# @大董大懂 一日一菜（214）#
中國人講食補，我半信半疑。尤其以形補形，全然不信。我自覺所謂養生應爲:
吃飯八成飽，五谷雜糧好。
鴨肉中性藥，魚蟹蛋白高。
少脂多瘦肉，清淡最爲妙。
隨時隨節吃，菜蔬鮮且嬌。
七大營養素，都要照顧到。
抽煙爲裝酷，百害無利好。
適當做啪啪，八十不覺老。
嚴冬和酷暑，對今人來講是兩個平常詞彙。對古人講，就是嚴酷。度過漫漫寒冬是大幸所以要歡欣鼓舞。春日修契事要“金羹玉飯紅臘紫梨”。
“金羹”就是鴨子。春天食物極其匮乏，春筍、春芽、春雞、春鴨，爲何鮮美，我想有因食物匮乏時而食，覺食美；又一年之初而食覺其鮮。
鴨，凫和鹜，不管家鴨和野鴨，春天都是最先與春筍、春芽感知太陽的光輝，吸納日月之氣，生長繁殖。
鴨，和人類進化如影隨形，是人類重要的蛋白質來源。中國人相信鴨肉比較溫和，是人類重要蛋白質的來源。
鴨在世界烹饪中有衆多美味。
其中，法餐：鴨肉批DUCK PATE，榨血鴨 PRESSED DUCK，油封鴨DUCKCONFIT，香橙鴨胸DUCK A LAORANGE。
中國更是數不勝數，有北京烤鴨、南京鹽水鴨、四川樟茶鴨、江蘇三套鴨、蘇滬八寶鴨、廣東燒鴨。
人們相信鴨子有食補作用。說鴨肉性甘、略冷；熱病炎症者宜食之，勝過食雞，尤以黃雌鴨最勝。白鴨又比黑鴨肉更佳，可以補虛，除客熱，和髒腑，解丹毒。白鴨與大棗合煮，加以陳酒，稱作向風膏，對去腹水有奇效。黃芪鴨子更是著名的食療佳肴。
梨，一般做秋梨，秋梨膏。秋天略感風寒，取秋梨一只，切塊，和冰糖蜂蜜同煮，可去肺陰濕。其實在驚蟄前後最宜吃秋梨，春天言“驚蟄梨”。
昨日，北京金星鴨場宰老白鴨，爲限産舉措，公母各十只送我。我做幾方老鴨菜式和大家分享，疫情期，聊勝于無。
驚蟄梨和老白母鴨同煮，加黃芪蜂蜜，老黃酒老姜，爲最佳味食。
或煮以大白蘿蔔、春筍，所謂“驚蟄三白”。
陳皮老鴨湯。
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大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹饪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中國烹饪聯合會名廚協會主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
北京職業教育特聘專家
Specialist, Career Training Program (Beijing)