【導讀】：皮蛋是我們中國的一種傳統美食，它也叫做松花蛋，雖然皮蛋看起來黑乎乎的，吃起來還有一股怪味，甚至被外國人稱之爲黑暗料理，但是在我們中國吃貨的眼中，皮蛋是一種非常美味的食物，尤其是將皮蛋涼拌之後，那種味道真的是非常的好，是一道不錯的下酒菜。
皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。
對于很喜歡吃皮蛋的我來說，也是會經常的去超市買皮蛋，自己回家調著吃的。皮蛋好吃，制作卻是個謎。即使是看著制作者將鴨蛋用灰漿包起來，也依然看不出灰漿中的秘密。外面買的皮蛋我們也不知道它的制作過程，到底幹不幹淨用到的原材料好不好，但我們也是拒絕不了皮蛋的美味，即使是到外面賣的皮蛋並沒有我們想象中那樣的衛生幹淨，但還是會買著吃。
後來得知了皮蛋的做法之後，我就再沒有在外邊買過皮蛋了，想吃皮蛋就自己在家做，在家做皮蛋也是非常的簡單，只需“一洗一滾”，15天就能吃！而且自己在家做皮蛋成本也是非常的低，做好的皮蛋吃起來更加的衛生健康，大人小孩吃都非常的放心，接下來和大家分享的就是皮蛋的家常版做法。
【菜品特色】
涼拌皮蛋是一道傳統名菜，常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，能促進食欲。
————【所需材料】————
新鮮鴨蛋20個、茶葉（紅綠茶均可） 適量、開水 150克、皮蛋粉150克、袋子2個、裝皮蛋粉容器 1個
————【制作步驟】————
第一步: 手抓一把幹茶葉放進茶壺，沖進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉。
第二步: 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成爲漿糊狀最佳，不可太稀。
第三步: 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻即可。
第四步: 帶手套把蛋放進容器裏塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮爲宜，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我家裏沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，蓋緊容器，或者用厚塑料袋2到3層紮緊。不能漏氣，放在室內陰涼處。
第五步: 溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作，因全國地區不同，制作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來確定天數。
第六步: 制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開袋子後務必馬上封好，否則影響繼續腌制，一旦成熟立即停止繼續腌制。
第七步: 皮蛋腌制成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾幹放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。
——“烹饪技術小Tips”——
1. 春秋做的皮蛋爲金黃色，蛋皮上有松花，非常好看，夏天做的皮蛋顔色較深。
2. 皮蛋粉在網上可以買到。買的時候要注意變蛋粉的有效期。
3.沒有壇子，用塑料袋密封鴨蛋也可以，紮緊袋子口就行。
疑問解答：
皮蛋能多吃嗎？
皮蛋是一種特別富有中國特色的食品，其味道特殊鮮美。皮蛋有其特殊的功效，比如在夏天，食用一定的皮蛋可以比較有效的去火。但是，皮蛋屬于腌制類食物，不宜多吃，特別是小孩，孕婦，老人，最好別吃。皮蛋雖然美味，但腌制類食物不宜多吃。
做皮蛋除了用鴨蛋，可以用別的蛋代替嗎？
當然可以！方法一樣，只需掌握時間即可。雞蛋腌制時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鹌鹑蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型。
【結語】
看過皮蛋的做法之後，是不是才發現原來自己的要做皮蛋這麽的簡單？快試著做吧。完全無鉛，徹底解除對皮蛋的心裏防線，淋漓盡致地享用，沒有隱憂和困擾。自制的無鉛皮蛋，絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……
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