春分時節，草長莺飛，花兒次第盛開，大自然的景色愈來愈美好。不過，此時的天氣也很多變，忽冷忽熱，人們容易感冒。適當飲酒，能夠促進血液循環，提高機體免疫力。選什麽酒，既保健，又應時應景呢？有人選擇葡萄酒，顔色好看，而且含有酚類物質，對健康有益；也有人喝高度白酒，有利于驅寒，令人神清氣爽。
選好心儀的酒，飲用前，我們要先了解有關"醒"酒的知識。酒醒得好，會讓品酒成爲快事；若醒得不好，還不如喝一杯水來得實在。
品質好的葡萄酒或高度白酒，很多時候都是需要醒酒的，只不過醒酒的原理不盡相同。白酒中有醇、酸、酯、水等分子，在陳釀、儲存、運輸的過程中，這些分子永不停息地在做無規則運動。因爲氧氣較少，溫度變化大，酒中的分子處于遊離狀態，酒的風味就變了，所以剛開瓶時聞起來會有點沖鼻，喝起來也有點澀。高度白酒經過醒酒過程，酒體的溫度恢複到室溫，遊離的小分子重新聚合成大分子，釋放出令人陶醉的幽雅香氣，口感也會更加細膩舒適。
判斷一款酒是否要醒，對于新手來說最簡單的方法，是看看其表現是否符合你的期待。如果買了一瓶價值不菲的酒，開瓶先聞一下、喝一口，如果感覺不如預期的那麽"精彩"，那麽可以考慮倒進醒酒器。
高度濃香型白酒的酒精味要更加濃烈一點，適當醒酒能有效揮發酒精，達到入鼻醇香，入口綿柔的效果。醬香型高度白酒，新酒的酒精味有點"沖"，如果能在飲用前適當地"醒"一下，沖鼻感會減緩；陳年老酒經過醒酒，酒中的各類分子充分聚合，香氣會更濃郁，口感也會更順滑。
醒酒通常是爲了讓酒的風味和口感更上一層樓，但如果醒酒不當的話，好酒也會變成垃圾。無論葡萄酒還是白酒，醒酒這件事都可以分步走，更穩妥。
第一步，提前把茅台酒放到餐桌上，讓酒體恢複到室溫，酒體分子穩定後，才能保持原有的香氣和口感。第二步，打開瓶蓋，稍微搖晃，靜置幾分鍾，讓酒體適應一下環境，再把瓶蓋再擰緊。這樣重複幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。第三步，把酒倒入醒酒器中，酒液與氧氣充分接觸，慢慢"蘇醒"，進而達到更好的狀態。第四步，一定要掌握好醒酒時間，避免過度氧化，讓好酒變廢品。
醬香型白酒的醒酒時間，往往跟年份有關。出廠時間越久，所需醒酒時間越長：出廠20年以上，可醒酒20分鍾左右；出廠30年以上，可醒酒30分鍾左右；出廠40年以上，可醒酒40分鍾左右。茅台老酒醒酒後可直接飲用，亦可根據個人口味與新酒勾兌後飲用。勾兌時，老酒與新酒的比例爲1:1口感更佳。
春日正好准備好酒和美味的食物，細酌慢飲，等著美酒在杯中從封閉變得豐滿，從豔麗再到衰退，像看電影一樣欣賞整個過程，而不是只在乎那稍縱即逝的至味瞬間。