（文/爲食主義）
突然發現不知道爲什麽，很多美食怎麽都有自然災害有點關系。比如什麽龍卷風冰淇淋，Swensen’s的Earthquake冰淇淋拼盤，還有這個地處Novena Square 2的火山拉面。
之所以叫火山拉面，倒不是因爲它會噴火，而是那拉面上桌時的最後烹煮與呈現方式。
Kazan Ramen
端上桌的是一個300度的石鍋，裏面放好了拉面、叉燒、蔬菜、雞蛋等材料。然後倒入高湯，蓋上大紅“煙囪蓋”。當看到“火山口”有蒸氣冒出時（這時的蒸氣是真的燙得像在火山口），用桌上的漏鬥計時一分鍾，就可以開蓋來吃了。
這是Tonkotsu Kazan的自創做法。據說這樣的呈現方式主要是爲了注入一些娛樂元素，同時也讓拉面保持熱度與彈性。
龐大的一鍋除了有香酥的叉燒還有底下大把大把的蔬菜。這個火山拉面的面條是北海道風格的粗粗卷面，口感濃郁的豬骨湯讓拉面非常入味。因爲面比較粗，所以經得起300度高溫的火山考驗。
不過吃到後來，因爲石鍋持續高溫，湯被收得越來越濃，味道就變得太鹹了。其實他們有提供一份米飯，正確得吃法是把飯倒進湯裏吃第二輪。胃口大的朋友可以一個人點一份，不然兩個人都應該夠吃。18元的價格，4種可選的口味，分量與質量同比新加坡的其它日本拉面算是比較實惠。
Tonkotsu Ramen
相比起霸氣的火山拉面，爲食主義倒是偏愛這個溫文爾雅的九州式拉面。因爲不需要經受300度高溫的洗禮，所以用的是細長的九州式直面。用10小時熬制的香濃豬骨湯，配上叉燒和溫泉蛋，12元的價格，有其它地方18元拉面的味道 （新加坡的日本拉面仿佛總可以被分爲12元左右、18元左右、20以上這3個檔次）。這類拉面有3種口味：醬油、鹽、和辛味噌；我當時叫的是醬油味。
另一個檢驗拉面店的標准自然是它的溫泉蛋了。溫度拿捏得還不錯，值得點它來豐富碗中的美味。
Nagoya Style Tebasaki Fried Chicken Wings
除此之外，爲食主義還試了它家的名古屋式雞翅。這個用甜米酒（味醂，Mirin）加工過的雞翅，帶著濃郁的照燒（teriyaki）味（據說味醂加醬油就可以調出照燒汁），完完全全的日本料理。不知道有些朋友會不會覺得太甜，但對于爲食主義來說，吃過清一色味道的雞翅，這個名古屋風味很是特別呢。
這家來自日本大阪的拉面店，其實在日本沒有分店。它的第一家店就開在新加坡，之後還會向周邊擴展。不過它的母公司Sunpark倒是來自大阪，有47年的曆史，下屬的各種其它餐廳遍布大阪與神戶。不僅餐廳經理Yoshida是日本人，連職工都需要去日本受訓。
地處Novena這個辦公區，Tonkotsu Kazan享有一個非常得天獨厚的地理位置。對于那些在附近辦公想在中午改善一下夥食的朋友們來說，這是一個不錯的選擇。不過餐廳的占地並不大，去晚了可能還得等哦。
價位：S$15-20/人
電話：(65) 6397 6636
營業時間：11am-10pm
地址：Square 2, #02-68/69 10 Sinaran Drive Singapore 307506
爲食主義
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