本文來源：時代周報 作者：穆瑀宸
23歲的Wagas正式易主。
2022年9月20日，安宏資本在其官方微信公衆號上宣布，已從領先的生活方式餐飲集團 Wagas（以下簡稱“Wagas”）創始人手中收購60%的股權。Wagas 創始人將繼續管理集團日常工作。不過，該交易的財務條款未披露。
Wagas成立于1999 年，在中國共有250家門店，是健康輕食行業裏的頭部品牌之一。而安宏資本則成立于1984年，爲私募股權投資基金，曾投資Lululemon、First Watch、The Coffee Bean & Tea Leaf等企業。
據安宏資本發布的公告顯示，其與Wagas的此次合作將有助于擴大後者在中國市場的布局，並強化品牌建設，其中包含産品供應與菜單研發、運營基礎設施與系統建設。
針對安宏與Wagas合作後，Wagas未來的發展和布局，時代周報記者分別以電話、郵件形式聯系雙方公司，但截至發稿暫未收到回複。
“安宏資本收購Wagas創始人60%的股權，意味著資本未來將有主導性的話語權。”9月20日，餐飲分析師、餐寶典創始人汪洪棟在接受時代周報記者采訪時表示，對于資本來講，最重要的是規模，其次是數據，最終是其能夠給資本帶來的價值。所以未來Wagas會進一步完成拓店，實現規模化。
時代周報記者穆瑀宸 拍攝
Wagas背後的新大佬
事實上，在Wagas和安宏資本的交易落地前，Wagas就曾多次傳出被出售的消息。
2021年10月，彭博社就報道過Wagas尋求出售的消息。不過，Wagas官方隨後表示該消息並不屬實。
2021年11月，彭博社再次報道稱，百勝中國控股有限公司、菲律賓餐飲品牌快樂蜂（Jollibee）和漢堡王母公司餐飲品牌國際（Restaurant Brands，以下簡稱“RBI”），正考慮競購Wagas。此外，Wagas還引起了一些私募股權公司的興趣。
彼時，有消息人士表示，Wagas正在尋求8-10億美元甚至更高的估值，預計2021年其銷售額將達到近12億元（1.88億美元）。
而今，Wagas最終被安宏資本收購，而這家此前從未被提及過的交易“候選人”，其實大有來頭。
據安宏資本官網顯示，其成立于1984年，爲私募股權投資基金，其投資的企業包括當前備受關注的加拿大瑜伽運動品牌Lululemon、納斯達克上市的早午餐連鎖店First Watch以及新加坡人氣咖啡店The Coffee Bean & Tea Leaf，甚至全球免稅零售商巨頭Dufry背後也有安宏資本的身影。目前安宏資本已在41個國家完成了超過395項私募股權投資，截至2022年3月31日，公司資産管理規模達760億美元。
今年5月，安宏資本宣布旗艦基金安宏十號全球私募股權基金Advent International GPE X完成募集。安宏資本的董事總經理兼大中華區主管李晰安曾在接受21世紀報道采訪時表示，計劃在未來幾年內加大對大中華區市場的投資，而消費零售則是其主要聚焦的行業之一。
“安宏資本的入駐在一定程度上給了Wagas擴張的信心，但按照Wagas之前的表現，其一直很佛系並不一定會迅速開店。而且在運營模式上，Wagas創始人也比較堅持自營，而不是放開加盟。”9月21日，餐飲行業分析師、淩雁管理咨詢首席分析師林嶽告訴時代周報記者，資本介入後，可以幫助Wagas開店，繼續在一二線城市擴張，也可以用來完善供應鏈和數字化體系。
輕食鼻祖也有煩惱
在林嶽看來，Wagas之所以能夠被衆多資方看中，原因在于其在過往多年的精心運作下，菜品和品牌定位比較清晰，在追求簡約、輕奢的年輕人眼中是很好的消費場景。另外，Wagas也延伸出來不少子品牌，整體的業務是比較健康的。
Wagas是中國輕食賽道的早期入局者。1999年，來上海做物流工作的丹麥年輕人John Christensen因爲找不到像樣的三明治，從而萌生了開店的想法，也正是在這一年，他在中信泰富廣場開了一家名爲Wagas的咖啡館，供應沙拉、三明治、咖啡、創意果汁等。
除Wagas之外，該公司還陸續推出了Baker&Spice、LOKAL、Funk and Kyle等多個餐飲品牌。這些品牌或主打面包、西點或注重融合東南亞、北歐等特色。
Wagas成立之初，也正是中國輕食理念剛剛興起之時，本土消費者對輕食餐廳並未表現出太大興趣。彼時，Wagas步伐邁得也並不快，從第一家店開業後的近10年時間裏，門店數量都沒有突破10家。直到2017年，其終于加速了拓店進程，宣布在年底新增40家門店。
“Wagas在一定程度上承擔了對中國消費者的輕食簡餐的教育作用，後期其成功也離不開餐食上的創新。”汪洪棟表示，中國消費者對于輕食的需求一方面在于從心理上認可健康生活的方式，另一方面則是輕食的顔值高，可以實現拍照、分享的社交追求，Wagas剛好滿足這兩點。
從Wagas公衆號上可以看到，Wagas幾乎每周都會有新品和特別菜單上市。2019年，人造肉剛剛興起時，Wagas就立刻在全國餐廳同步上新人造肉産品。
隨著健康生活方式的興起，越來越多玩家湧入輕食賽道。據NCBD發布的《2021中國輕食沙拉行業投資決策分析報告》（以下簡稱“報告”）顯示，2020年中國輕食沙拉消費者規模達到1180萬人，預計2021年沙拉的消費者將會達到1816萬人。輕食品牌甜心搖滾沙拉、好色派沙拉、沙綠輕食、大開沙界等都獲得了融資，其中不乏有紅杉資本、IDG資本、美團龍珠等大型投資機構。
然而好景不長，上述報告還顯示，中國輕食行業起步較晚，很多輕食沙拉品牌都是在2014年誕生的。2017年輕食進入了快速增長階段，市場規模增長283.2%，然而從2018年開始，市場回歸理性，資本降溫。
2021年12月，另一中國市場上鼻祖式的輕食餐廳“新元素”宣布破産。Wagas的創始合作夥伴Jackie曾表示，“我們不做加盟，也不接受第三方投資。”如今，Wagas也不得不向現實低頭，宣布易主。
一位輕食餐飲業內人士告訴時代周報記者，對于Wagas而言，“賣身”是其最後的退路。中國飲食習慣與西方不同，生冷的食物不能切實滿足大衆化需求，受衆非常窄，所以Wagas在輕食賽道能長久發展下去很難。“但無論如何，Wagas能活下去就是一種成功。”