中國的飲食文化源遠流長，一直以來，我國的飲食文化也是所有國家中最豐富的。因爲我國地域遼闊，南北溫差、氣候的不同，導致各地的飲食文化也不盡相同，因此孕育出了很多極具特色的美味佳肴。經過多年的傳承，形成了百年老字號。
我們國內的百年老字號美食品牌，你會想到哪些呢？天津的狗不理包子以及多年來名震北京的全聚德烤鴨，那都是一等一的百年老字號，可是近年來這兩個稱霸一方的老字號業績卻大不如前，這到底是什麽原因呢？
話說天津美食就有三絕："狗不理包子"、"十八街麻花"、"耳朵眼炸糕"，雖然彼此不分伯仲，但排在第一位的包子還是憑借人們的口碑當仁不讓。據說狗不理包子誕生之初，是因爲當時的創始人對待客人很冷漠，也不愛和人說話，唯獨做得一手好包子，而且價格非常的實惠，“狗不理”才因此而得名。
不過在此後的發展中，狗不理憑借著高高在上的名氣把産品價格一再上漲，甚至一度把一籠普通的狗不理包子賣到了上百元，可見狗不理這個品牌實在是太過膨脹了。所以在不斷漲價的影響下，狗不理在本地的生意也漸漸被自己“玩壞了”，只有稀稀拉拉的遊客跑到天津來旅遊，才會決定買一些嘗嘗。
狗不理發展至今，已經丟失了很多原有的東西。比如狗不理爲了把生意做大，進入了電商行業，而且還做了速凍包子等一系列的産品，這樣一來狗不理包子的味道自然就不能保證了，所以狗不理近來也被曝出多處關店的消息，實在令人感到惋惜。
除了狗不理出現“人不理”危機之外，在北京享有盛名的全聚德烤鴨也出現了業績下跌的情況，如今全聚德的市值僅有31.28億，相比巅峰時期接近“腰折”，這也說明了全聚德的市場地位已經大不如前了。
全聚德當時可是作爲“烤鴨第一股”出現在人們視野中，在北京也算得上是高端餐飲品牌，可是自從全聚德實現“量産”之後，被媒體曝出其簡化了制作流程，此後産品品質也出現了不同程度的下降，爲此有很多客戶稱，全聚德已經不再是那個熟悉的味道了。
全聚德一直以來的高昂定價也讓其發展受到了多方面的限制。畢竟和普通餐飲品牌相比，全聚德在服務方面其實非常一般，但是價格卻比其他的品牌高出好幾倍，這讓很多食客難以接受，所以雖然近年來全聚德門店一直在增加，但是業績卻在走下坡路。
對于狗不理和全聚德等百年老店當前的困境，業內人士分析認爲，一方面是受到了行業競爭對手的打壓，另一方面則是企業本身的發展戰略存在著很大的問題，其中“産品脫離大衆化消費”是一個主要原因。那些試圖高高在上的百年老字號，或許真的應該放低姿態，把以前的文化發揚下去，而不是爲了多掙錢，而丟掉了本身最寶貴的東西。