鹹雞蛋
相信大多數便宜沒做過腌蛋肯定吃過腌蛋，別說你沒有哦！哈哈！來上一個鹹蛋就上一個饅頭，吃著特別滿足，尤其是吃到流油的那種，更覺得幸運！腌蛋的做法確實不少，記得侶行夫婦在漫長的航海期間，爲了能吃上雞蛋就把它腌制起來。這樣就可以將雞蛋保存很長時間都不會變質。他們是用雞蛋裹上白酒，再沾一層鹽，繼而裹上保鮮膜的方法。這種做法確實不錯，在搖搖晃晃的船上也不會撒。而今天我分享一種比這個還簡單的方法，也是非常傳統的一種做法。調料非常家常，在家就能輕松制作。
主要食材:
雞蛋二斤、鹽300，准備五香（花椒10g、八角10g、桂皮5g、香葉三片、小茴香10g）、白酒2兩
具體做法:
曬幹表面水分的雞蛋
1 :將雞蛋用水洗幹淨。雞蛋很容易破皮，洗的時候要輕拿輕放，輕搓表面，洗淨表面汙垢，（最好水裏放上點兒鹽或是堿面兒，有殺菌作用）。洗好的雞蛋要曬幹表面的水分，這一步很關鍵，否則腌完會出現，散黃兒、氣味臭臭的、不成形的現象。
這裏推薦一個好方法，我是屢試不爽呐。如果我們腌制的雞蛋少，十斤以內吧，我建議用吹風機冷風或是遠距離的暖風。簡單的操作節省了不少時間哦！
煮調料水
2:將和雞蛋大概同體積的水放入鍋中（稍多點兒最好）。加入准備好的調料、食鹽統統倒入鍋中，開大火煮，開鍋轉小火兒，再煮5-10分鍾，充分激發調料的香味。現在可以看見，鍋中的水呈現褐色的了，也能聞見濃濃的調料香。放一旁晾涼。
倒入調料水
3:幹燥的雞蛋放到無生水無油的瓶罐子裏，倒上放涼的調料水，並且把調料一同倒進來。水一定要莫過雞蛋。如果水不夠多，可以倒上白開水（放涼的開水）。
倒入白酒
4:密封之前還有一步不能少。在瓶子的封口處倒上二兩白酒，殺菌消毒，還能防止生花。最後蓋上瓶蓋，等上一個月就可陸續吃了。
腌雞蛋
因爲我做的次數比較多，用的方法也不少。相比較沾酒裹鹽的方法，“浸水法”更快腌制成型。還有“紅泥法”，就是紅泥裹鹽。李子柒有一期視頻就是用了這個方法，但是她的好像是普通泥土，難道這樣也行？（改天一定要試試）。還有一種古法是“草木灰腌蛋”，據說比紅泥腌蛋好吃，但是苦于找不到草木灰，對大多數人來講還是有點局限滴。剩下的就是工業做法了，就不一一說了。想吃安全健康的腌雞蛋，上述提及的幾種做法足以。一個月可以吃，蛋黃稍稍凝固，蛋清微微發鹹，煮熟蛋黃外層會有細沙。裏面可能還不是腌得很透。如果想吃整體沙沙的，流油的，那就腌二三月吧。雖然時間長點兒，但是成就滿滿哦！
溫馨提示:
1:雞蛋盡量選擇個頭兒小的，腌制時間短，腌的透
2:腌制之前，雞蛋務必曬幹表面水分，防止滋生細菌。
3:裝雞蛋的罐子也不能大意，要無生水並且無油！
自制腌雞蛋很簡單吧？喜歡吃這口兒的朋友可以試一下哦！更多疑問給馨月留言，更多美食做法關注馨月小館，感謝觀看！
1:雞蛋盡量選擇個頭兒小的，腌制時間短，腌得透
2:腌制之前，雞蛋務必曬幹表面水分，防止滋生細菌。
3:裝雞蛋的罐子也不能大意，要無生水並且無油！
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