夜幕降臨，路邊的小攤就幹得熱火朝天，只要准備好一口鍋，就能夠做出大火快炒的炒粉來，這也是年輕人非常喜愛吃的美食。雖然這個炒米粉食材非常簡單，主要原材料就是米粉和一些配料，但是炒好之後卻非常美味。
炒米粉時，一炒就粘鍋還易碎？粉店老板教你一招，不粘鍋不結坨
每次想起米粉就能讓人饞得流口水，防疫時期，不方便出去買。我們也可以自己在家中炒制，但很多朋友在炒米粉時，一炒就粘鍋，而且還易碎，這是怎麽一回事呢？下面就把炒米粉的妙招分享給大家，炒好的米粉不粘鍋不結坨。
【炒米粉的烹饪方法】
食材：
米粉，豆芽，火腿絲，包菜，韭菜，雞蛋。
制作方法：
第一步，這裏用的米粉是細米粉，米粉需要提前泡發，至少要浸泡1~2個小時。（泡米粉的水也非常重要，最好用涼水泡，用熱水泡的話會讓米粉變得外軟裏硬，影響米粉的質量。）
第二步，米粉泡好之後，瀝幹水分，放碗中備用，想要米粉變得松散不結坨，有一個小妙招，就是在炒之前倒入適量的食用油，用筷子攪拌均勻，這樣米粉再下鍋炒的話，就既不會粘鍋又不結坨。
第三步，將包菜的葉子一片一片的掰下來，然後用清水沖洗幹淨，再撕成小塊，豆芽用清水漂洗兩到三遍，韭菜洗幹淨之後切成段，火腿切絲。（在炒米粉的時候，如果只有米粉的話，會非常油膩，所以一定要加入蔬菜，可以吸油，這樣米粉才會好吃。）
第四步，起鍋燒油，油熱之後將雞蛋打入鍋中，雞蛋進去之後用鍋鏟不停的攪拌，將雞蛋攪拌成絮狀，發現蛋液凝固之後即可盛出來裝盤中備用。鍋中再放入少許油，油熱之後，將包菜以、豆芽、火腿絲放進去翻炒，炒軟之後加入適量鹽調味。
第五步，接著往鍋裏面下入雞蛋塊以及米粉，加入一勺白糖、兩勺生抽、1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉，然後開始大火快炒，大火炒上1~2分鍾，米粉就很容易熟了，再加入韭菜，翻炒上幾秒，撒上芝麻香油即可出鍋。
【烹饪小貼士】
1、一般我們用到的米粉是幹米粉，所以需要提前泡發，並不需要下水煮開，只需要用冷水泡發即可。泡的時候最好用冷水，泡的時間也要長一些，要不然米粉還是硬的。
2、在炒米粉的時候，最好選擇大火爆炒，因爲米粉非常好熟，炒一炒就能夠熟透了，炒上1~2分鍾再加入韭菜增色增香，這樣我們的炒米粉就做好了。