一說到癌症，許多人的腦癌海中便會浮現出肺癌兩個字，肺癌（包括小細胞肺癌）乃是中國人的第一大殺手。
然而，在暗處對中國人的生命虎視眈眈的絕不止肺癌一個，還有一種癌症甚至比肺癌更讓人畏怯，它非常善于隱藏自己，殺人于無形之中。
它悄悄潛入你我的生活習慣中，可以悄無聲息地讓你“引火上身”。人們常常在它的威懾下仍表示不在乎，擺擺手說“沒事的沒事的，就這一次不要緊”，面對孩子們的勸說，許多老一輩也會表示“都吃這麽多年了，你怎麽這麽浪費”。
而這個冷面無情、卻能讓無數華人置之不理的殺手就是——肝癌。
你知道中國肝癌的發病率已經達到什麽高度了嗎？
一個數字一定超乎你的想象：50%。
什麽？意思是每兩個華人中就有一個患肝癌？錯！
而是世界上每兩個肝癌患者中，就有一個是華人！
在2014年，世界衛生組織在發布的《世界癌症報告2014》中指出，2012年中國新增肝癌病例數和死亡病例數，均占全球新增病例數和死亡病例數的一半以上。
2012年我國新增肝癌病例394770例，占到了全球肝癌新增病例的50%。
世衛組織預計，2015至2030年間，中國將有約1000萬人因肝硬化和肝癌死亡。
在中國，肝癌發病率高于0.02%以上，而歐美大部份地區肝癌的發病率只有0.005%左右。
用〝肝癌大國〞來形容中國，並不爲過。
曾經有一批學者對此現象展開了專題研究，起初，他們認爲，中國的酒桌文化是讓中國人困于肝癌的最大原因。
他們研究發現，大多數華人體內都攜帶有乙醛脫氫酶，這種酶在遇到乙醇（大量存在于平常我們飲用的酒水內）後，就像打了興奮劑一樣在體內到處飛奔，這樣一來逐漸導致了乙肝和丙肝，從而引發肝硬化和肝癌。
而在研究的後期，他們發現了一個數據上的缺口，那就是，在美國、澳大利亞、加拿大等移民國家出生的華人，平日裏酒喝得也不少啊，但他們的肝癌發病率相較于國內華人，降低了3倍之多！
這…難道是威士忌比五糧液更健康嗎…顯然沒有那麽簡單，一定還有某一個能和酒桌文化“並駕齊驅”的害人病因，正在左右著中國人的身體健康！
這個病因跟隨著許多中國人走過一生，它就存在于我們的生活習慣中。
它經常無聲無息地潛伏著，隨後肆無忌憚地進入中國人的口中，可怕的是，許多養成習慣的中國人對它卻置之不理，在得到勸告後仍然我行我素。
它就是許多中國人口口相傳的——省吃儉用！
省吃儉用四個字一直被視爲是一種“品德”，沒錯，這樣的品德在塑造人格上有著不可磨滅的功勞。
但是一種對于達觀的過度表達，卻讓華人的身體慘遭肝癌的摧殘。
在揭示這個不起眼卻又危險的習慣之前，我們先來了解一種黴菌吧，在《家庭醫生》系列文章中，稱這種黴菌
比砒霜還毒幾十倍，是人類已知最強致癌物之一。
這樣的說法不免有些誇張，畢竟比砒霜還毒的物質一旦攝入體內，恐怕人也等不到致癌的那一天了…
但這絲毫不影響它的毒性以及對人體的危害，它會大幾率引發肝癌和肝硬化，被認爲是導致華人肝癌的罪魁禍首！
它幾乎在生活中十面埋伏，存在于家中的冰箱、廚房和飯碗中，甚至用開水煮也“煮不死”，你可能耳聞他人告誡，聽過它的名字，可你未必真正了解它，它就是——
黃曲黴毒素。
黃曲黴素是一種有強烈生物毒性的化合物，常由黃曲黴及寄生曲黴等另外幾種黴菌在黴變的谷物中産生，在毒性上，砒霜和劇毒物氰化鉀見了它，也會“自歎不如”。
黃曲黴素是目前爲止最強的致癌物質。
它需要被加熱至280℃以上才開始分解，所以一般的加熱不易破壞其結構。
進入體內後，黃曲黴素主要在肝髒內代謝，嚴重破壞肝髒健康。
我們從黃曲黴素被發現的過程中，即可了解黃曲黴素有多麽的可怕。
1960年，英國發現有10萬只火雞死于一種以前沒見過的病，被稱爲“火雞X病”，再後來鴨子也被波及，在家禽界掀起了一波腥風血雨。
人們追根溯源，發現最大的“嫌疑犯”是飼料，這些可憐的火雞和鴨子吃的是花生餅。花生餅是花生榨油之後剩下的殘渣，富含蛋白質，是很好的禽畜飼料。
科學家們很快從花生餅中找到了罪魁禍首，一種真菌産生的毒素。
它被命名爲“aflatoxin ”，就是全國人民在蒙牛的努力下學會的又一個科學名詞——“黃曲黴素”。
在黃曲黴素剛剛被發現沒過幾年，印度就遭到了黃曲黴素的“血洗”。
1974年，印度西北部180多個村莊，由于收獲玉米時被雨淋濕後發了黴，村民吃了這些黴玉米幾周之內，陸續出現了黃疸、嘔吐、食欲缺乏等中毒症狀，嚴重的還有肝脾腫大和腹水，總計中毒者397人，死亡106人。
他們主要死于肝功能不全所致的胃腸道出血和肝昏迷。
檢測這批玉米時，培養出了黃曲黴菌，發現含有高濃度的黃曲黴毒素，每kg玉米含6-15g之多。
中毒者每日吃入黃曲黴毒素2-6mg達六周之久。
這是當時轟動全球的黃曲黴毒素中毒事件。
那麽在生活中，黃曲黴素究竟存在與身邊的哪些物質上呢？
我們一直在說，黃曲黴素就藏在我們的生活中，那麽到底離我們的飲食起居有多近呢？
對于這個問題，我們甚至可以這樣回答，也許你上一頓午餐，就曾攝入了黃曲黴素！
我們都知道，黃曲黴素主要會在黴變的谷物中産生。
這是什麽意思呢？其實它的産生是潛移默化的，只要谷物食物存在過期現象，黃曲黴素就已經開始在表面滋生了！
衆所周知，中國人有著自己的一套“儲食”方法，在許多地方，這一套方法不免過于老舊，現在的年輕人倒還好，但尤其是年邁一些的長者，一些放過了期的食物，只要表面上看起來沒有食用大礙，便會以“節儉”爲理由，繼續食用，但你可知道，恰恰就是在這些稍有過期的谷物表面，就生長著這個肝髒殺手！
總的來說，在中國，食物的儲存、檢測、 監控等方面都不健全，發黴的食品還能在市場上流通、銷售；而對于中國人來說，很多人還沒有養成不吃發黴食品的習慣，食品發黴了舍不得扔掉；
中國人還總喜歡吃一些發酵、腌制的 傳統食品，喜歡吃花生油，這些食品容易被黃曲黴素汙染。
總的來說中國居民要比發達國家的居民更容易攝入黃曲黴素。
人們都說，抛開劑量談危害就是耍流氓，但黃曲黴素在劑量上從不和人討價還價！
黃曲黴素含量在30-50µg/kg爲低毒，50-100µg/kg爲中毒，100-1000µg/kg爲高毒，1000µg/kg以上爲極毒。
其毒性爲氰化鉀的10倍，爲砒霜的68倍。
黃曲黴素含量在1mg/kg就可誘發癌症。
而1mg/kg黃曲黴素含量只相當于1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲黴素。
如果大量攝入黃曲黴素，後果肯定不堪設想，就不說急性肝炎、肝細胞脂肪變性、膽管增生這樣的疾病，毒性一旦發作，可能命不久矣…
而不幸中的萬幸是，通常黴菌産生的毒素量較低，只有嚴重黴變的糧食才可能含有大量毒素。
但這並不意味著生活中食用“舍不得丟”的食物就是安全的，大家最該擔心的，是日積月累之下的慢性中毒，甚至致癌性。
當一個人持續攝入微量的黃曲黴毒素時，可導致生長障礙，肝髒慢性損傷、肝硬化等。
這樣說來，黃曲黴素究竟普遍存在于哪些食物內呢？
快過期的牛奶趕緊喝？快過期的花生趕緊吃掉？
這樣的做法，其實都是很危險的！
1. 花生
花生對黃曲黴毒素的敏感性很強，如果過期了，洗得再幹淨也沒用，一定要扔掉！
因爲花生本身富含油脂，而黃曲黴毒素又易溶于油脂，假如胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素。就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然會影響人體健康。
2. 玉米、稻米等糧食
在人們平時收貨、儲存糧食的過程中，諸如玉米、稻米等谷物往往會受到黃曲黴素的汙染，尤其是在雨季空氣濕潤的時候。其中，玉米的胚部體積大，含水量高，再加上含糖也較多，在溫暖、濕潤的環境中易受汙染。
一旦受到黃曲黴素的攻擊，拿水煮玉米、開水泡米都毫無作用，根本殺不死黃曲黴素，一旦發現這類谷物不對勁，請務必棄之勿食！
3. 核桃、杏仁、瓜子等堅果
像核桃、杏仁、瓜子等堅果，過期後從表面並不能發現太大異象，但是這些堅果一旦産生了黴變，其中將會普遍含有黃曲黴素！
那麽怎樣避免誤食這類堅果呢？
黃曲黴毒素味道發苦，假如在吃堅果類零食時，感到味苦，一定要馬上吐掉並漱口。
剩下的零食也最好丟掉，因爲黃曲黴菌是以孢子形式傳播的，食物之間極易牽連黴變。
4. 土榨油
自制油或“土榨油”更好？
那你就大錯特錯了！這類有産品安全隱患更大！首先，食用油原料沒人把關，如果用了黴變的玉米、花生和菜籽等，很容易導致黃曲黴素感染。
再則，如果榨油設備清洗不幹淨，同樣會造成食用油發生黴變。這樣的油産品若是染上了黃曲黴素，便會對人體造成極大的危害，260℃的高溫都不足以完全殺死黃曲黴素，若是家中的油産品被“汙染”，想不吃進嘴裏都難啊！
5. 鮮奶
這下糟了，連澳洲華人最愛的鮮奶也遭到毒手！
如果奶牛吃了被黃曲黴毒素汙染的農産品，會導致牛奶中出現黃曲黴毒素。
過了安全使用日期的牛奶，即便在冰箱中保存，也仍可能産生黃曲黴毒素！
有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鍾，然後冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鍾，才使其中的黃曲黴毒素M1減少了56.2%。
如此大成本的方案還沒有完全祛除的黃曲黴素，發現家中的鮮奶不在安全使用期限內了，千萬不要再“舍不得丟”，一定不能再喝了！
看到這裏許多朋友們都會問了，既然黃曲黴素這麽厲害，那我們不如等死算了？什麽都不能吃都不能喝，生活還有什麽樂趣呢？
我作爲一名資深吃貨，撰寫這篇文章的目的也不是爲了剝奪人們生活中享受美食的權力，而是希望深陷在“省吃儉用”習慣中的華人們能夠養成更健康的飲食習慣。
那麽，平時需要怎樣做才能避免誤食到黃曲黴素呢？其實，方法非常簡單…
1. 堅決、果斷、眼也不眨地扔掉過期的食物
谷物表面上長有黃綠色黴菌或破損、皺縮、變色；
花生輕微變黃甚至發黑、味苦；
甘蔗瓤部顔色略深，呈淺棕色，有暗灰色斑點，
聞起來有黴味或“酒糟”味；
紅薯表皮會呈現褐色、有黑色斑點或幹癟多凹，薯心變硬、發苦。
這些迹象都表示食物黴變了，一定要及時扔掉，絕不能因爲怕“浪費”而繼續食用！
2. 科學儲糧：保持幹燥、通風
在發黴早期，肉眼是看不到的。
所以最好的辦法，就是從源頭上切斷黃曲黴毒素的産生。
在保存食物時，盡量將食物放置于低溫、通風、幹燥的環境中，不要在用食品袋或塑料袋套在食物表面儲存，這樣反而更容易讓食物滋生黃曲黴素！
另外，“屯糧”別一次性屯太多，最好買小包裝的，一旦黴變了，整包整袋都毀了，這對吃貨來說可是災難…
3. 徹底清洗餐具
家中放置于廚房的筷子、碗碟，由于長期處在潮濕、高溫的環境中，很可能會與食物發生交叉黴變，從而“染上”黃曲黴素。
所以，碗筷盡量通風晾幹，定期高溫消毒！
總的來說，如果能做到摒棄“舍不得扔”這類生活飲食習慣、加強科學儲存食物的意識、定期清洗、消毒家中的碗筷，黃曲黴素在你家中便沒有生存之地了！
黃曲黴毒素一直獲得了科學家們的“特別關照”，對它的研究可能是所有的真菌毒素中最深入最廣泛的。
花生和玉米是最容易被黃曲黴汙染的糧食，奶牛若是使用了含有黃曲黴素的食物，在其産出的牛奶中也會發現黃曲黴素。
黃曲黴毒素在農産品中幾乎無法避免，不想餓死的人類也只好無奈地吃下一些。
世界各國，都只能設定一個“限量標准”。不超過那個標准，危害就小到可以忽略了。
所以，中國人，尤其是有著“節儉”生活習慣的中國人們，一定要注意，注意，再注意！
過期的食物、稍有黴變反應的堅果、在冰箱中儲存過久的牛奶，千萬千萬不要再吃了，立刻丟棄！
不要爲了一種達觀，而損害了自身的健康。
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