烙餅對于北方人,想必都很熟悉,畢竟是北方的傳統美食。至于怎麽做才好吃?其實不難,注意的是細節。有些人剛做的烙餅就會發硬?而且冷了還更硬,也不酥松。那麽怎麽做出來的烙餅又軟又香且出層?有人抹油,有人開水燙,大廚教你一招,烙餅香軟且出層。
烙餅最重要的是和面,烙餅要軟,選擇面粉和水很重要,烙餅和面必須要軟,水占面粉重量的65-70%左右就行,就是水比一般的面水粉比例要高一些。其次,用一部分開水燙面保持面團的柔軟。
其次,面粉選用中筋面粉,就是家裏常用的,做面條、烙餅、餃子、饅頭、包子什麽的普通面粉。不要用低筋、也不要用高筋。低筋一般用來做糕點,高筋做面包。
那麽,是用熱水還是冷水和面?這個是很關鍵的,用冷水和的面是死面餅,不好攤開,而且烙出來不軟,等冷更是發硬。所以最好是用溫水,溫度大概在40度左右。溫水要多一點,面團有水分才軟,容易擀面舒展開來。
准備食材:面粉 300克,雞蛋 2個,紅薯泥 80克,牛奶 50克,酵母粉 3克。
步驟:1、酵母粉融入牛奶中,倒入面粉,跟紅薯泥和雞蛋一起揉成光滑的面團。
2、將揉好的面團蓋上保鮮膜或者濕布,發酵至兩倍大。
3、發酵好的面團揉出氣泡,分成七份。滾圓。
4、壓扁,擀成圓形。蓋上保鮮膜或者濕布繼續醒發15分鍾。
5、鍋燒幹,小火。放入小餅開始烙,蓋上鍋蓋。
6、一面烤五六分鍾,翻面。繼續蓋上蓋,烙五六分鍾。
7、掀蓋,兩面再各烙五六分鍾即可。