隨著進入春夏季,各種水果也開始陸續登場,酸酸甜甜的水果,男女老少都愛吃。隨著近些年大家的健康意識提高了,都知道一些水果的含糖量可不低,不能吃太多。
但判斷水果的含糖量高低,不能光靠“嘗”,因爲甜度會騙人。
水果的含糖量,嘗不出來
光靠嘴巴品嘗並不靠譜,因爲不同的糖,甜味是不同的
1. 水果裏的糖不止一種
其實,我們所說的水果中的糖,正確叫法應該是「碳水化合物」。爲了方便大家閱讀,還是用「糖」來稱呼它。
水果中的「糖」主要有四大類:葡萄糖、果糖、蔗糖,還有澱粉。
每種水果,這四種成分的比例是不一樣的,而且更重要的是,它們四個還不一樣甜。
2. 不同的糖,嘗起來不一樣甜
水果中常見糖的甜度含量:果糖>蔗糖>葡萄糖>澱粉,果糖的甜度相當于1.7 倍蔗糖,其次是蔗糖,然後是葡萄糖(= 0.7 倍蔗糖),最後是澱粉(完全沒甜味)。
所以,水果甜不甜,不僅要看糖「有多少」,更要看「是什麽」糖。
比如梨、猕猴桃和杏這三種水果,果糖、蔗糖、葡萄糖的總量都爲 10% 左右,但比例大不一樣:
如果只看「糖」的種類和比例,那應該是梨最甜,其次是猕猴桃,最後是杏。
但大多數人吃過的猕猴桃似乎都沒那麽甜。
3. 水果裏不僅有「糖」,還有「酸」
除了「糖」的含量、種類會影響甜味外,水果中的其它成分也會有很大影響。
比如會讓水果吃起來有酸味的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等有機酸,有澀味的單甯等多酚物質,都會讓水果變得不那麽甜。
所以,「水果甜」與「含糖多」不是一回事。
「糖」少,但挺甜的水果
水果好吃又解渴,可是對于要控制飲食熱量的人來說有些糾結,怕吃多了長胖。
喜歡吃甜,又嫌棄水果糖分高的話,可以選擇:草莓、甜瓜、杏、西瓜、木瓜等,「糖」含量其實都不到 10%。
「糖」少,還有點酸
如果喜歡酸甜口味、又不喜歡糖分高,那可以放心地選擇這幾種水果:白柚、紅柚、楊桃、楊梅。
需要注意的是,有酸澀口味的水果中,有機酸、多酚物質含量相對較多,腸胃不好的人不要在空腹的時候大量吃。
「糖」多,但不甜
水果界有那麽幾個奇葩,因爲含有很多不甜的澱粉,或者因爲特別酸澀掩蓋了甜味,很能迷惑人。
火龍果並不甜,但它的「糖」不少,約爲 11%;
還有沒啥味道的人參果,含「糖」其實高達 18%;
百香果酸酸甜甜,但它的「糖」比葡萄多,約爲 11%;
山楂特別酸,一點也不甜,「糖」含量卻高達 22%。對于這些水果,小心掉進味覺的陷阱中。
「糖」多,且甜
我們最常吃的蘋果、葡萄、梨等,「糖」含量通常爲 10%~12%,稍微高一些,但也還算不錯。
而鮮棗、柿子、無花果、荔枝、香蕉、榴蓮、菠蘿蜜等水果,含水量少,「糖」是真的比較多,一般都能達到 15% 以上。
特別是鮮棗,堪稱水果界的含「糖」之王,最高能達到 29%。
這些水果,通過吃起來甜不甜判斷「糖」多不多,還是比較准確的。 買到特別甜的?少吃點。
「糖」少,不酸也不甜
西紅柿,妥妥的!
不管甜不甜,控制總量是關鍵
不同水果的營養優勢各不相同,從營養均衡的角度,各種顔色的水果輪換著吃更好。
但不管選什麽品種,最關鍵的都是控制總量,平均一天適宜攝入量爲 200 ~ 350 克。
一份 200 克可食部(去皮去核,能直接吃)的水果大約相當于兩個猕猴桃,或者一根較大的香蕉、巴掌大小的兩塊西瓜、一個中等大小的蘋果或者桃子、6~10 顆新鮮中等大小的冬棗等。
對照下,你的水果,是吃多了還是沒吃夠呢?