舌尖上的獅城
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甜菜根奶油湯
Beetroot Cream Soup
家裏又宴客，叫了幾個德國朋友，做了今天要介紹的甜菜根奶油湯。德國朋友一看是紅色的湯便自以爲地說這個番茄湯怎麽怎麽。看來一定是待在中國太久了，能紅成這樣的東西難道不應該是歐洲人化成灰都認識的甜菜根？知道答案後，一個個驚訝地問我這東西中國也有？廢話，我大天朝比吃的什麽時候輸過，于是把他們全部送到了萬能的馬爸爸那。做完後還剩了好多甜菜根，怕放久了吃不完長芽發黴，就送了德國朋友一大袋，把老喜歡貪便宜的德國人高興壞了。
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這貌不驚人灰頭土臉的就是剛出土的甜菜根了
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這就是今天要做的甜菜根奶油湯了
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奶油香味四溢，隔著屏幕都能感受到樂樂一嘴的口水
連我德國朋友這麽一個中文說的賊溜，在中國待了近十年的中國通都沒在國內見過甜菜根，可想而知這東西在國內的認知度了。
在往期的文章裏我也介紹過甜菜根（文末有甜菜根的其他做法哦），營養豐富全面，對降壓降血脂效果非常好，還是天然的女性補血佳品，在歐洲被視爲我們眼中靈芝一般的存在。
甜菜根的食用曆史，可追溯到遠古的希臘時代。
古希臘人視甜菜爲神聖之物，每逢祭拜時，將甜菜根呈獻給阿波羅神，因此甜菜根被稱爲是「阿波羅的禮物」。
長久以來，在歐洲民間與藥草療理師的心目中，一直保持著極高的地位。就好比是中國的靈芝，是用來進貢給天子享用的寶物。
在歐洲中世紀時期，甜菜根融入了當地人民的飲食生活中，並且在歐洲北部十分盛行。他們認爲一餐中如果沒有吃到甜菜根煮的湯，就不算是完整的一餐。
在歐洲那麽流行的甜菜根，到底有些什麽樣的做法呢？
甜菜根除了甜味，本身的味道並不十分突出，但是火紅的顔色論持久度和上色度都十分搶眼，在歐洲比較常見的做法有作爲染色用途。
▲ 甜菜根意大利面
▲ 甜菜根意大利餃
▲ 蔬果甜菜餅
▲ 甜菜根浸三文魚
▲ 甜菜根炒古斯米
那濃烈的火紅色染著染著倒也催生了一些經典的菜品，比如糕點裏面的紅絲絨蛋糕就是用甜菜根染色來達到濃烈的色彩和蓬松的質地的。現在國內偷懶流行用紅曲粉來染紅紅絲絨蛋糕，比起甜菜汁來實在太容易氧化了。
▲ 紅絲絨芝士蛋糕
▲ 紅絲絨白巧克力松露
▲ 甜菜根餅幹
▲ 甜菜根核桃面包
除了糕點外，那麽營養的東西做成能量球再合適不過。
▲ 甜菜根堅果能量球
放在烤箱裏烤成甜菜根薯片是不是就能愉快地吃營養薯片了？
▲ 甜菜薯片
直接吃的話也常常作爲沙拉，或是各種果餡餅的餡料，混合奶酪一起吃。
▲ 甜菜沙拉
▲ 甜菜根果餡餅
生吃的另一種方法當然是做醬汁，飲料。紅成這樣，煮久了都不掉一點色的樣子你猜猜能補多少血？
▲ 甜菜根鷹嘴豆泥
▲ 甜菜鮮奶果昔
除此之外，做湯羹也是歐洲人很習以爲常的做法。所以我對我的德國朋友誤以爲這是番茄湯感到十分不解，搞不好他有色弱的毛病。
介紹完了各種做法，也許你們看得很饞，但是我一定會繼續勾引你們的口水，讓你們看看一碗甜菜根奶油湯是如何完成的。
▲ 好吧，看你口水吧嗒著，全神貫注的樣子，賞你一勺子舔舔。
▲ 點擊觀看完整視頻
1. 甜菜根去皮後刨出約30g的絲兒。
2. 土豆，甜菜根切小塊。
3. 洋蔥切細。
4. 鍋內熱油，放入洋蔥中火炒2分鍾。
5. 轉中大火，放入土豆和甜菜根，繼續炒5分鍾。
6. 倒入水，甜菜汁。
7. 加點鹽和黑胡椒調味。
8. 大火煮開後轉中小火煮15分鍾。
9. 蔥和莳蘿洗淨瀝幹水，蔥切段。
10. 用料理棒把湯均勻攪碎。
11. 倒入80ml淡奶油，攪拌均勻。
12. 大火煮開。
13. 裝盤時把剩余淡奶油分別澆在湯面上。
14. 放入蔥段，莳蘿，甜菜絲作裝飾。
15. 最後撒上黑胡椒。
完成圖
1. 甜菜根在歐美國家是搭配其他蔬果榨汁的明星産品，不僅能排毒瘦身還能補血潤膚，女生們一定要記住經常喝哦。國內的市面上不太能買得到甜菜汁，我就自己動手榨汁了。150ml的甜菜汁需要約兩個甜菜根，用能直接過濾掉殘渣的榨汁機的話就不用加水啦。如果是用料理機榨汁的話，需要加一點水攪打，然後再過濾掉殘渣。
2. 甜菜生吃完全沒問題的，只不過要注意一下吃的時候會出現的“血盆大口”。
3. 發芽的甜菜跟土豆一樣都是不能吃的哦。
• end •
國內第一個專注于正統創意西餐的視頻食譜品牌
如果人生經曆能通過吃喝來展現是一件多麽美好的事情
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