前陣子和一位新加坡媽媽聊天。她說她女兒(和芝麻同歲)獨自包了很多雲吞,還說好容易啊!我心想好厲害,我和芝麻一起包餃子,一個沒破我已經超開心了。那天和芝麻一起包了各種形狀的餃子,水煮了吃我印象裏每次聚餐要包餃子,都總有朋友(大人)說:“我不會包”或者“包得不好看”,然後大家笑“別破了就行”。雲吞和餃子不同,但異曲同工,我包餃子時也喜歡包一些雲吞樣式的。這位媽媽發來照片,我才知道她們包的是三角形的雲吞。Wanton即雲吞只需要放肉餡然後對折就算包好了,可以看出雲吞邊上都可以還有縫沒合攏。
這種做法只要放一點點肉餡,方便對折,也方便肉餡和薄皮同時熟。雖然叫做“炸雲吞”,但其實用平底鍋煎就行。這項活動更能讓人獲得下廚自信,還順便了解新加坡食物(常見雲吞面),于是我也帶芝麻做了。1. 首先要買黃色的(只是覺得看起來正宗)雲吞皮。 2. 肉餡可以根據自己喜好調,我就切了一些大蔥蔥白,加了一點酒和生抽,拌了蛋液。 3. 包的時候准備一小碗清水,可以沾濕皮邊,方便粘合。
芝麻在包三角雲吞4. 煎鍋多一些些油,下雲吞的時候每個之間留有空隙。
5. 中火煎3-5分鍾(請自行根據火候觀察)即可翻面。
6. 兩面金黃時,出鍋,放廚房紙上吸一會兒油,然後(盛盤)開吃。下面這盤是芝麻包的,外形和我包的無異吧,只能看出我多煎了一會兒,因爲她比我還貪心地包肉。包完,肉餡盆裏還有一些,我捏成一個肉丸,放入煎鍋,用鏟子壓扁,雙面都煎一下,成了當天的最香(物以稀爲貴)小肉餅。
小貼士:趁熱肯定是最好吃,注意要稍微晾涼別燙嘴了;
就算放冷了也別趁熱蓋蓋子保溫,因爲熱氣會凝成水蒸氣,把本來香脆的食物變得有些濕軟。——我知道這是常識,所以這類食物的外賣盒子會被剪一個角,或是買了炸雞打包時,人會告訴你別紮緊袋口,我們烤完面包,如果不是馬上吃完,也會涼好了才密封裝起……可是! 那天我就是把一大盤炸雲吞,和已經炖好的肉、炒好的菜,一起放進了空著的烤箱(沒通電,只是爲了關進去保溫)。等以下下班到家,吃著不脆的三角雲吞,只能聽芝麻描述: “你不知道媽媽剛煎好的時候有多好吃!大部分都是我包的!我已經吃掉好多了!”(作者:Leafy主婦)