新加坡作爲美食天堂，國人不僅愛吃，也把長處充分發揮在食品生産方面。我國的食品制造業在2013年至2018年的年均複合增長率（CAGR）是6.45％，盡管在病毒阻斷措施期間略有放緩，但整體仍呈增長趨勢。
這個領域目前有超過940家企業，聘用超過4萬8000名員工，對國內生産總值的貢獻達1.1％。要在競爭激烈的市場中脫穎而出，企業須不斷精益求精，尤其在後冠病時代，新加坡若要成爲亞洲優質食品中心，勢必要以品質和效率取勝，而非以價格競爭。
疫情激起商海千層浪，無阻行業尖兵迎風破浪，摸索出持久可行的康莊大道。新欄目《行商有道》實際了解各行各業商家如何開拓未來發展道路。本期特邀食品制造領域的四名企業家和家族生意接班人，讓他們爲行業局勢把脈，探索發展潛能和需求。
數碼化已是必然
佘紹強
香氏香料（Seah’s Spice）創辦人，73歲
■上世紀80年代到香港當廚師，擅長中式廣東菜
■爲了兼顧家庭，30年前回國並轉行從商
■夢想是家家戶戶可以烹煮媲美餐館水平的佳肴
這個行業最讓你頭痛的問題是什麽，該如何解決?
藍領工作的人力問題最難解決，因爲這類工作不受新加坡人歡迎。作爲必要行業，我們很慶幸在疫情期間能繼續收到訂單。不過，跟其他制造業一樣，我們非常依賴外籍員工，但疫情暴發後，一些人已回國，導致人手吃緊。我們的本地員工大多是年長者，要他們操作機器具有一定挑戰。若要請本地人，就必須提供更好福利及提供更多培訓，但這將提高成本。此外，爲了確保公平，所有人包括外籍員工也應獲得同等福利，又進一步增加成本。
後疫情時代有哪些機遇？
在疫情推動下，我們獲得政府資助和公會幫助，有更多機會走向數碼化，也得到更大支持。雖然來自餐飲業客戶的業務下滑，但面向廣大民衆的零售業務上升，業績還可以持平。走向數碼化是必要的，在疫情之前，我們已讓銷售平台數碼化，疫情暴發後，更加快了數碼化進程。
你希望10年後的公司和現在有什麽不同？
數碼化是未來方向，我們有必要加強這方面的能力。在現階段，較年長藍領員工仍擔心工作被機器取代，大多不願學習新科技。
不過，隨著我們邁向自動化和遠程協調，員工必須接受重新培訓。我們也希望通過新的方式走向國際化，提升全球銷量。
利用大數據走向國際化
陳宥年
福聯發（Hock Lian Huat）執行董事，55歲
■從小在祖父的五香餅工廠幫忙
■家族生意第三代接班人
■新加坡漁業工商聯合會會長
這個行業最讓你頭痛的問題是什麽，該如何解決?
目前最棘手的是聘請人手。由于工作時間很長，一天達12個小時，周末和公定假期也要輪流上班，很難吸引和留住本地員工。我們的員工也呈高齡化，平均年齡介于45歲至55歲。爲了解決問題，我們與學校密切合作，聘用一些實習生，並在政府機構如新加坡企業發展局的協助下引進自動化機器，減低對人員依賴、提升生産力並確保品質穩定。另外，把五香和蝦餅等傳統小吃變得更新穎也是難題之一。産品如果一成不變，就會被淘汰。我們的年長顧客群會慢慢流逝，所以讓更多年輕人認識我們的産品和品牌是長遠的願景。
後疫情時代有哪些機遇？
隨著網購、外賣和直播興起，這些平台未來將帶來很大效應。在疫情期間，我們嘗試通過不同電子商務、團購和直播等平台，把營業額提高30％。這主要是因爲居家辦公更普遍，人們也避免出外，帶動線上購物。如今是大數據時代，公司也須利用這些平台收集到的數據，分析未來客戶群體的喜好和需求，制定方針。
你希望10年後的公司和現在有什麽不同？
我們希望在10年後成爲國內外出口商，把這個品牌推向國際化，並設立門店和經營代理權。如果有門店，我們可以直接服務顧客、掌握最新的市場動態，以及體現企業文化，方便開拓市場。我們深信，本地美食具有登上國際舞台所須的條件。除了填飽肚子之外，食物也是一種身份、一項文化遺産。我們希望讓國際客戶在享用美食時，也能體驗到獨特的本土文化。
抓緊健康飲食趨勢
陳俊光 陳佩珍
陳新記食品（Tan Seng Kee Foods）執行董事，47歲；董事，51歲
■兩姐弟是家族生意第三代接班人
■陳俊光曾在能源、石油和天然氣公司負責銷售和行銷工作
■陳佩珍在行銷和通訊業擁有超過20年經驗
這個行業最讓你頭痛的問題是什麽，該如何解決?
最頭痛的是如何吸引最好的人才來擴展業務。近年來，隨著消費者更重視飲食和健康，這個行業日益受關注。我們希望工藝教育學院、理工學院和高等學府培養的年輕一代，能幫助本地業者創新，爲國內外市場制造高素質和更健康的面條。另一方面，由于本地生産成本高，尤其是土地和能源價格，像我們這樣的制造商要壯大規模和取得增長並不容易。因此，相關政府機構確保土地價格低廉，如通過更長租約幫助我們控制成本，將極爲重要。這樣一來，民衆也可以買到價格合理的食品。
後疫情時代有哪些機遇？
疫情期間，國人意識到提升免疫力和保持健康的重要，對更健康食材的需求有所增加。隨著更多人居家辦公，不少國人有興趣在日常烹饪中嘗試不同面條，提供了更多機遇。這次疫情也凸顯了建立食品韌性和保障食品供應的必要，我們必須掌握核心的食品制造能力，尤其是主食産品如新鮮面條。此外，我國實行病毒阻斷措施期間，電子商務分銷管道快速增長，這提高了在線上直接銷售産品的潛能。我們接下來會把焦點放在建立數碼能力上。
你希望10年後的公司和現在有什麽不同？
數碼化無疑是應對新市場需求的關鍵。線上售賣食品將越來越普遍，因此有必要投資于線上行銷策略，與時並進，同時也接觸年輕一代，讓業務延續下去。人們對更健康新鮮食品的需求勢必成爲趨勢，這將讓食品創新和産品研發受重視，我們會繼續在這方面投入資源，順應客戶的需求變化。
自動化提高效率
朱志文
廣祥泰醬油（Kwong Cheong Thye）業務發展經理，26歲
■第五代家庭成員
■小時候經常去公司幫忙拿貨、見顧客
■曾在新加坡報業控股旗下電台負責行銷工作
這個行業最讓你頭痛的問題是什麽，該如何解決?
公司約兩成員工是馬來西亞人。要請新加坡人從事依賴人力的生産工作比較困難，因爲這個崗位的工作時間較長，也較吃力。疫情期間，我們不夠人手倒入制作醬油的材料，所以采用自動化機器取代人工，提高效率。爲了解決人手短缺的情況，我們打算逐步讓工作流程更自動化。有了這些先進科技，希望更多本地人願意加入。
後疫情時代有哪些機遇？
在後疫情時代，食品制造商將更加注重電子商務銷售，吸引消費者在線上直接購買産品。病毒阻斷措施初期，我們通過簡單的電子表格收取訂單，三天內就接到約50張，反應相當不錯。我們的程序起初不夠完善，還得逐一聯絡客戶，問他們是否要通過信用卡付費或在取貨時支付現金。這讓我們意識到讓整個程序數碼化的重要。我們後來設立了虛擬商店，讓線上銷售過程更便利。不過，這個銷售管道目前只限于本地市場，因爲要憑此直接進軍海外市場較爲複雜。我們的産品目前出口到20多個國家，主要是由當地分銷商負責銷售。
你希望10年後的公司和現在有什麽不同？
這次疫情讓我們意識到不能一直依賴人工，以及推動數碼化的重要。10年後，我們希望公司能夠完全自動化生産。這有助于提高員工的技能，讓他們變得更有效率。我們要在新加坡成爲家喻戶曉的品牌，並且通過電子商務拉近與客戶的距離。除了醬料，我們也計劃研發即食（ready-to-eat）面條，方便消費者在家中煮食。