CUT by Wolfgang Puck從2010年年底在濱海灣金沙開張之後，人們都對它議論紛紛，它是如何迅速地超越了一家當時很棒的新加坡牛排連鎖店M？
M餐廳是家豐盛優質的的餐飲店，那時的牛肉切塊都很昂貴，而如今的牛肉切塊——更大塊兒，優質但依然高價。
不用說CUT 餐廳的吸引力：在最近的一次統計中，米其林星級名廚開了3個CUT 餐廳——第四個餐廳也在倫敦開張——這個廣大的烹饪帝國融合了多種概念和烹調類型，其中也包括中國的烹饪。
是的，名廚也吸引著名人們，據報道，湯姆-克魯斯，凱蒂-赫爾姆斯，史蒂芬-斯皮爾伯格和凱特-卡普肖都被看到在Beverly Wilshire的 Puck’s CUT店用餐。
這一次，我並沒有看到某位名人，也沒有懸挂微型燈泡來調節光束，營造出昏暗燈光的浪漫環境。
CUT並不是一般意義上的高級餐廳。如果你期待的是硬挺的桌布和一種精致高傲的氛圍，在這，你是找不到的。相反的，在吃飯的地方，有著質樸的餐墊，餐廳圍繞著歡樂的氛圍，幾乎可以用喧鬧嘈雜來形容，(一些人聚在吧台玩兒，放松) ——還有從附近的賭場來的快樂的肆意揮霍者和可以報銷費用的公司員工。從這一點來看，那些預訂了有著內壁，可以保留一些隱私的顧客是很明智的。
新加坡的明星牛排屋
他們都是沖著同樣的東西而來的：優質牛排， 當然這會花費不少。這裏有美國，澳大利亞和日本的和牛，包括美國農業部和澳大利亞安格斯不同的品種；一些牛是玉米飼養的，其他的則是谷物飼養的；大部分的牛肉是wet-aged，也有dry-aged。當然，其中還有無數的分類，包括肋眼，腓利牛排和日益流行的上等腰肉，但像澳大利亞安格斯腓利牛排，紐約西冷牛排和山谷地區的肋眼，都是帶骨頭的——而其他的牛排，則沒有骨頭。其牛排的分類和選擇讓人興奮，但也有點混亂。
如果價格是牛排口感質地准確的晴雨表，那麽牛排品嘗家一定不要錯過來自日本滋賀縣粉嫩的，有著精細花紋的和牛，紐約西冷牛排的售價是每170克210美元，而肋眼牛排則爲每230克280美元。
如果你想聽聽總經理Adam Crocini帶領的熱情待客的點餐服務員的推薦，那麽他們可能會推薦你品嘗紐約西冷牛排的三種口味——你可以花費225美元來品嘗120克的Snake River Farm 的美式神戶牛扒，120克的美國農業部上等玉米飼養出的牛肉，還有60克滋賀縣的日本和牛。但是，這並不表示，CUT餐廳的星級特色牛排就遜色于之前的推薦：如美國，澳大利亞和日本的和牛牛排。
CUT餐廳的牛排：都是用13種草藥和香料混合，用蘋果木來煙熏，放入一個華氏1200度的烤箱裏進行烘烤。美國農業部紐約西冷牛排和Snake River農場的美國和牛——也是一種紐約西冷牛排——它們在精心的烤制中，散發出一點輕微的燒烤香味，牛排的邊緣被輕微燒焦，變得脆脆的，而裏面還是適中偏生的嫩嫩粉色。美國農業部的西冷牛排咀嚼起來有種細微的礦物質口味，而美國和牛則散發出濃濃的鮮味。餐廳行政總廚約書亞•布朗烹制的(適中偏生的)牛排，絕對是頂級棒的招牌菜！
佐以主菜，你可以有10多種配餐，如菠菜奶油沙司和炒有機雞蛋，芝士通心粉或土豆餡餅。這些配餐都是單獨的收費，並很快的計入賬單中。這裏有個明智點餐的小提示：如果你打算點沙拉和前菜——我們建議您——放慢點配菜的速度。
是的，CUT餐廳不只有牛排。它還有一些異常成功的其他菜品，例如說菜單上的沙拉和前菜就讓我們很是著迷。而我個人的最愛是藍鳍吞拿魚三明治和北海道扇貝薄片，它們完全是誘人的日本風味——前者配有芥末蒜泥蛋黃醬，而後者則覆蓋著茗荷 (一種日本姜片)，和芥末千島汁——這時候，來上一杯醉人的現制umami 雞尾酒，那就太完美了。如果你想留下深刻的印象，那麽點一份分量十足的緬因州烤龍蝦做爲前菜，上面覆蓋著香味彌漫的黑松露意式蛋黃醬，四個一份烤龍蝦會源源不斷的提供給客人享用。
但CUT餐廳不只是高級餐廳。這兒也有一些在美食酒館裏沒有的經典開胃菜。其中包括複古楔形番茄配有紅蔥屑，山羊奶酪，西班牙鳳尾魚歲配甜醋，和一個暖暖的炖牛舌湯，混合著豐富的小綠蔬菜和青醬， 放在一個淺水鍋裏。還有牛骨髓放在油蛋卷上，旁邊配有碎蘑菇。
我們都喜歡之前的M餐廳，它可能仍然是我們品嘗上等牛肉的主要選擇。但因爲有著Puck的名人吸引力和他的令人興奮的菜單，給我們帶來了一段品嘗和牛的發現之旅，因此，CUT餐廳對我來說，是真正的冠軍。
（文/Evelyn Chen）