“二十年老廚師調素餃子餡，不加一粒鹽，餡香味美、好吃又營養。
餃子是中華民族的傳統美食，尤其是逢年過節都有吃餃子的習俗，尤其是在我們當地最爲普遍，在我們當地還有這麽一句俗語叫“餃子就酒越吃越有”，意思就是“吃著熱氣騰騰的餃子，再喝點兒小酒，以後的日子會越過越富有”。雖然俗語有點不靠譜，但這也是老百姓對美好生活的向往，寄托心願的一種方式。正因爲如此，餃子隔三差五的就會出現在每家每戶的餐桌上。
小編一家都喜歡吃餃子，每到周六周日，小姨就會打電話叫我們去她開的餃子館吃餃子，順便給她幫幫忙，說是幫忙，其實就是爲了全家人能在周末聚聚，每次去了吃得最多的是小姨夫做的素餃子，皮薄餡大、鮮香味美，在這鄭重推薦一下，我小姨夫是廚師，廚師生涯已有二十多年。小姨夫調的素餃子餡，不放一粒鹽，而且真的好好吃，我至少吃兩盤。
每次去了我都會去後廚看小姨夫調素餃子餡。有句老話說的好，“眼過千遍，不如手過一遍”，意思就是你看得再多，也不如自己親自動手做一次。因此小編上周六就在小姨的店裏，親自動手做了一次，味道真不錯。今天就分享給大家，喜歡吃餃子的朋友可以做個參考。
—【素餃子餡】—
准備食材 ： 韭菜300克 、紅蘿蔔200克 、粉絲兩把 、泡發好的木耳適量 、雞蛋3顆 、蚝油適量 、藤椒油適量 、料油適量 、香油適量 、雞精適量 。
做法步驟 ：
1 、首先將粉絲放入容器中加入清水泡發半小時後，鍋中放入適量的清水，鍋中水開放入粉絲煮熟撈出過涼。
2 、雞蛋打入碗中，用筷子攪散，鍋中放入適量的食用油，油熱倒入雞蛋液快速攪動炒成小碎塊，待炒好的雞蛋放涼後放置案板上用刀剁碎。調制餃子餡雞蛋塊不能太大。
3 、紅蘿蔔去皮切成小碎丁 、韭菜清洗幹淨切小截 、泡發好的木耳切碎 、煮好的粉絲切成手指關節長的小截 、一同放入容器中。
4 、先放入適量的料油 、適量的藤椒油 、適量香油 、攪拌均勻後加適量的雞粉 、蚝油調味即可。素餃子餡調制先用各種油拌勻後才可調味，其一 、可以更有效地防止水分滲出，其二 、油分可以使各種配料更好地融合在一起，味美鮮香 、更加入味。
5 、准備500克面粉，加入260克左右溫水，活成面團，醒面15分鍾後搓成長條，下成小劑子，按扁擀成餃子片，包入餃子餡，把餃子全部包好。
6 、鍋中加入適量的清水，水開放入包好的餃子，再次水開加入適量的涼水，反複三次，即可撈出。
7 、皮薄餡大、味美鮮香的餃子就做好啦，喜歡的朋友可以試試，味道真的不錯哦！
溫馨小貼士 ：
1 、韭菜不能切碎，大約0.5厘米，雞蛋塊不能太大。
2 、要想素餃子餡味美鮮香，必需用各種油分來調制，這是調制素餃子餡出味的關鍵。
3 、調制素餃子餡必須先用油分鎖住各種配料的水分之後再調味。
以上就是小編爲大家分享的素餃子餡的做法和一些小技巧，喜歡的朋友幫忙點贊、轉發、收藏。
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