金條戀上蝦
劉強，85後，最年輕的註冊中國烹飪大師、國家人社部全國技術能手……全國甚至世界範圍的烹飪比賽的大獎幾乎拿了個遍。他作為優秀青年廚師代表，被習大大、聯合國秘書長潘基文接見過。他在數百場美食及廚藝電視節目中擔任過嘉賓。他被委派到30多個國家和地區，進行廚藝表演和交流……
明明可以靠顏值吃飯，卻偏偏要靠才華的劉強，走在人生的星光大道上，卻偶爾會有質疑的聲音傳到他的耳朵裡。有人質疑：他太年輕、太帥氣、太成功，又是高炳義的弟子，是不是走了很多捷徑？
劉強接受獨家採訪。盛名和光鮮背後的青年廚師劉強，到底是怎樣的一個人呢？
劉強
現.中國烹飪協會名廚委員會研發部總監
現.中國烹飪協會名廚駐北大及清華大學餐飲專員
國家人社部全國技術能手
團中央全國青年崗位能手
中國大能手總冠軍
餐飲業國家一級評委
擅長魯菜、粵菜、宮廷菜、國宴菜、東北菜
曾被派往美國、法國、西班牙、義大利、荷蘭30多個國家和地區，進行廚藝表演和交流。
最沒人知道的話題：一年不領工資，兩條板凳當床睡了大半年
「您是不是一開始就按著明星大廚的定位去發展的？您有沒有過一線操作的經驗？」紅廚網記者一開始就很尖銳。他並沒有生氣，卻耐心地配合採訪。
1985年，劉強出生在東北邊陲小鎮向陽。窮孩子早當家，他的思想特別早熟，每走一步，都經過深思熟慮。
1999年，15歲的劉強正在念初三。有一天，他沒跟任何人商量，就輟學跑到縣城裡親戚的餐館，當起了雜工學徒。
那是一個叛逆的年紀，但劉強輟學從廚並不是叛逆的行為。「一個人要發展，要麼有淵博的知識，要麼有過硬的手藝。我家境一般，學習成績一般，那就早點學門手藝吧。」
童工學徒歲月裡，他掃地、刷碗、端盤子、切菜、炒菜，什麼都乾，卻整整一年沒領過工資。沒地兒住，就住在餐廳裡。沒有床，就在火爐旁邊擺兩條板凳，蓋一床舊被子，一住就是大半年。每天五點起床收拾爐子準備開檔。師傅們看他吃苦耐勞，都很願意給他傳授廚藝。
劉強創作時心無旁騖
後來，他抓住了一個難得的機會：去市政府的接待部門任職，後來升任廚師長。在這裡，他參與接待了很多重要的國家領導人，由於表現出色，兩年後，他將要被破格獲得正式編制。
此時，他聽說廣州某酒樓正缺廚師，老闆是東北人，做的是他擅長的東北菜。最重要的是，還可以學到熱門的粵菜。要知道，那時候，粵菜簡直像是處於廚藝神壇之上。於是，他不顧單位領導的挽留，毅然放棄鐵飯碗，隻身南下廣州。
後來，劉強重回家鄉，老領導趕緊邀請他回原單位去工作。這一次，他把自己帶回的粵菜元素，在烹調技法、擺盤、創意等方面，與當地菜進行融合，來訪的領導對這個小伙子印象深刻。
低溫銀鱈魚配魚子醬
最不願意聊的話題：師父高炳義
2009年冬天，劉強參加一個為期兩天的烹飪培訓課程。每天早上9點鐘開講，他7點多就到教室了，搶先坐在第一排固定的位置上。中午也不去吃飯，就叫同事幫忙帶兩個饅頭。
講師是平常只在央視廚藝比賽節目《滿漢全席》裡才看見的，魯菜大師高炳義。他怕來晚了，或者稍微走開一會兒，別人就佔了他的座位。
兩天之後，高炳義對這個奇怪而執拗的小伙子有了很好的印象，就給他留了電話。劉強與高炳義的師徒情緣，就是這樣開始的。
高炳義（左2）劉強（右1）
「有時候，他做了一桌子菜叫我來看，我能給他指出一桌子的毛病。」高炳義接受紅廚網記者電話採訪時說。
有一次，高炳義教劉強做魚骨。魚骨是擁有上千年曆史的名貴菜餚，如今只出現在上萬元的宴會上。幹的魚骨硬如石頭，要嚴控掌法手法和時間，才能將其腥味、臭味、異味去除，得到半透明、如同軟冰的形態，口感軟糯。
高炳義反覆叮囑，冬天，魚骨要發5天5夜，泡和蒸的手法各佔一半。然而，劉強偷工減料，4天4夜就發完了，並且以泡為主。因此，魚骨出品不夠好。
「你不要覺得自己很行！研究廚藝，要用心，細心，耐心。怎麼能馬馬虎虎？」高炳義拍起桌子責備他。
金箔冰糖魚骨配玫瑰桃膠
劉強調整心態，反覆練習，並且創新了很多魚骨新菜。高炳義看在眼裡，卻只是淡淡地丟出兩個字：行吧。怕他架不住年輕，易驕傲啊。
如今的劉強，擅長魯菜、粵菜、宮廷菜、國宴菜、東北菜的製作。師父的教導功不可沒，然而，他卻最不願意主動聊起師父。
「我不願意別人說，我所獲得的一切，都是因為我師父。師父當然很重要，但也是我自己努力掙的。只是，背後的付出，很少有人看得見。」
沒有人可以隨隨便便成功
最有爭議的話題：實力真假？
讓很多廚界同行真正對劉強刮目相看的是，他成功主持了北京大學團餐標準化建設項目，該項目獲得了中餐科技進步一等獎。
那是2011年4月，北京大學「中餐團餐標準化探索項目」，由中國烹飪協會主導發起。高炳義帶領20多位優秀的烹飪大師進駐北京大學。團餐烹飪條件與專業廚房很不一樣，一道宮保雞丁，都能成為技術瓶頸，而劉強總能找到辦法成功解局。他每天第一個到崗，最後一個離開，擅長調節團隊工作狀態。
看到劉強的表現，高炳義全身退出，將整個項目完全交由他主導。八個多月後，他帶領團隊交出這樣一份答卷：深度挖掘北京大學百年經典菜餚，並潛心研發適合當今團餐飲食需求的品種，共計熱菜、涼菜、麵點等1234個品種，最終完成投料標準化數據，製作流程分解圖片，圖文並茂，《團餐食譜1234》專著出版。
劉強很善於團隊協作
最光鮮的話題：電視明星大廚，美食外交大廚
有一次，他在央視CCTV《養生堂》裡，表演製作油爆雙脆。主持人也來秀一手，發現軟嫩的雞胗，非常難切，於是讓劉強用手摁住雞胗。劉強把整個手背虛摁下去擋住刀鋒，說：這麼切是吧？全場觀眾都被他逗樂了。
劉強在鏡頭前，就是這麼陽光、幽默。隨著廚藝的精進和名聲的漸起，中央電視台、北京衛視、天津衛視、廣西衛視等多家電視台，擔任了數百場美食欄目的嘉賓。
北京衛視《食全食美》錄製現場
當記者問到，錄了這麼多節目，最大的感觸是什麼時，他說：「有時候，外出辦事兒，會被人興奮地攔住問’誒，你不就是劉強大廚嗎？’。」
他深感欣慰：自己參與錄製的節目，是觀眾喜聞樂見的，是有溫度的，才會讓人記住。
他還是一個美食外交大廚。至今，他已經被派往美國、法國、阿聯、印度等30多個國家和地區，進行廚藝表演和交流。
「那其實是美食外交。我們是在身體力行地展示和傳播，中國烹飪文化，拉近中國與各國的關係。因為美食是無國界的，美食能將不同種族和文化背景的人聯繫起來。」
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小結：讓時間證明一切
烹飪名師、電視明星大廚、外交大廚，他在不同的身份和角色中靈活切換。他仍然是個廚師，但是，和只關心為餐館做了多少個爆款、為老闆創造了多少利潤的廚師，不一樣。
他曾經三次擔任《開講啦》嘉賓。在2017年4月15日這一期，他向歷史學博士葛劍雄提問，為何中國美食遲遲沒有入選世界非物質文化遺產。葛教授告訴他，中國美食流傳千年，但因為文化、語言的差異，真正開始推向世界起步較晚。然而，如果中國美食真的有競爭力，被世界接受只是時間的問題。
這個道理對他個人而言，同樣適用。他相信，只要認真做好自己，時間會讓一切關於「太帥、太年輕」的質疑，閉嘴。
做好自己，讓時間證明一切
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