哈喽
各位「局中人」們晚上好
你們愛吃愛玩的局長又上線啦~
還有不到一周就是國慶小長假了
大家都想好去哪兒玩了嗎？
局長最近也在琢磨著去哪
但是想去的地方實在是太多了
還處于糾結中哈哈哈哈哈~
不過
說到好玩又好吃的地方
有個地方吸引了局長很多年
那就是西安！
西安作爲十三朝古都
不僅有豐富燦爛的曆史文化
還有流傳深遠的美食文化
好吃的東西特別特別多
可不是只有肉夾馍
比如說：
涼皮、牛羊肉泡馍
肉丸胡辣湯、臊子面、甑糕
葫蘆雞、餃子宴、灌湯包
……
別說一口氣了
十口氣都說不完
來來來
國慶打算去西安的「局中人」們
快好好看看這份西安美食寶典吧
國慶不打算去的寶寶們
也趕快收下留著防身吧！
肉丸胡辣湯是西安一直流傳的清真小吃，牛羊骨熬湯，湯裏加入渾圓的牛肉丸子和切塊的蔬菜，勾芡而成。丸子有牛肉香，菜品豐富，入口麻爲先，辣爲輔，麻麻辣辣，香味濃郁，濃稠度剛剛好。
吃的時候配著白吉馍和油潑辣子，一口湯一口馍，這是西安人清晨最簡單的幸福，也是所有不在故鄉的西安人，魂牽夢繞的美味。
在西安，有一種肉夾馍叫臘牛肉夾馍，和肉丸胡辣湯簡直是黃金組合，沒有之一。肉是用臘牛肉，極爲酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油，湯汁是用熬制的老湯。
當年，落難的慈禧太後聞到臘牛肉的香味後，也顧不得一路風塵仆仆，駐足品嘗。正宗的臘牛肉夾馍要夾二兩肉，馍要撐得鼓鼓囊囊，才對得起百年老店和清早來排大隊的吃貨們。
西安的牛羊肉泡馍非常出名，是當地的著名小吃，曆史悠久，古時候也被稱爲羊羹。
優質的泡馍館裏，肉會采用秦川黃牛肉和內蒙羊肉。牛羊肉從剔骨到浸泡血水，再到上火煮、最後到起鍋，要花費足足一天一夜。
花椒、八角、小茴香以及草果等香料的味道，在熬制過程中會慢慢滲進湯肉裏，時間越久，味道越香。煮好後的湯肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。
掰好的馍澆上湯汁，再加些辣子醬和糖蒜，一碗牛羊肉泡馍才算做好。別小看了辣子醬和糖蒜這兩樣東西，沒有它們，泡馍就不完整。
泡馍好不好吃很大程度上在于馍掰得怎麽樣，綠豆粒大小最合適，這就考驗大家的耐心了。
鹵汁涼粉是鹵汁＋涼粉＋馍＋皮蛋＋芥末＋油潑辣子＋芝麻醬＋大蒜汁＋香醋＋香油等的混搭組合。
沿著碗邊一層一層刨著吃，一口芝麻醬香，一口鹵汁調料香，一口油潑辣子香，又一口蒜泥與芥末的嗆香。涼粉的柔軟、馍的勁道混入這些複雜的味道裏，口感混亂奇怪，但又層次分明，令人回味無窮。
但有一點一定要注意哦，吃鹵汁涼粉時千萬不要隨意攪動，要沿著碗邊一口一口、一層一層地刨著吃，否則就真的是黑暗料理了。
在西安，無論是在高級餐廳裏，還是街頭的小攤上，都能看到涼皮的身影！西安街上販賣的涼皮，米皮白且透亮，蒸籠有多大涼皮就能蒸出多大，蒸好後小販會在每張涼皮上抹些熟菜油，一層一層地摞起來。
吃的時候小販會將米皮直接切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特制的調料水、再配上豆芽等小菜，最後用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上。這樣的涼皮咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過瘾！
油茶麻花也稱爲油茶泡麻花，或麻花油茶，是西安人的傳統早餐。香氣撲鼻的油茶中浸泡著柔軟可口的麻花，再灑上芝麻、五香花生與黃豆，細膩綿軟，營養豐富。
當然，麻花油茶僅是西安油茶當中的一種，除了油茶麻花外，還有疙瘩油茶、杏仁油茶和壺壺油茶等。
關中人最基本最普通的面食，除了蒸馍，恐怕就是油潑辣子 biangbiang 面了，biangbiang 面是手工擀成又長又寬又厚的面條，陝西十大怪中「面條像褲帶」說的就是這種面。
biangbiang 面吃起來時彈性十足，慢慢咀嚼時，沾著油辣子香味的面條口感細膩，卻又不粘牙，越嚼越香。
石子馍是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的，又稱砂子馍、饽饽、幹馍。
石子馍曆史非常悠久，具有明顯的石器時代「石烹」遺風。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突，活像一個橢圓形的小金盆，咬開後層次分明，外酥內軟，鹹香可口，經久耐貯。這種馍是用上等白面粉，放入油和鹽(糖)，有的還加入鮮花椒葉，制成馍坯，烙制而成，具有油酥鹹香，營養豐富，易于消化的特點~
灌湯包在西安又被稱爲灌湯蒸餃，餡兒足皮兒薄，湯汁鮮美，口感細膩而綿軟，這些也是是灌湯包區別于一般包子的關鍵所在。
西安灌湯包中的牛肉湯包和蝦肉湯包是招牌，吃灌湯包，是將吃面、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。吃湯包時先輕輕咬一小口，讓湯流進勺子裏，一般剛好一勺，先嘗口湯，再吃口肉餡，最後是面皮，這是吃灌湯包的正確順序。
雜肝湯是用肝、肚、心、肺和牛羊熬成的骨湯制成的，雜肝湯煮好後鮮濃無比。
吃雜肝湯時，先撒上一把蔥花和香菜去去腥膻，再來一個熱餅掰碎泡進去，吃一口馍喝一口湯，別提有多爽了。
甑糕，是很多西安人童年最美好的回憶了。傲嬌的甑糕只有趁熱吃才好吃，大早上街頭巷尾遠遠看到一個三輪，拉著一口大鍋，上面還蓋著厚厚的棉被，一掀開米香和棗香就撲鼻而來~
熱氣騰騰的甑糕，入口香甜軟糯。裏面的料也很足，糯米、大棗、大芸豆、花生和葡萄幹，這些配料都很甜，可吃起來一點兒也不膩。
葫蘆雞，是西安的傳統名菜，相傳出于唐宗時禮部尚書韋陟的家廚。選用西安城南三爻村的倭倭雞，肉質鮮嫩，制昨時要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序制成。由于成菜型似葫蘆，而得名「葫蘆雞」。
正宗的西安葫蘆雞外酥裏嫩，表皮完整黃亮誘人，吃起來香醇軟爛，皮酥肉嫩，令人回味無窮，最爲人稱贊的是筷觸即離，香醇可口，被譽爲「長安第一味」。如今這道菜已經成爲了西安的一張餐飲名片。
用燒酒火化紅糖，紅糖一經火化，糖汁泛出濃郁的酒香，溶解于色彩絢麗的八寶飯裏。八寶稀飯的食材很豐富，有瓜子仁、花生、百合、枸杞、葡萄幹、提子幹、蓮子、紅棗等，入口香甜潤滑，很是順口。
這些西安美食真的好誘人啊
看的局長想立馬定張機票
飛去西安了
不過
正如局長前述所說
西安的美食可遠遠不止這些
親愛的「局中人」們
你們還知道哪些西安美食呢？
快快在留言區給局長推薦下吧！
