伊麗莎白醫院內分泌科顧問醫生韋俊行提醒，證據顯示椰油、棕榈油等中鏈甘油三酯對健康有益，但就如所有脂肪一樣，應適量攝取。
在各種營養成分中，“脂肪”應屬最被誤解的一個。很多人對“脂肪”避之唯恐不及，覺得它百害而無一益。可是，脂肪是我們體內不可或缺的重要成分。脂肪是不是真的分爲好脂肪，壞脂肪？
運動20分鍾用完血糖緊接用上脂肪
伊麗莎白醫院內分泌科顧問醫生韋俊行接受聯合早報訪問時說，脂肪在我們的身體中扮演最主要的角色就是提供能量。“我們運動時，身體會消耗碳水化合物的卡路裏能量，但大約20分鍾後就會用完血液和肌肉組織裏儲存的血糖或能量，接著就會用脂肪中儲存的能量了。”
除此之外，脂肪是細胞膜的構成成分之一，並幫助體內吸收維他命A、D、E和K。我們也需要從食物中攝取“必要脂肪酸”，這是我們大腦發育、身體控制發炎以及凝血時都一定要用到必要脂肪酸。
因此，韋俊行醫生說：“我們必須攝取適量的、不同種類的脂肪，但不可吃太多，因爲我們的身體會把多余的卡路裏儲存爲體脂肪，而過多的體脂肪對健康有害。”
新加坡中央醫院營養部門主任羅月華說，我們日常食物中包含了不同比例的飽和脂肪、多元不飽和脂肪（polyunsaturated fat）、單元不飽和脂肪（monounsaturated fat）和反式脂肪（trans fat）。我們攝取的反式脂肪大多是人造的，非常不健康，在加工食品中很常見，如餅幹、蛋糕等等。
我們經常接觸到的信息是，飽和脂肪不健康，不飽和脂肪才健康。羅月華解釋，這是因爲飽和脂肪會提升血液中的“壞膽固醇”。不過，韋俊行醫生指出，醫療界近來發現，飽和脂肪是我們飲食中不可或缺的一部分，而且若吃得適量，對人體不會造成傷害。
反式脂肪含量0公克不代表就真的沒有
最糟糕的是反式脂肪，它不只提高“壞膽固醇”，還會降低“好膽固醇”，如果常吃，患上心髒疾病的風險很高。有些食物包裝上的反式脂肪含量雖然顯示爲0公克，但不代表就真的沒有，只是因爲分量少，所以沒注明。若要知道食物中是否含有反式脂肪，可留意成分中是否有含“氫化油（hydrogenated oil）”。
近來，越來越多人開始推崇“中鏈甘油三酯”（Medium Chain Triglycerides，簡稱MCT）。這又是什麽呢？
新加坡中央醫院營養師沈寶瑄說，中鏈甘油三酯是從椰油中或從棕榈油中提取出來的。所有的脂肪都由一個甘油（glycerol）和三個脂肪酸（fatty acids）組成。不飽和脂肪都是長鏈脂肪酸，只有飽和脂肪酸才分長、中、短鏈。所以，中鏈甘油三酯屬于飽和脂肪。
韋俊行醫生說，中鏈甘油三酯只是我們攝取的脂肪的一小部分。椰油、棕榈油、全脂乳制品和母乳中都含有中鏈甘油三酯。我們的身體代謝中鏈與長鏈脂肪酸的方式不同。由于中鏈甘油三酯比較短，我們的身體可以很快地分解與吸收它。
建議吃純中鏈甘油三酯
“與長鏈脂肪酸不同，中鏈甘油三酯可以透過腸道的毛細血管直接進入血液裏到達肝髒，再轉換成能量或酮類（ketone）物質。酮可以直接通過血—腦屏障（blood-brain barrier），成爲我們大腦的能量來源之一。有一說法是，由于中鏈甘油三酯的卡路裏可較有效率地轉化成能量，因此比較不會變成體脂肪。”
沈寶瑄也說，有些人聲稱，中鏈甘油三酯可治療阿爾茨海默氏病，減少體脂肪甚至治療兒童癫痫問題等等，可是還有待更多證據來證明這些用處。
可以確認的是，中鏈甘油三酯可用來治療食物吸收不良綜合征，包括無法消化脂肪、術後消化問題和短腸綜合征等。對于無法消化或吸收其他脂肪類型的人，這是攝取脂肪的來源。
“不過，如果完全以中鏈甘油三酯取代其他的膳食脂肪，有可能會導致食用者體內的必須脂肪酸和脂溶性維生素不足。”
韋俊行醫生說，現在市面上有售賣全中鏈甘油三酯的油或粉末，他建議想要攝取中鏈甘油三酯的人吃純中鏈甘油三酯。
他提醒，雖然有證據顯示中鏈甘油三酯對健康有益，但就如所有脂肪一樣，應適量攝取。
-摘自 聯合早報
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