“雲南米線就只有過橋嗎？”
如果你這麽問雲南人，
他們絕對會說：“來雲南，
帶你天天甩（雲南話吃的意思）米線，
一個月能不重樣”。
△ 圖片來自網絡
雲南人不能一日無米線
過橋米線盛名在外
但它只是雲南米線家族的一個小分支
△ GIF來自網絡
除了過橋米線外還有
煮、涼拌、燙、鹵、炒等烹饪方式
焖肉、豬皮、腸旺、酥肉、
雜醬，牛肉，雞鴨羊魚等“帽子戲法”；
小鍋、豆花、過手、蘸水、包燒等花式吃法
可以連吃一百碗都不帶重樣
△ 圖片來自網絡
有關米線的由來，一種說法是來自南征的秦朝將士，也有說是五胡亂華避禍南遷的北方人，吃不慣南方的稻米，便把米磨成粉、制成面條的形狀，聊解思鄉之情。
雲南米線與南方數省制作米粉的工藝十分相近。不同的是，米粉加入大量玉米粉和紅薯粉，雲南米線則取當地籼稻純米制成，經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制成。米線呈現出晶瑩剔透的‘水靈筋骨’，高溫烹調後口感滑爽入味。
唐大小姐
在雲南吃米線可以連吃一百碗不重樣，而這家店將最有名的過橋米線帶到了新加坡
曆險無數的她，爲愛情洗手做羹湯，在獅城開了這家過橋米線店
而充滿冒險精神的灰灰姐兩夫婦，怎麽可以止步于過橋米線，他們也想讓吃貨在新加坡能甩到不同的米線。
除了過橋米線外，他們新推出了小鍋酸菜米線、麻辣海鮮米線、豆花米線以及自選米線四種全新的吃法。
小鍋酸菜米線
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小鍋米線，可以說是雲南人都愛吃，也最常吃的米線。將米線用小銅鍋在炭火上現煮現吃，熱氣騰騰。在裏面加入新鮮肉末和酸腌菜，給米線增添了鮮香。
烹煮一碗小鍋米線只需4、5分鍾，但是材料卻十分講究。一份好吃的小鍋米線的訣竅就是舍得放料！放肉末要大方，韭菜酸腌菜都不能缺。
在小銅鍋中放入高湯和韭菜，再加入酸漿米線煮沸。再添加肉末、酸腌菜和調味料等，短短幾分鍾就能端出一碗鹹鮮香辣的小鍋米線。
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在雲南，有村寨處就有各式各樣的酸腌菜，到處都能聞到酸腌菜勾魂的味道。唐大小姐所用的酸腌菜，鹹、香、酸，帶微辣，滋味濃郁。
而唐大小姐所用的豬肉肥瘦參半，肉末入口一點都不柴，有嚼勁還帶著一點豬油的香氣。
熱騰騰的小鍋酸菜米線上桌就能聞到濃郁酸香的味道，特別有食欲。每吃一口米線，香味都直接往胃裏竄。
麻辣海鮮米線
還記得我們在第一篇文章裏提過，唐大小姐的湯底不惜成本的用了豬大骨、排骨、童子雞和一整片的五花肉一起溫火熬煮好幾個小時。
當這份屬于肉類的清甜和海鮮的鮮甜結合在一起，又會擦出怎樣的火花呢？
在爽滑的米線上鋪上了青口、花蛤和鮮蝦。將碗裏的海鮮挑出來放在小碗中，可以堆出滿滿的一碗。
將海鮮撥開後發現下面內有乾坤，就是這自制的豆瓣醬造就了這碗麻辣海鮮米線。
將豆瓣醬和湯底拌勻後喝上一口，不是油膩嗆辣的感覺，湯清甜帶鮮辣，和海鮮的鮮甜完美搭配。
豆花米線
豆花米線，是老昆明獨有的傳統吃法。第一眼看上去白淨漂亮，吃起來又夠味。
燙過的米線，放在碗裏，加入嫩豆花，再依次放上冬菜粒、碎花生、韭菜和從雲南空運過來的湯池老醬。
拌勻讓米線和嫩豆花融爲一體。入口有淡淡豆甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素淨柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。
自選米線
唐大小姐的招牌，就是他們家的招牌過橋米線，足足准備了12樣配料滿足你的口腹之欲。
但是很多吃貨是不吃香菜、蔥花星人，所以老板灰灰姐決定推出自選米線，大家可以隨意挑選搭配自己想吃的配料。
顧客也能從原味、酸菜和麻辣的三款湯底中，選擇自己最喜歡的一款，讓大家搭配自己心目中最適合自己的米線。
除了上面介紹的四款新款米線之外，不要忘記還有雜醬燒肉米線和素什錦米線。
在吃完米線之後，不妨喝上一杯自制的茉莉花檸檬茶，特別的清爽解膩，是一個完美的ending。
雖然在新加坡還不能吃到百款米線不重樣，但是唐大小姐幫你做到了一周米線不重樣，希望以後能在這裏吃到越來越多不同口味的雲南米線。
唐大小姐現在也登陸了Foodpanda和Fave APP，適合想足不出戶吃到米線的吃貨們。
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唐大小姐菊花米線
Mademoiselle Tang Noodle
人均：S$10-15
地址：103 lrrawaddy Road #01-10
Royal Square at Novena, S329566
營業時間：每天早上11點到晚上9點
（本帖部分照片歸舌尖上獅城所有，盜圖必究）
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