導語：不用烤箱，電飯煲一樣可以做蛋糕，不回縮不軟塌，一次就成功。
很多朋友喜歡做蛋糕，卻因爲沒有烤箱而束手無策，其實只要用家裏煮飯的電飯煲，一樣可以做出蓬松柔軟、口感細膩的蛋糕。
最近面粉暢銷，酵母粉脫銷，整個朋友圈都成面點師了，蛋糕、饅頭、涼皮、花卷、餃子，特別是最近特火的電飯鍋蛋糕，一個極其簡單的視頻教程做法，看得大家心裏癢癢，在家跟著視頻教程學做電飯煲蛋糕，心想：這個簡單，一學就會，反正現在宅家時間多，自己動手做，以後還省得買了。
但是現實總是很骨感，一個看似簡單的電飯煲蛋糕，在家經過多次試驗，還是沒能成功，要麽做出的蛋糕沒熟透，要麽直接做出一個餅，或是做出的蛋糕回縮快，不蓬松，還軟塌，期待中軟綿綿、香噴噴的蛋糕還是沒做成。其實教程的做法沒問題，重點在于做蛋糕的幾點小技巧大家沒掌握，所以做出的蛋糕都沒能成功。
做電飯煲蛋糕之前應先知道的事項
蛋糕是由適量面粉、雞蛋、細砂糖、牛奶等食材，充分攪拌調制成面糊，經過低溫長時間烘烤發至原來兩倍大，烤出來的蛋糕表面不裂，放涼後不回縮，蓬松柔軟且口感細膩，沒有過多的蜂孔，這樣的蛋糕就是成功的。
要想做出一個成功的電飯煲蛋糕，需要注意以下幾個事項:
1、 蛋黃糊的調制
將蛋黃和蛋清分離後，調制蛋黃糊時應先將蛋黃、食用油、牛奶攪拌均勻，最後再加入過篩的面粉，調蛋黃糊時切記不能按同一方向攪拌，可用Z字形或是不規則的方向攪拌，以免蛋黃糊起筋。
2、 蛋清的打發
蛋清的打發尤其重要，打發不夠或是打發過頭都將直接影響蛋糕的漲發，一般蛋清的打發全程用時大約在8-10分鍾左右，分三次打發三次加糖，第一次打發至細泡，第二次打發至有明顯紋路，第三次打發至打蛋器提起時有明顯小灣角，這樣的蛋白打發就是成功的。
3、蛋糊的攪拌
將打發好的蛋白先倒一半至蛋黃糊，快速翻拌均勻後，再倒入另一半蛋白翻拌蛋糕糊時，動作要快，防止翻拌時間過長蛋白消泡，翻拌後的蛋糊應立即倒入電飯煲中。
4、電飯煲的選擇
家裏用的電飯煲如果有蛋糕鍵可直接用，如果沒有可用煮飯鍵即可，爲防止粘鍋底，可事先將電飯煲內膽刷一層底油，刷底油後的蛋糕更容易脫模。
今天將自己親身試驗，親手制作的電飯煲蛋糕做法分享出來，按這個配方做出來的電飯煲蛋糕一次就能成功，喜歡的朋友還請記得收藏哦。
電飯煲蛋糕——蓬松柔軟、口感細膩，一次就成功
【所需食材】：
雞蛋4個、純牛奶40克、細砂糖60克、食用油（玉米油）30克、低筋面粉75克、白醋或檸檬
【工具】：
電動打蛋器、兩個大盆、刷子、過濾篩、刮刀
【制作方法】
第一步：將蛋黃與蛋清分離開，分別放入無油無水的淨盆中，將裝蛋清的盆先放一旁備用。（小貼士：蛋黃與蛋清的分離可用雞蛋分離器，如果沒有分離器，用家裏的笊籬也可以。）
第二步：蛋黃裏加牛奶40克、食用油30克，細砂糖10克，用勺子攪拌均勻，攪拌至細砂糖融化。
第三步：將75克低筋面粉過篩，加入蛋黃中，用Z字形的動作，將所有面粉與蛋黃液充分攪拌均勻，拌至無顆粒狀態，濃稠且可以流動的面糊狀，放一旁備用。（小貼士：攪拌蛋黃糊時可用勺子或手動打蛋器。）
第四步：將電飯煲內膽刷一層底油，按煮飯鍵預熱，打發蛋清之前預熱即可。（小貼士：如果電飯煲有蛋糕鍵可直接用，若是沒有按平時煮飯鍵就行，時長大久40分左右。）
第五步：蛋清加5滴白醋，倒入三分之一細砂糖，先用低檔將蛋清打發出細細小泡泡。再加三分之一細砂糖，用中檔將蛋清打發出明顯紋路，再加入剩下的三分之一，打發至中性發泡，全程時長約爲8-10分鍾左右，拿起打蛋器時有個小小的尖角，或用筷子插入時，筷子不倒時即可。
(小貼士：如果不加白醋，也可用檸檬代替，打發蛋清時，有些蛋白會粘在盆的邊，可用刮刀將上面的蛋白刮入盆裏繼續打發。)
第六步：將打發好的蛋白先倒入一半至蛋黃糊，用刮刀由下而上快速翻拌均勻，再將剩下的另一半蛋白再次倒入後翻拌均勻。
（小貼士：這裏用的是翻拌不是攪拌，應由下而上快速翻拌，動作要快以免打發好的蛋白消泡。）
第七步：將拌好的蛋液倒入電飯煲中，將內膽拿出來上下震幾下，將大氣泡震出來，這樣蛋糕口感會更細膩。
第八步：按下煮飯鍵大約煮40分鍾左右，電飯煲跳至保溫時，將內膽拿出來倒扣散熱後，蛋糕就自動脫膜了。（小貼士：可用牙簽插入蛋糕中，牙簽沒有粘上蛋糕液，說明蛋糕是成功熟透的。）
成品圖：用電飯煲做出來的蛋糕，蓬松、柔軟、細膩，不回縮不軟塌，一次就能成功。
電飯煲蛋糕技術總結
1、 蛋黃與蛋清分離時，一定要注意蛋清裏不能有一點點的蛋黃，用來裝蛋黃和蛋清的盆應是無油無水，否則將直接影響蛋清的打發。
2、 攪拌蛋黃液時，不要順著同一方向攪拌，可用Z字形攪拌，以免蛋黃液起筋，而影響蛋糕口感，往蛋黃液加面粉時，建議將面粉過一下篩。
3、 打發蛋清前可加幾滴白醋或檸檬，可去除蛋腥味還可增香。蛋清的打發最重要，打發蛋清時，剩下的白糖分三次少量加入，有利于蛋清的打發。
4、 煮飯鍵煮熟後的蛋糕應立即拿出倒扣，倒扣時因鍋底有刷底油，一下即可脫模，切蛋糕時可用專用刀切，如果沒有用水果切即可。
不用烤箱，電飯鍋一樣可以做蛋糕，不回縮不軟塌，一次就成功。這是昨天晚上剛做的電飯鍋蛋糕，做出來蓬松柔軟、口感細膩，特別好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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