標榜爲全球首家米其林星拉面館的蔦（Tsuta），摘下米其林一星之後迅速拓展市場，去年11月登陸新加坡開設海外第一站，不久也將進軍台灣。
新加坡的第一家分店位于烏節地區的太平洋廣場（Pacific Plaza），開張至今人潮不斷，短短數個月內又迎來第二家分店，這回走出市區，來到工業大廈林立的大成一帶的18 Tai Seng，就在大成地鐵站對面。
▲蔦 @ 18 Tai Seng
新聞稿上說，蔦的日本總店位于東京巢鴨的居民區裏，爲了向傳統致敬，新加坡的第二家分店也開在鄰裏區。但實際上，大成不是一般居民區，周邊住宅不多，倒是工業建築裏辦公室很多，購物吃喝的場所較少。數年前出現了BreadTalk HQ，還算有個比較舒適的用餐場所（有蓋停車、有冷氣），如今隨著18 Tai Seng的開設，頓時多了不少餐飲選項。
到訪以前一看地址還以爲是個鳥不生蛋的地方，來到以後才發現，原來添好運、了凡油雞飯等等都已經在這裏開店，簡直米其林星光處處。
▲店內只有18個吧台座位
蔦新分店同樣是日式小面館的格局，狹長型店面只有18個座位，座位沿著吧台鋪開，食客坐在吧台前看著師傅現場煮面，煮好直接端到面前，熱騰騰大口享用。
菜單方面，日式面館就是純粹吃面，但口味上還是有所分別。太平洋廣場的第一家分店只有醬油（Shoyu）和鹽味（Shio）兩種口味，大成新店則推出味噌（Miso）和醬油口味。也就是說，新的味噌口味只在新店獨家推出，要吃請來到大成。
日式拉面口味偏重，店家來新以後已經稍微調整得清淡一些，但你如果還是比較喜歡重口味拉面，味噌面會是比較理想的選擇。
▲味噌荞麥面（雞蛋與叉燒加料）
這裏的味噌面比醬油面來得厚實濃郁，使用的是濃郁而帶有辣味的紅味噌，而且是從日本德島進口的老字號品牌八丁味噌，味道香濃醇厚。
湯頭以雞肉、蔬菜、蛤蜊及其他食材等精心熬制，面湯裏結合了多種材料，包括牛肝菌油、豆芽、西洋菜等等，提升味噌的味道。
▲手工面條，每天在新加坡新鮮制作
配料中的玉米經過油煎，因而有煙熏味道及爽脆的口感。叉燒肉片上有少許辣油，帶來微辣而綿長的辛辣味。
蔦的面條是荞麥面（soba）而不是一般的拉面（ramen），每天在新加坡新鮮制作，但嚴格遵循日本總店的配方，使用四種全麥面粉手工制作。味噌面所用的面條又比醬油或鹽味更粗，以便吸附味道濃郁的湯汁，吃起來更有味道，迎合愛吃重口味面湯的食客喜好。
無論是醬油面或味噌面，都有四種不同價位。以味噌面來說，標准的味噌荞麥面（Miso Soba $16）是包括了一片叉燒、洋蔥、玉米、豆芽、辣油、牛肝菌油、西洋菜。
雞蛋味噌荞麥面（Ajitama Miso Soba $17.80）加了一個雞蛋，日語稱爲“Ajitama”（味玉），指的是特別腌制過的溏心蛋，也就是俗稱的溫泉蛋。
叉燒味噌荞麥面（Char Siu Miso Soba $22）加了叉燒，共有四片叉燒（但沒有雞蛋）。
最豐富的叉燒雞蛋味噌荞麥面（Char Siu Ajitama Miso Soba $23.80）則有四片叉燒和一個溫泉蛋。
▲用料最豐富的叉燒雞蛋味噌荞麥面
醬油面也是一樣，除了標准版本的Shoyu Soba，也可選擇加蛋加肉的版本，售價由$15至$22.80。此外，雞蛋、面條、叉燒、竹筍等等都可作爲小菜另行點用，也有兩道豬肉飯可以點用。
蔦 Tsuta
地址: 18 Tai Seng Street, #01-36/37/38/39, Mapletree 18, Singapore 539775
先到先坐，不接受訂位
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2017/03/tsuta-ramen.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）