番茄炒蛋也叫西紅柿炒蛋，是一道家常的下飯菜，幾乎是男女老少都愛吃！但大家發現沒，就是大部分的朋友在做這道菜的時候，都是先炒蛋後炒番茄，這是爲什麽呢？
對于這個問題，我特意咨詢了我們這邊海鮮樓的大廚，所以，下面就和大家說說，這道菜的具體做法，以及爲什麽要先炒蛋後炒番茄吧！
准備食材：雞蛋三枚，番茄2個，注意：一般一家人三個雞蛋，2個番茄就能炒滿滿一盤。做多了吃不完，剩下那一點扔掉可惜，硬著頭皮吃下去又會胖，得不償失，所以量要剛好不要多！
具體做法：不喜歡吃番茄皮的，可以在頂部劃個十字刀，用開水一燙，就能把皮撕下來，再切成丁，小香蔥洗淨後切成蔥花，雞蛋打入碗中攪拌均勻後備用。
鍋中加入適量食用油，燒熱後先滾鍋，等待油溫8成熱時，放入打好的蛋液，定型後翻炒出香味即可出鍋！之所以先炒蛋，我咨詢的大廚是這樣說的，先炒蛋可以讓整道菜漂亮好看，且菜汁酸甜可口，看起來明亮，而先炒番茄再炒蛋則會出現粘鍋，湯汁濃稠，菜不成型，且味道也不好吃。
其次，在炒番茄的時候，很多朋友都是出鍋的時候撒上蔥花點綴，認爲這樣菜型好看，但大家不知道的是最後放蔥花，這道菜只有酸味。所以正確的做法是，鍋中加入少許熟油，放入適量的蔥花，爆香後再加入番茄，這樣才能把番茄本身的味道激發出來。
當番茄炒制斷生時，加入事先炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻即可出鍋。出鍋前加入適量食鹽，來上幾滴香油即可。出鍋裝盤後，再次撒上蔥花點綴，這道番茄炒蛋就算做完了！
如果是自己吃，可以事先把米飯平鋪在盤子中，等番茄炒蛋炒好之後，直接蓋在米飯上，這樣一道番茄炒蛋蓋飯就算做好了！雞蛋的鮮嫩，配上番茄的酸甜，不僅美味還特下飯！喜歡的朋友不妨在家試試吧！
青城有話說：番茄炒蛋要先炒蛋，再炒番茄，順序不對，不僅菜型難看味道也難吃！注意，炒番茄時，要先爆蔥花，再炒番茄，這樣可以增加香味。
如果你對于番茄炒蛋的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言！
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