在生活中，我們會做各種菜來調劑生活，不管是什麽菜系，只要適合自己的口味就好，有的時候我們還會在外面吃點，現在外面的飯店，好像大多都是分菜系的，這樣我們更好分辨自己的口味，喜歡吃甜的，喜歡吃辣的，作爲一個標准的吃貨，覺得中國的美食都非常好吃。
在過年的時候，親朋好友聚在一起，不管是在外面請客吃飯，還是家裏請客吃飯，一種菜是比不可少的，那就是鹵肉菜，一般出現在餐桌上，鹵牛肉和鹵耳朵出現的頻率最高了，深受大家的喜歡，男女都喜歡吃，尤其是男人最喜歡了，因爲是很好的下酒菜，記得看電視的時候，古代片裏面，經常會出現上一盤鹵牛肉的片段，所以說沒有人不喜歡吃鹵肉菜。
鹵肉菜要想做的好吃，大家都知道鹵水是非常重要的，那麽鹵水是很多鹵料做成的，所以所用的鹵料才是最佳關鍵的，只要我們選用的鹵料對了，做什麽鹵肉都不在話下，顯得非常容易，做好的鹵肉香氣撲鼻，吃上一盤都不嫌多。不管是什麽材料的肉，都是含大量腥味的，那麽就要准備很好鹵料，只要將這個腥味去掉，增加了肉的香味，這樣的鹵肉怎麽會不好吃呢？做鹵水時，放對4種鹵料，做任何鹵肉都不是問題，香濃好吃！
第一種：八角。八角在生活中最常用，做很多菜肴的時候，都能用到，八角在用的時候，量放多了，會有一種發甜的味道，那麽在做鹵料的時候，八角是必須要放的大料，但是放入量要適中，不能過多，不然的話就會適得其反了，味道過重的話，會沒有肉的香味，放的正好的話，鹵肉有甜香味，真是回味無窮！
第二種：桂皮。桂皮還沒有使用之前，味道就很濃郁了，搭配肉類使用的時候，肉類就會變得香味十足，所以桂皮在鹵料裏面起到增香的作用，十分重要！
第三種：陳皮。陳皮大家都知道吧，就是我們見到的橘子皮，在家裏吃橘子的時候，可以將橘子皮剝下來不要扔掉，在陽台上面晾曬幹，在做鹵料的時候，就能起到作用了，是一種很特殊的調味劑，但是在用的時候，不能加入過多，要是放多了會有一種我們不喜歡的味道。陳皮的作用就是去掉肉的異味，從而增加香味。
第四種：丁香。丁香是丁香樹的花蕾，香味濃郁，就是因爲香味太大了，那麽在用的時候，這個量要掌握好，不能多用，否則就和八角一樣會適得其反了。
這四種就是做鹵水的最佳鹵料，只要拿捏得當，做出來的鹵肉會非常好吃的，你知道了嗎？鹵水中不能缺的這四種鹵料，放進去，鹵肉肯定香濃好吃！