陳婧 報道
未來的餐館裏，可能送菜和結賬都由機器人完成，但優秀的廚師和服務人員不會被人工智能取代。
來自新加坡和台灣的餐飲界代表昨天在中小企業大會的“餐飲業科技應用推廣國際論壇”上指出，餐飲業者既要應用科技提升競爭力，也不能對服務和品質掉以輕心。
台灣食品發展協會榮譽理事長林家振說，美國專家預測當地餐飲業的大部分人工，會在2020年被人工智能和自動化系統取代，包括達美樂比薩（Domino’s Pizza）在內的不少餐飲公司都將科技視爲未來的新增長領域。
台灣森邦集團總經理吳信泰則引述人工智能專家李開複的話指出，有三類人才不會被人工智能取代，一是行業內的頂級專家，二是具有創新能力的人才，三是用心服務的人員。
吳信泰說，包括餐飲業在內的服務經濟，未來會逐步轉型爲體驗經濟，這對餐飲業者提出更高的要求。除了通過采用科技提高生産力，業者也要爲顧客提供可直接感知的價值，爲他們創造驚喜與感動。
“在體驗經濟裏，顧客才是終極産品。以誠品書店爲例，他們培養出更多熱愛閱讀和文化的顧客，讓企業得以持續發展。要做到這個層次，不光需要科技加持，也要業者在服務和産品方面投入更多心思。”
勝樂集團董事經理陳祖坤也認爲，隨著科技發展，廚師的工作可能被機器取代，但優秀的廚師不會失業。“未來的廚師長不是在餐館炒菜，而是在中央工廠進行研發。”
勝樂集團去年耗資6000萬元興建新總部大廈，集中央廚房、烹饪訓練、員工培訓和研發于一身。中央廚房采用的自動化生産線，平均每天可生産三萬份即食餐點。采用自動化生産設備後，兩名員工每小時可以烹煮4000人份的米飯。如果采用傳統做法，需要八至10名員工才能完成同樣産量。
陳祖坤說，科技能夠幫本地餐飲業者緩解人手短缺問題，也能把員工從繁瑣的工作中解放出來，讓他們專注改善服務，或是投入到更有價值的工作中去。
同樂集團總裁兼首席執行長周家萌指出，餐飲業萬變不離其宗，要依靠優質食品和貼心服務，才能從競爭中脫穎而出。
同樂集團去年在諾維娜Square2的同樂小聚打造磁懸浮食物輸送系統，通過四條輸送帶，把食物從廚房運送到餐桌旁。這讓餐館的服務員人手從10人減至四人，也讓煮好的食物可以第一時間新鮮上桌。
周家萌說，這套送餐系統耗資25萬元，特別向日本廠家定制。但他前不久到台灣考察時，在當地看到功能更先進、價格也更便宜的設備。“本地商家或可考慮到台灣采購這類高科技設備。台灣餐飲業者也可以把新加坡作爲東南亞市場的試金石，和本地業者聯手開拓第三國市場。”
珍寶集團總裁黃建銘昨天以聽衆身份出席這場論壇，隨後也應邀上台分享經驗。他以自身經驗爲例指出，企業的數碼化進程要符合實際運作需求，若和運作流程脫鈎，可能會起反效果。
黃建銘透露，珍寶目前正試行企業資源規劃（ERP）系統，把集團的生産、成本和人力資源都進行電腦化管理。“這套系統爲總部的管理提供很大便利，但前線員工反映他們的工作量加大了。我們才發現輸入資料的過程很繁瑣，等于將行政工作轉移給前線員工。我們也正對此進行檢討。”