洋蔥豬肉餡餅味道相當不錯，寒冬里的一道熱騰騰的主食！而且餡兒里的湯汁飽滿，還有些吃生煎的感覺呢。
所需食材：
1、麵粉300克，水200克左右（具體根據麵粉量）
2、肉餡300克，洋蔥1個小的，大蔥半根
3、鹽3克，薑末少許，蒜末少許，蚝油5克，醬油10克，生抽10克
4、清水適量，食用油適量
做法：
1.和面。麵粉加水和成麵糰，水要一點一點加。靜置15分鐘。利用這個時間制餡。
2.買來的豬肉餡在案板上再反覆剁幾次，使之更細膩。
（也可買五花肉自己剁餡兒）
3.剁好的肉餡加入鹽，姜蒜末，蚝油，生抽，醬油拌勻。
如果覺得餡有些干，加入少許食用油和清水繼續拌勻。
4.洋蔥和大蔥分別切碎。
5.將切好的蔥碎放入肉餡中拌勻，根據餡料的乾濕情況加入食用油和水。
6.取一塊麵糰，搓成圓柱狀，再切成劑子。劑子上撒些乾粉防粘連。
7.將劑子擀圓，放入餡，包起來。
8.鍋中放油，放入包好的餡餅，收口朝上，在鍋中按扁按圓，小火，一面金黃翻面。餡餅鼓起可出鍋。
自製豆沙餡
紅豆250g / 水 / 100g糖
植物油20g（或黃油代替） / 鹽2g
1.紅豆洗乾淨，浸泡過夜
2.鍋中添涼水，水比豆子稍多一些，剛好淹過一小截就可以了，大火煮開，小火慢慢煮到軟爛，過程中記得要攪動以免糊底
3.將紅豆用工具按壓成泥，用細網篩過篩（可以用料理機完成這一步）
4.將處理好的紅豆泥放入不粘的炒鍋，加鹽和油，再加入適量砂糖（喜歡甜可以多加），不停翻炒，炒干水份後關火
5.放涼後保存
想要做到餅皮薄軟但不露陷還真有訣竅，而且全程不用下手和面，完全不用擔心會粘到手，而且餅皮薄軟不露陷。愛吃餡餅的你一定可以get到！
–用料–
高筋麵粉
自來水
–做法–
將麵粉舀到大碗里。
打開水龍頭，小小的水流，如圖。
左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。麵粉會逐漸出現麵疙瘩。
繼續。不斷移動碗的位置，攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有乾麵粉的地方。
直到所有的乾麵粉都潤濕了，包括碗底，也沒有乾麵粉了，如圖所示。此時關掉水龍頭。這個時候麵粉和水的比例剛剛好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。
開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。如果是新手，感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，會感覺省力。起初麵糰是不順滑的，如圖。
越攪拌越光滑，麵疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的麵粉都被麵糰粘的乾乾淨淨。碗邊很乾凈。當麵糰攪的光溜溜的，非常有彈性和麵筋感的時候，就和好了，如圖。注意，整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。
此時的麵糰，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，如圖，親們注意看這個麵糰的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的麵糰，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的麵糰。
案板上撒些乾麵粉，用筷子將麵糰挑到乾麵粉上。
讓整個麵糰粘上乾粉。
【烙餅也有小訣竅】
切成劑子。
把每個劑子團成團，從四周往中間按就行。
將麵糰擀成薄片。
包上餡。（可以是各種口味的餡）
像包包子那樣。
準備好平底不粘鍋，開小火。將包子褶子朝下放進鍋里。
看好，餡餅不是用擀麵杖擀出來的，而是用手拍出來的。用併攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。
感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以藉助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。
來回再翻一次，皮會漸漸發白。
七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩麵餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。
韭菜雞蛋餡餅
原料：韭菜、雞蛋、蝦米皮、麵粉。
做法：
1.韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2.將麵粉用溫水和成稍軟的麵糰，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，擀成薄片。
3.放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱後放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
土豆五香肉餅
原料：豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽。
做法：
1.豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白鬍椒，香油，鹽，攪拌上勁，土豆搓成細短絲，攥干水放入肉餡中。
2.麵皮擀成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其餘的鋪上肉餡兒，一層一層對摺，把餡兒蓋住，最後成一個扇形，封口。
3.平底鍋放油，放點水煎熟即可。