黑果焖雞（Ayam Buah Keluak）深受土生華人喜愛，其香味和口感讓食客齒頰留香，難以忘懷。土生華人極重視傳統。作爲土生華人傳統的重要載體，黑果焖雞世代相傳，最終發展爲娘惹菜經典代表作之一。
黑果焖雞主要食材爲雞肉（也可用豬肉）和黑果（buah keluak）—— 一種帶有堅硬外殼和辛辣內瓤的果實。黑果的誘人滋味只有親身一試才能了解其魅力所在。
黑果焖雞的制作過程十分複雜。僅僅醬料的准備就很費工夫。得備齊七種香料，人工搗碎之後，花半天時間炒制而成。接下來要洗刷黑果，在水裏浸泡兩天之後，削去果實的一頭，挖出裏面黑色的果肉，將其搗爛或是與數種香料一起拌勻。最費勁的是，把果肉嵌回果殼裏去之前，還需用刀具把果殼開口修飾一番，外觀才整齊美觀。最後把重新填好的果肉、雞肉和香料一起焖上半天，直到湯汁收濃。這樣的烹饪過程真可謂“脍不厭細”了。
以下是網友Doreen Ong和大家分享的黑殼果焖雞食譜：
材料：
10粒黑殼果 ( 將黑殼果洗刷幹淨、浸水4至5天，每天換水 ）
100克豬肉碎
100克蝦仁，剁碎
蒜頭2小粒，剁細
鹽及糖適量
3湯匙亞參膏、加入1200mI水
1只雞、斬成小塊，用少許鹽、糖腌片刻。
檸檬片數片
香料：
20條辣椒幹（用熱水浸軟、去仔）
20粒小蔥頭
1粒大洋蔥
4粒蒜頭
1小塊（1寸）belacan
6 粒蠟果
1小塊黃姜
10片藍姜
5支香茅（只取根部約2寸部份）
制法：
1）先將黑殼果挖出果肉，攪碎後加入豬肉碎，蝦肉，蒜頭碎及少許鹽及糖調味。
2）將拌好的果肉再塞進果殼內待用。
3）將所有香料磨細．（加入油會更容易攪細）
4）熱油，將香料用小火炒香，加入雞肉炒均。
5）加入黑殼果，檸檬葉，亞參水，鹽及糖。
6）煮滾後用小火煮20分鍾至稍濃稠即可。
7）香噴噴的黑殼果焖雞煮好了、加飯！！！！
注：
黑殼果帶有泥味及毒素。浸泡數天除了去泥味也可去掉毒素。煮好的黑殼果焖雞置隔夜更入味更好吃.除了拌白飯，用法國面包沾著吃也別有一番風味。
黑果焖雞最好就是搭配白米飯，另加上蝦醬炒蛋（chincalok egg）和參巴空心菜 （sambal kangkong）陪襯，這樣香氣四溢的美食組合堪稱絕配。
慢工出細貨，繁工出珍品，能把這道菜做得地道的餐館並不多。 所以，何不選擇一處土生華人的美食佳處，親自嘗試這經曆重重繁瑣工序的美味呢？金珠廚藝館、Blue Ginger、Baba Inn & Lounge 都是品嘗黑果焖雞的理想去處。
金珠廚藝館
地址：109 East Coast Road Singapore 428800
電話：67412125
Blue Ginger
地址： 97 Tanjong Pagar Rd, Singapore 088518
電話：6222 3928
Baba Inn & Lounge
地址： 103 Frankel Ave, 458225
電話：6445 2404
（本文部分資料來源于YourSingapore）