冬天唯有被窩和美食不可辜負。食物講究色香味俱全，好吃的食物離不開煎炸蒸炒煮的烹饪，個人覺得最營養且最純正的口味做法必須是清蒸。雖然不是適合每種食物，但凡清蒸好吃的食物都有一個共同特點，那就是鮮，鮮字是魚和羊組成的，清蒸魚和清蒸羊肉都是鮮美可口的大菜。
今天就和大家分享下清蒸魚的家常做法，在飯店做了10年大廚的哥哥告訴我幾個蒸魚的小竅門，如何蒸魚才會沒有腥味，以及蒸魚應該注意哪些問題，一起來看看具體怎麽做的吧。
一說到清蒸魚多數人首先想到清蒸鲈魚，雖然鲈魚最適合清蒸，但是其它魚清蒸也不差，今天買了條鯉魚，就做一盤清蒸鯉魚吧。鯉魚富含豐富的蛋白質，常吃可以補脾健胃，還有很好的明目作用。小編雖然生活在海邊，有豐富的海魚，但是也會經常吃鯉魚，畢竟淡水魚在沿海城市價格還是很實惠的，買了一條三斤大鯉魚才花了15塊錢，大家當地鯉魚多少錢一斤呢？
買魚的時候讓賣家幫忙把魚處理幹淨了，回家只需要簡單清洗一下就可以了。清洗幹淨後把魚腹部的黑膜去掉，再把魚腥線取出，取魚腥線就在魚頭部位稍微往下一點，切一刀就看到了，一邊拍打一邊往外拽，一根完整的線就取出了，這兩處是腥味重的主要部分，一定要去除。
然後把魚身斜切幾刀，這樣蒸的時候更容易入味也容易蒸熟，接下來腌制是關鍵的一步，會直接影響蒸魚的口感。有的人會加鹽腌制，雖然鹽可以殺出魚身內多余的血水能起到去腥作用，但是提前加鹽會讓魚肉變老。有的人爲了魚肉更入味還會加醬油，這更不可取，醬油會把魚肉的鮮香味道覆蓋，除了鹹味完全沒有了鮮味，並且醬油和鹽一樣會讓魚肉發老。鹽和醬油都不能加，應該加什麽腌制呢？
蒸魚時，有人加鹽、有人加醬油？大廚：都不對！難怪魚肉老還不鮮，首先把蔥絲和姜絲提前用料酒浸泡下，姜片放入魚身切口中，蔥絲整齊擺放，最後把料酒均勻的灑在魚身上，腌制20分鍾。只需要料酒和蔥姜就能很好地去除魚腥味道，並且魚肉鮮嫩可口，切記不要加鹽和醬油，不然蒸魚肯定不好吃。
蒸魚時，有人放鹽，有人放醬油，大廚：全不對！這才是正確做法，關于冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家熱議的話題，開水上鍋口感最好，水燒開的過程需要好幾分鍾，如果冷水上鍋蒸，魚肉在鍋內時間過長肯定影響口感。開鍋後再放入魚，可以大大縮短蒸魚時間，能最大程度地保證鮮味和營養，蓋上鍋蓋，大火蒸6-8分鍾就熟了。時長根據魚的大小而定，千萬不要蒸過火，否則魚肉也會發老發柴，火候控制也很關鍵。
出鍋後把盤子裏的水倒掉，姜片、蔥絲取出，換上新的蔥絲、姜絲，倒上蒸魚豉魚，蒸魚一定要用專用的蒸魚豉油，這是其它豉油不能比的。
起鍋加少量油燒熱，趁熱把油澆在魚身上，滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發出來了，清蒸鯉魚就做好了，鮮香味美，太好吃了。不光蒸鯉魚，任何清蒸魚都可以用這種方法，保證好吃無腥味。