽蜂蜜中的酵母菌就很難繁殖。但是如果你買到的是含水量高于21%的蜂蜜，如果你不放冰箱裏保存，那麽酵母菌就會讓蜂蜜發酵，你就會看到蜂蜜表面很多白色泡沫，蜂蜜發酵變酸，最後只能扔了。蜂蜜中的酵母菌在10℃以下生長緩慢，蜂蜜中的活性酶在低溫下也不受影響，所以蜂蜜放冰箱裏低溫保存或冷凍保存有助于蜂蜜中營養成分的保留。
油菜花蜜放冰箱後結晶狀態
疑問三、小孩子能不能喝蜂蜜？
對于很多人問小孩子能不能喝蜂蜜這個問題，我很想反問的是你給小孩買的蜂蜜是不是成熟的純天然蜂蜜，還是說給小孩喝的蜂蜜是從超市買的濃縮蜜或假蜂蜜。對于假蜂蜜和濃縮蜜，小孩肯定是不能食用的，食用後也會引發一些問題，如腹瀉，蛀牙等。成熟的純天然蜂蜜小孩是可以放心食用的，第一成熟蜂蜜本身就有殺菌作用，細菌是無法在其中生存的；第二、成熟蜂蜜中的活性酶能促進腸胃功能，增進食欲，蜂蜜中的礦物質也有利于兒童的生長發育。
疑問四：肥胖的人能不能喝蜂蜜？
首先要知道能致人肥胖的糖是蔗糖，我們平常喝的飲料中的糖就是蔗糖，食用越多越容易發胖，蜂蜜的糖主要是葡萄糖和果糖，蔗糖極少。葡萄糖和果糖都是人體易于吸收的單糖，蜂蜜中的維生素以維生素B族居多，維生素能使體內脂肪轉化爲能量而釋放。所以對于健身減肥的人，運動後喝一杯蜂蜜水不僅能快速恢複體力，還能幫助減肥。
疑問五、糖尿病人能不能食用蜂蜜？
很多人都不相信糖尿病人能食用蜂蜜，如果是假蜂蜜或濃縮蜜那當然不能，但是是成熟的純天然蜂蜜那是可以的。這裏引用兩個例子：一是漢代聖醫張仲景在《金匮要略》中最早提到了用蜂蜜治療糖尿病；二是從蜂蜜和蜂王漿中可以提取出一種胰島素物質“多肽—P”，具有胰島素同樣的功效。英國糖尿病監測管理中心用蜂蜜治療糖尿病病例已達數十萬次，治愈率達90%以上。
疑問六、蜂蜜水是在飯前喝還是飯後喝？
食用蜂蜜首先只能用涼白開或溫水泡蜂蜜，這樣能保證蜂蜜活性酶不流失，同時口感較好。而溫開水泡的蜂蜜水和冷開水泡的蜂蜜水對身體的影響也不同。溫蜂蜜水能降低胃液酸度，而冷的蜂蜜水能提高胃液酸度，刺激腸道運動，有輕瀉的作用。所以對于胃酸分泌過多，肥大性胃炎、胃潰瘍的人，宜飯前1-2小時內食用溫的蜂蜜水，有利于降低胃酸濃度，對胃有保護作用。而對于胃酸缺乏和萎縮性胃炎的人，宜食用冷的蜂蜜水後立即進食，可增加胃酸分泌促進消化。
- 如何才能選到一款適合自己的蜂蜜？
選擇蜂蜜也並不是說等級越高越好，等級只是對蜂蜜的的定義劃分而已。蜂蜜由于蜜源的不同所含有的營養成分也不同，每個人也需要根據自身的情況選擇適合自己的蜂蜜。如果你上火了，那麽選秋季蜜源的蜂蜜，如野菊花蜂蜜、一枝黃花蜜。如果你想潤腸通便，可選擇洋槐蜜或紫雲英蜜，棗花蜜勿買。如果你想治療咳嗽，那麽建議你選擇枇杷蜂蜜、柑橘蜂蜜。如果你想益氣養顔，建議選擇龍眼蜜、荔枝蜜、黨參蜜、枸杞蜜。如果你想塗面包吃，泡牛奶喝，做面膜，單品種花蜜都不錯，本人比較喜歡油菜花蜜塗面包吃。如果你想拿來當藥引子，那非百花蜜莫屬。個人選擇哪種蜂蜜最好的辦法就是查一查各種蜜源植物的功效，然後在選擇蜜源植物所屬的蜂蜜。
蜂蜜泡牛奶，營養美味
- 如何判斷蜂蜜真假？
很多人無法判斷蜂蜜的真假，總是擔心買到假蜂蜜，那麽可以從三個方面進行逐步判斷：
第一步、看價格
大家都知道好貨不便宜，如果說有兩種蜂蜜，一種蜂蜜一斤10-20元，一種蜂蜜一斤100-150元，你會選擇哪種？我估計大部分人都會選擇價格低的，那麽你買到假蜂蜜或質量差的蜂蜜概率就很高。10-20元的蜂蜜涵蓋這些：假蜂蜜、濃縮蜜、參雜白糖的蜂蜜、未成熟蜂蜜，這些蜂蜜基本都是大宗蜜源植物的花蜜，産量高價格就便宜，所以哪怕是真蜂蜜，蜂蜜質量也是大打折扣的。100-150元的基本就是比較稀缺的蜂蜜，一年取一次的百花蜜就是其中之一，百花蜜産量是非常低的，而且營養和藥用價值高，價格也相對較高。所以買蜂蜜切莫圖便宜，不然要吃虧的。
第二步、簡單的肉眼識別
首先可以把整瓶蜂蜜用力搖晃，再把瓶口向下。看蜂蜜是否産生氣泡，有氣泡那麽可以判斷蜂蜜是未濃縮加工的真蜂蜜。然後再看氣泡的大小和上升速度，如果氣泡細膩上升慢，那說明蜂蜜成熟度較高；如果氣泡大上升快，蜂蜜表面有明顯的白色泡沫，那說明蜂蜜成熟度不高，就是說蜂蜜含水量高，這種蜂蜜容易變質，營養低。
未加工過的純天然蜂蜜特有特征，氣泡
第三步、鐵絲判斷蜂蜜真假
用燒紅的鐵絲放入蜂蜜中拿起，如果聞到是蜂蜜香味，鐵絲表面沒雜質，那就是真蜂蜜；如果聞到糖焦味，鐵絲上有雜質，那就是混有白糖的蜂蜜。
現在蜂蜜被越來越多的人喜歡，最重要的原因就是蜂蜜確實有很好的養身保健作用。作爲一位小小的養蜂者，最大的心願就是大家都能吃到純天然的蜂蜜，相信還有很多像我這樣的養蜂者也是抱著這樣的心願的。相信大家在真正了解蜂蜜後都能買到自己滿意的蜂蜜！