很多地方都有做臘肉的習慣，
特別是快過年了，
臘肉要趕緊做起來啦！
臘肉
食材：
五花肉（6條約3斤）、生抽（老抽）、鹽、糖、高度白酒。
做法：
1、在肉上紮一個孔，穿上棉線。
2、肉內加入30g鹽，抹均勻。隨後在陰涼處晾至表面乾燥（約2–3小時）。
3、將肉放入盆中，加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g，醃製10–15小時（期間翻動）。
4、置於陰涼通風處，繼續風乾2–3天，至乾硬即可。
5、這種做法是廣式臘肉的醃製法，如果不喜歡甜味，糖量可酌情少放。
臘肉做好之後，怎麼炒也是要點小技巧的！
烤臘肉
食材：
臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自製麻辣紅油(適量)、孜然(適量)。
做法：
1、臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；
2、加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；
3、烤盤上鋪錫紙，將臘肉舖好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；
4、刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。
干鍋土豆臘肉
食材：
土豆幾個、紅辣椒7、8根、四川臘肉12片、蔥薑蒜適量、豆瓣少許、醬油少許、料酒少許、糖少許。
做法：
1、土豆去皮切片，紅辣椒切圈，培根切小片、蔥薑蒜切碎待用。
2、平底鍋裡放一些油，比炒菜的時候略多一點，慢慢地把土豆片放進去，煎至兩邊發黃即可撈出。
3、炒鍋裡放少許油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出紅油，加入培根片，繼續小火翻炒出油。
4、放入蔥薑蒜碎，紅辣椒圈，翻炒出香味後，倒入土豆片，一勺料酒、一勺醬油，半勺糖，翻炒均勻後，收乾汁，加少許鹽出鍋。
豆乾炒臘肉
食材：
臘肉、豆乾、蒜苗、辣椒、蒜、油、蠔油
做法：
1、備好食材。
2、熱鍋入油，加入豆乾煎至上色，然後起鍋。
3、原鍋加入臘肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分鐘。
5、加入豆乾、蠔油炒勻，大火收汁，就可以吃啦！
臘味什錦合炒
食材：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、紹酒、蠔油、鹽、白糖、胡椒、烹調油(適量)。
做法：
1：蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2：臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蠔油；
3：倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4：撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
雙椒炒臘味
食材：
香腸、臘肉、紅椒、青椒、蒜頭、鹽、生抽。
做法：
1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘味杏鮑菇
食材：
臘肉(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥、蒜、青紅椒(適量)、鹽、蠔油(適量)。
做法：
1：杏鮑菇洗淨，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2：炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，乾炒，炒軟，盛出備用；
3：炒鍋洗淨放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4：加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
臘肉炒蕨菜
食材：
蕨菜(200g)、臘肉(120g)、彩椒、黃瓜(適量)、黃酒、鹽、辣椒、蒜。
做法：
1：臘肉涼水入鍋，開後再煮3分鐘左右，取出切片，蕨菜洗淨備用；
2：鍋中放點油，下入臘肉、蔥蒜和辣椒煸炒至臘肉變色；
3：再放入蒜、生抽、黃酒，加一大勺的水燜煮3分鐘左右；
4：加入蕨菜、彩椒、黃瓜片，適量鹽翻炒均勻即可。
咸鮮臘肉湯圓
食材：
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦乾(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)。
做法：
1、菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
2、水調入糯米粉揉成麵團，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4、水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
老南瓜烹老臘肉
食材：
老臘肉150克老南瓜300克薑片、蒜片、青椒圈、小米椒節、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：
1.老臘肉煮熟後，撈出來切成片；老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋裡，炸至斷生便倒出來瀝油。
2.鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。
春筍炒臘肉
材料：
春筍，臘肉，乾辣椒，大蒜，生薑，蔥（蒜苗更好），鹽。
做法：
1.將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片。
2.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，乾辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲。
3.淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、乾辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
蒜苗炒臘肉
食材：
臘肉、蒜苗、紅椒、油、料酒、生薑、紅油、豆瓣醬。
做法：
1：臘肉用溫水浸泡，清洗乾淨，切薄片，生薑切絲，蒜苗清洗乾淨切段；
2：鍋裡倒油，油熱後放進薑絲爆香，調入1湯匙紅油豆瓣醬，炒出紅油；
3：倒入臘肉片，小火翻炒，調入1湯匙料酒，繼續翻炒，等臘肉炒軟後，倒入蒜苗莖翻炒；
4：蒜苗莖炒軟後倒入蒜苗葉關火，炒勻即可出鍋。
年年高升
食材：
胡蘿蔔(2隻)、白蘿蔔(1隻)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)。
做法：
1：香菇用水浸發，蝦米洗淨溫水泡軟，臘肉、臘腸洗淨，放水上蒸熟；
2：半肥瘦鮮肉剁碎，用生抽和油稍醃製下，蘿蔔擦絲鹽醃去辣；
3：蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米，香菇切細粒備用；
4：臘肉、臘腸粒入鍋爆香，蝦米、香菇粒炒香，後加蘿蔔絲稍燜炒；
5：分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻，將上一次的料拌勻後再放料；
6：拌好的米漿，蒸50-60分鐘，蒸熟後，放涼，小火煎至焦黃即可。
蘿蔔乾炒臘肉
食材：
蘿蔔幹、臘肉、蔥段、辣椒、白糖、食油、醬油。
做法：
1：將蘿蔔乾洗淨，如果覺得太鹹可以用涼開水來泡下，然後切丁；
2：將臘肉洗淨，然後切片，放進沸水鍋裡焯水去油脂，再瀝乾水分；
3：起油鍋，放進蔥段和辣椒爆香，然後放進蘿蔔幹到鍋裡翻炒，再放進臘肉一起翻炒；
4：炒到蘿蔔乾和臘肉泛起金黃色，然後加入白糖，淋上醬油就可以了。
白辣椒炒臘肉
食材：
臘肉，幹白辣椒、薑片、蒜片、蒜苗，鹽、味精。
做法：
1、把乾白辣椒入開水盆裡泡1小時，撈出來切碎後，入油鍋炸酥了撈出；另把臘肉切成片。
2、鍋裡放油燒熱，先下臘肉片煸香，再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒，邊炒邊加鹽和味精，炒勻即可起鍋裝碗。
豆渣臘肉飯
食材：
米飯、胡蘿蔔、玉米、青豆、青椒、臘肉、雞蛋(、豆渣、大蔥、姜、鹽、雞精、花椒粉。
做法：
1：黃豆打漿濾出豆渣，豆渣和打散的雞蛋拌勻；
2：臘肉切丁，胡蘿蔔切丁，玉米粒、青豆備用；
3：鍋裡油熱後，把雞蛋和豆渣混合物炒熟剩出；
4：鍋洗淨放油，臘肉倒進翻炒，放入大蔥末、薑末翻炒出香味；
5：放入青椒翻炒，片刻後下胡蘿蔔丁、玉米和青豆翻炒，隨後倒入豆渣；
6：米飯入鍋翻炒，入適量鹽、雞精和花椒粉翻炒均勻即可；
7：盛出做個造型，好吃又好看！