冬天寒冷，適合多吃一些溫性食材，這樣更有助於保暖防寒。中醫認為：牛肉有補中益氣、驅寒暖胃、強健筋骨的功能，是寒冬補益的佳品。所以，以下整理了8種牛肉的做法，希望大家喜歡~
第一道：紅燒牛肋條肉
這道紅燒牛肉，選用的是牛肋條肉，這個部位的牛肉肥瘦均勻、肉質細嫩，色澤紅亮誘人，是非常誘人的一道菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肋條肉400克、西蘭花1個、姜適量。
第二步：牛肋條肉切塊，如圖。
第三步：將牛肉冷水下鍋，再倒入1勺料酒，大火燒開後關火，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入適量的冰糖，小火開始炒糖色，炒至冰糖融化，由鍋底開始往上冒黃色的小泡。（炒糖色，火候是關鍵。一定要用小火，不然將糖色炒糊，做好的牛肉就會有苦味。）
第五步：把焯好水的牛肉放入鍋中煸炒均勻。
第六步：把薑片、2個干辣椒、2個八角放入鍋中煸炒出香味，再淋上半勺老抽提色。
第七步：往鍋中倒入一大碗溫水，然後放1勺鹽調味。大火將水燒開後轉小火燉40分鐘。（燉制的時間長短，根據肉的情況來定。如果肉較老或者塊較大，一定要多燉一會兒。）
第八步：趁燉肉的時間，準備配菜。把西蘭花掰成小塊，清洗乾淨。
第九步：鍋中倒入適量的水燒開，放入半勺食用油，1勺鹽，接下來把西蘭花放入鍋中焯1分鐘，最後撈出備用。
第十步：如圖，鍋中湯汁的量到這樣時，開始收汁。轉大火，用鏟子開始不停的翻炒，讓湯汁均勻的裹在肉的表面。
第十一步：如圖，直至有明油滲出時，即可關火。
第十二步：裝盤的時候，把西蘭花放在盤子邊上，把牛肉放在西蘭花上面即可，上桌開動吧。
多說幾句：
1、做這道菜，炒糖色是關鍵。在糖的選擇上，最好選擇冰糖，這樣炒好的糖色會更加晶瑩剔透。在火候上，一定要全程都用小火，否則糖色炒糊，就很難再挽回了。
2、糖色炒好後將牛肉放入鍋中時一定要控干水分再放，不然容易往出濺油，被燙到就不好了。
第二道：牛肉粉
米粉，潔白圓滑，質地柔韌，富有彈性，水煮不糊，干炒不易斷，是非常有特色的傳統美食，在南方尤其受歡迎。
以下，給大家介紹的是香辣牛肉粉的做法。這樣做好的湯粉，湯亮味鮮，搭配軟爛入味的牛肉和鮮嫩的各式配菜，滋味十足。在這樣冷的天兒，每天吃都不覺得膩。
具體製作方法
第一步：準備食材。
主料有：牛肉400克、米粉400克。
配菜有：油菜適量、香蔥適量、香菜適量、紅辣椒適量、酸豆角適量、筍絲適量、雞蛋幾個。（配菜可根據自己的喜好來選擇。）
調料有：八角2個、干辣椒適量、花椒10幾粒、桂皮1小塊、香葉1片、郫縣豆瓣醬1勺、冰糖幾粒、蔥1根、姜1小塊。
第二步：米粉提前用清水浸泡3-5個小時，直至充分變軟。
第三步：雞蛋提前煮熟，剝皮備用。
第四步：牛肉切塊，然後涼水入鍋，再放入1勺料酒去腥，大火燒開後撈出備用。
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把八角、干辣椒、花椒、桂皮、香葉放入鍋中，小火煸炒出香味來。
第六步：把郫縣豆瓣醬放入鍋中煸炒出紅油，再把蔥段和薑片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：把牛肉放入鍋中煸炒均勻，然後放入1勺老抽、2勺生抽、幾粒冰糖翻炒均勻。
第八步：倒入一大碗溫水，再放入1勺鹽調味。（水的量可以多一點。）
第九步：把牛肉連湯一起倒入高壓鍋中，再把雞蛋放入鍋中。最後蓋好鍋蓋，壓制20分鐘，直至牛肉軟爛即可。
第十步：開始準備配菜。香蔥切末、香菜切末、紅辣椒切段備用。
第十一步：待牛肉做好後，開始煮米粉。鍋中倒入適量的水，水燒開後把米粉放到鍋中煮2分鐘，然後把油菜放入鍋中，再次煮開後即可關火。
第十二步：先往碗裡盛一些燉牛肉湯，然後把米粉撈入碗裡，澆上牛肉和雞蛋，再放上所有配菜就可以上桌開動了。
多說幾句
1、配菜用的酸豆角和筍絲，都是超市買的現成的。喜歡的親們還可以放一些榨菜絲和炸花生米，口感更好。
2、吃不了辣的朋友，可以把辣椒去掉，一樣很好吃。
3、牛肉燉好後，最好把調味料過濾掉，這樣吃起來口感更好。
第三道：西湖牛肉羹
西湖牛肉羹，湯鮮味美，香醇潤滑，濃而不稠，是非常可口的一道經典湯羹。每餐飯前喝一碗湯羹，一定感覺溫暖舒服。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉150克、香菇3朵、內脂豆腐半盒、蛋清1個、香菜香蔥各少許。
第二步：牛肉去掉筋膜，然後剁成肉泥。（建議一定要剁得碎碎的）
第三步：香菇切成末、豆腐切成小塊、香菜香蔥切末備用。
第四步：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，做這道湯我們只用蛋清。
第五步：取一隻空碗，往碗中放入3勺澱粉，再倒入小半碗水，攪拌勻均備用。（這道湯需要大量的水澱粉，所以要多準備一點）
第六步：往牛肉中倒入半小碗水，然後把牛肉打散。（這一步是為了稍後在焯牛肉的時候，肉泥不會粘在一起）
第七步：燒一鍋水，然後將牛肉倒入鍋中，再次燒開後，撇去浮末，將牛肉撈出備用。
第八步：再燒一些水，把牛肉末、香菇末放入鍋中煮開。
第九步：將豆腐放入鍋中，再放1勺鹽，然後煮1分鐘。
第十步：把水澱粉分三次倒入鍋中，每倒一次就要充分攪拌勻均。
第十一步：將蛋清緩緩的倒入鍋中，然後攪動一下。
第十二步：往鍋中放少半勺白鬍椒粉調味，然後再將香菜、香蔥末放入鍋中，攪拌勻均後即可關火盛出。
第四道：土豆燉牛肉
土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美，土豆在吸收了牛肉的湯汁後，肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉500克、土豆（中等大小）兩個、胡蘿蔔1個、姜適量、蔥適量。
第二步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、姜切片、蔥切段備用。
第三步：鍋中加適量清水，然後冷水下鍋，放入牛肉，再加少量料酒。水開之後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中加適量食用油，油熱後，放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步：將牛肉放入鍋中煸炒均勻。
第六步：放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步：煸炒至冰糖融化，番茄醬勻均的裹在牛肉表面，然後再倒入少許生抽煸炒均勻。
第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中煸炒均勻。
第九步：加入適量的熱水，沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步：將整鍋菜倒入高壓鍋中，選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起，即可裝盤上桌。
小提示
1、焯牛肉和一定要冷水下鍋，這樣肉不會因為突然遇熱而變得緊實。也可以提前將牛肉浸泡在清水中，使其充分的將血水泡出。
2、因為貪省事，所以用高壓鍋來燉。其實普通鍋燉的更好吃。普通鍋做法是：牛肉炒後好，多加一些熱水，然後先在火上燉40分鐘，再放入土豆和胡蘿蔔燉15分鐘即可。
第五道：牛肉麵
在家也可以做出味美湯濃的牛肉麵，且方法簡單。做好的牛肉嫩而不柴、紅湯味重色濃、面條爽滑勁道、青菜色綠翠嫩，非常美味。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、姜一塊。
第二步：將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，並在鍋中加入少許料酒。
第三步：將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖，然後倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
第四步：高壓鍋工作結束後，撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，並將湯中的調味料過濾掉。
第五步：炒鍋中加入適量的底油，油熱後放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
第六步：將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鐘後，關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。
第七步：煮麵。面條快出鍋時，放入油菜燙一下。
第八步：裝碗上桌，放少許香蔥點綴即可。
小提示
1、因為還要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時候，時間不易太長。
2、牛肉一定要在涼了以後再切。這樣不易碎。
3、煮麵條的時候，鍋中少加一點鹽。面條更加勁道。
第六道：酸湯金針肥牛
這道菜酸甜適口，口味微辣。金針菇爽脆，肥牛肉嫩，是一道非常美味的家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、西紅柿1個。
第二步：將金針菇去掉根部，清洗乾淨，西紅柿切成小塊（越小越好），蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步：將西紅柿放入鍋中煸炒勻。
第五步：往鍋中放入3大勺番茄醬，然後煸炒勻。
第六步：往鍋中倒入適量的水，然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來，大火將湯汁燒開。
第七步：水開後，將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步：再次燒開後即可關火，然後放入少許香菜段，再淋少許香油即可出鍋。
第七道：咖喱牛肉飯
寒風蕭瑟的冬天，在屋子裡吃一碗熱熱乎乎的咖喱飯，是最愜意不過的了。這道咖喱牛肉飯，色澤金黃誘人、牛肉可口、土豆綿軟、湯汁濃厚，拌上米飯吃，簡直美的不要不要的。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉400克、土豆2個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、咖喱塊適量。（也可以用咖喱粉，效果是一樣的。值得一提的是，不同品牌的咖喱味道稍有不同，所以，最好是按照包裝上的推薦用量來放）
第二步：提前將米飯做好。
第三步：將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿蔔切塊、洋蔥切塊、蔥姜切末備用。（蔥姜也可以不用）
第四步：冷水下鍋，將牛肉焯水。（焯水的時候，可以往鍋中倒一些料酒）
第五步：鍋中倒入少許油，油熱後將洋蔥放入鍋中煸炒出香味。
第六步：將牛肉塊放入鍋中煸炒勻均，再將蔥薑末放入鍋中煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入適量的熱水，大火燒開後小火燉30分鐘。
第八步：將土豆和胡蘿蔔放入鍋中，再放入1勺鹽、1勺糖調味。然後小火燉15分鐘。
第九步：將咖喱塊放入鍋中，攪拌勻均。（咖喱放入鍋中後，要多翻炒幾次）
第十步：燉至湯汁越來越粘稠即可關火，如圖。
第十一步：吃的時候，將燉好的咖喱牛肉澆在米飯上就可以啦~
第八道：老壇酸菜牛肉醬拌麵
大塊牛肉搭配老壇酸菜，再拌上牛肉醬。面條順滑，味道香濃，越嚼越有味道。
具體製作方法
第一步：準備食材。牛肉600克、老壇酸菜一包、姜20克、紅辣椒10克、豆瓣醬一袋、甜麵醬100克、面條500克。
第二步：將400克的牛肉切塊(燉酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉醬用)、酸菜切塊、姜10克切片(燉酸菜用)、姜10克切末(做牛肉醬用)、紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的清水，然後將牛肉放入鍋內，再倒入一勺料酒。大火燒開後，撇去浮沫，將牛肉撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的食用油，油熱後放入薑片、紅辣椒、八角煸炒出香味。
第五步：將牛肉塊放入鍋中煸炒勻均。
第六步：沿著鍋邊烹入一小勺料酒，然後再放入一勺老抽、一勺白糖翻炒勻均。
第七步：倒入適量的熱水大火燒開。
第八步：將整鍋牛肉倒入沙鍋中，轉小火燉30分鐘。
第九步：將酸菜放入鍋中，繼續燉20分鐘。
第十步：調味，放入適量的鹽和雞精。（因為不同的酸菜鹽味不同，所以最好嘗一下再放鹽）調味後，即可關火。
第十一步：製作牛肉醬。在燉牛肉酸菜的時候，將牛肉末用半隻蛋清、一小勺料酒、一勺玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。
第十二步：另取一隻鍋，鍋中倒入食用油，油熱後放入牛肉末，煸炒至肉末變白。
第十三步：將薑末放入鍋中煸炒出香味。
第十四步：將豆瓣醬和甜麵醬放入鍋中煸炒勻均。
第十五步：煸炒至醬越來越濃，顏色越來越重，有明油滲出時即可關火。牛肉醬就做好了。
第十六步：煮麵。鍋中多放一些水，大火燒開後，將面條放入鍋內，再放入一小勺鹽、一小勺食用油，然後煮至面條成熟即可。
第十七步：將面條撈出大碗內，澆上牛肉醬，再盛上一些酸菜燉牛肉，拌好即可食用。
小提示
1、焯牛肉的時候要冷水下鍋。這樣牛肉不會因為突然遇熱而變得緊實。
2、將牛肉轉到沙鍋中燉煮會更加的入味好吃。當然，如果你時間緊張，也可以直接用高壓鍋來燉，省時省力。
3、這樣做出來的牛肉醬，不僅可以用來拌麵。蘸饅頭、拌米飯吃都特別香，所以不用擔心做多了，一次吃不了可以放到冰箱保存。
4、煮麵的時候，放入一點鹽和食用油，可以用讓面條更加筋道且不粘連。
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