大家好，我是玲妹子，想起肉餅，立刻就能想到媽媽的味道，從小到大吃到最香的飯就是媽媽做的飯，無論去哪裏吃，再好吃也沒有媽媽的味道好吃。每個人可能都是這麽想的，因爲這是從小吃到大的最熟悉的味道，不過不得不說我媽做飯做菜那真是好吃。每次老公和我回娘家最想吃的就是肉餅了，有時候我帶著孩子回去，老公沒有時間，媽媽做了肉餅還特意多做出來一些，讓給老公帶回來，每次吃完總是滿臉的幸福。他總說“丈母娘做的肉餅是我吃過最好吃的肉餅”
因爲自己和老公都愛吃，所以我這兩年也是經常會做肉餅，特意和媽媽要的秘訣。不過現在的肉價實在太高了，所以少買點肉，加上韭菜做出來的餡一樣大。而且這個包法和普通餡餅的包法不一樣，這個做法才能層次多，餡又大的。今天來和大家分享一下吧！
[媽媽的肉餅]
1、首先和面就是關鍵，一分爲二，一半用熱水燙面，一半用涼水和面。面粉300克，水加起來的比例就要到220毫升，這樣做出來的皮才會軟。記得加3克鹽增加筋性哦！
2、攪拌成絮狀後加入一點食用油，下手揉成面團，因爲這個面太軟，容易粘手，加了油就好了。
3、和出來的面團就是這樣的，沒有那麽的光滑，不過這樣的包的時候好操作，關鍵吃著好吃。
4、韭菜洗淨切碎，加入熟油拌勻，這樣後面再加調料才不容易出湯汁，因爲油鎖住了韭菜裏的水分。
5、肉切碎，快切好的時候加入些蔥花這樣肉餡吃著更香，不喜歡生蔥味道的可以不放啊。
6、面不需要醒，拿出來揉成長條，下成大小均勻的面劑。取一個面劑擀薄。
7、像圖中這樣抹上肉餡，留一個小三角的地方不要抹，切一刀，從一頭開始卷起來，最後把收口處捏緊，豎著壓扁。擀兩下就可以放到餅铛裏烙了，上面也刷點油鎖住水分，這樣餅皮就不硬了。
可以看到餅皮特別薄，可以清楚的看到內餡了，不過一點也不破皮，這樣層次特別豐富，餡還大，非常好吃。喜歡就收藏起來，下次你也這樣做吧。關注我，每天與您分享美食，我是玲妹子，明天見，拜拜！
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