追述紅燒肉的曆史，這得從東坡先生說起，
當年東坡先生被貶黃州，把低溫慢火烹制豬肉，作爲人生的一大樂趣

並寫下了那首著名的《豬肉頌》
淨洗铛，少著水，頭罨煙焰不起
待他自熟莫催他，火候足時他自美
黃州好豬肉，

價賤如泥土。
貴者不肯吃。
貧者不解煮，
早晨起來打兩碗，
飽得自家君莫管。

從詩句中我們不難看出，做紅燒肉的三大要素，第一，五花肉，第二，小火慢炖，第三，給紅燒肉上色，東坡先生如何給紅燒肉上色咱們不得而知，但是現在給紅燒肉大家都是用糖色，老抽來調制顔色，但毛氏紅燒肉可謂一大特例，因爲它不用醬油上色，獨特的烹制手法使它無論從口感還是顔色上都更勝一籌，至于毛氏紅燒肉爲什麽不用醬油調色，這得從毛主席小時候的一段經曆說起。

毛澤東少年時期家中經營醬油作坊，夏日的一天，毛澤東無意目睹了醬油的發酵過程，缸內的白色小物體，令毛澤東心生厭惡，至此以後便有了不食用醬油的想法，廚師不明緣由先後給毛澤東做了兩次紅燒肉都被退回，那個時候但凡菜被退回兩次以上，廚師都會被辭退，一次偶然的機會廚師陪同毛主席在玉泉山散步，問起了緣由，毛澤東講述了這段經曆，說者無心，聽著有意，回去之後廚師變精心研究出了不放醬油的紅燒肉，不僅口感好，亮度佳，而味道更是得到了毛澤東的一貫認可和喜歡，于是便有了這不放醬油的毛氏紅燒肉，毛氏紅燒肉的做法不得而知，今天就把紅燒肉的一般做法分享給大家。

---

紅燒肉所需食材
主料：五花肉1000克
配料：醬油30克，冰糖30克，鹽10克，大料6個，黃酒15克，蔥蒜適量。
紅燒肉具體做法
1.蔥切段，姜切片，五花肉切塊，鍋燒熱倒入少許油，放入五花肉煸炒至熟透，出油，撈出備用。

2.鍋中放入少許水和冰糖，中火燒開後，小火慢炒至大泡變成小泡，顔色成棕紅色
3.放入煸好的五花肉，翻炒上色，下午大料，桂皮，蔥段，姜片，倒入黃酒和醬油翻炒均勻。然後加入開水大火燒開，小火炖1小時放鹽，之後再炖40分鍾即可。

• 記得我第一次吃紅燒肉是在表哥的婚禮上，那時候還小，都是自己請廚師在家裏做婚宴，哪天中午廚師不知道廚師在鍋裏炖了一鍋什麽肉，老遠就能聞到香味，我就蹲在廚師的鍋邊，一個勁的咽口水，廚師看到我這個饞小孩，偷偷揭開鍋給我盛了一勺，從此以後我對就紅燒肉無法自拔了。
  人間煙火氣，最撫凡人心，我是食味四季，喜歡我的文章可以點個關注，歡迎你的點贊，評論，轉發，收藏，期待和你的交流。