楊曉洋，水果獵人。一席第573位講者。
大家可能會比較好奇我爲什麽要當一個水果獵人，其實我的專業是數碼與精密制造工程。
水果獵人
楊曉洋
大家好，我是楊曉洋，是一名水果獵人。顧名思義，水果獵人就是到處找水果的人。提起水果大家肯定都不陌生，比如常見的蘋果、香蕉、菠蘿這些，但今天我想跟大家說的水果可能有點不一樣。
先來看第一種水果，很多人應該都很熟悉，叫山竹。但是可能你們不知道的是，山竹的兄弟姐妹在全世界有四百多種，我們吃到的只是其中一種。
▲ 山竹
先來看這種櫻桃山竹。櫻桃山竹它非常地小，它的果實只有一個拇指大小。而有小的就有大的，大的就像小南瓜一樣。在馬來西亞，酸黃果是用來做菜的，像小南瓜那麽大，主要是用它的酸味，用來炖咖喱等等，讓菜變得更好吃，當然也可以直接生吃。
▲ 櫻桃山竹
還有稍微好看一點的，棱果山竹。這種山竹它的果肉是紅色的，它的肉質果皮也是可以吃的。一個字來形容它的味道就是，酸。這個酸並不都是缺點，因爲酸意味著可以減肥，很多在座的女性朋友會比較感興趣。
▲ 棱果山竹
看了幾種山竹，我們再來看幾種菠羅蜜。菠羅蜜大家肯定都吃過，但是今天說的這種是馬來菠羅蜜。有一次在吉隆坡，我就在路邊走著，看見前面有一種很神奇的、很高的喬木。我就走過去一看，是棵馬來菠羅蜜。
▲ 馬來菠羅蜜
它剛好在果期，有果子。走近了之後，我發現上面有一個猴群，猴群正在上面吃早餐，我就走在樹下面看著它們。然後也不知道是它們喜歡我還是討厭我，就給我丟了一個菠羅蜜下來 。
一摸菠羅蜜你就知道它熟不熟，它如果是硬的，是不熟的，那個菠羅蜜竟然是熟的，我就把它打開了。打開之後我就非常地震驚，它的果肉如此地漂亮，我就輕輕揪了一小塊，放到嘴裏面去吃，非常地甜，非常地軟，想想那個場景就口水直流。
▲ 馬來菠羅蜜
如果你到馬來西亞去旅遊，比如說去東馬，去沙巴，當地人會給你熱情地介紹一種水果，叫沙巴果。
▲ 沙巴果
這種沙巴果其實也是一種菠羅蜜 ，它正式一點的中文名叫香菠羅蜜。因爲它非常香，味道非常好，它的果肉是白色的。
▲ 沙巴果
這個沙巴果從分類上嚴格來說，它並不僅僅局限于馬來西亞沙巴這個地方，在馬來西亞的沙撈越也有，在文萊也有，很多地方都有。但是你到了沙巴不要拆人家的台，還是入鄉隨俗就叫沙巴果。
另外一種在新加坡找到的菠羅蜜非常小，它的果肉非常紅，但是目前還沒有很好的中文名字。
▲ Artocarpus dadah
昨晚有人建議我叫它西瓜山竹，但西瓜很大個，這個菠羅蜜就只有李子大小，有點像我們中國的一種桂木果。它雖然小，但是依然也是菠羅蜜屬的。
▲ 桂木果
當我以爲世界上所有的水果都是非常鮮美多汁的時候，我一下就碰到了這種蛋黃果，刷新了我的三觀。因爲它成熟以後就是非常幹的，沒有什麽水分，吃起來就像吃蛋黃一樣，也有點像吃幹紅薯一樣，但是不同的地方在于它的味道非常地香，非常地好吃。
▲ 蛋黃果
世界上有一群水果獵人，他們是天天就吃水果，也不吃面，也不吃其他的，就吃水果。他們就是想著找一些水果吃飽，我們稱之爲素食果人，這些人真的存在。
這是一種米糕果，我推薦大家有機會一定要嘗試一下，去到馬來西亞也可以找得到這種水果。這種米糕果它的果實的顔色像米糕一樣，吃起來口感也非常像米糕。
▲ 米糕果
這個照片看不出來大小，但是其實它的品種非常多。最大的一種大概有小足球那麽大，一個人吃一半基本上都能吃飽了。如果天天抱著這種水果吃那是非常幸福的，而且我每次去一定會吃這個水果，百吃不厭。
水果除了能滿足我們的食欲，填飽我們的肚子之外，它還有一個很重要的功能是點綴我們的生活。有時候我就比較淘氣，就在家裏創造一種水果，把它發網上。有人一看就說，書生，你又培養出來一種新的火龍果，有的人就說你這是PS的。
其實我現在就教大家方法。你首先買兩個火龍果，拿個勺子把白的肉先挖一勺，然後你吃了再把紅的挖一勺。當然這個是跟大家開個玩笑，因爲接下來要出場的這個水果稍微有點瘆人，就是傳說中的蛇皮果。
▲ 蛇皮果
這個一大堆的，是在印尼拍到的一種蛇皮果，也是我們平常吃得比較多的蛇皮果品種。下面這個，它有個長尾巴的，是在馬來西亞拍到的，這種叫長尾蛇皮果。
▲ 長尾蛇皮果
這個蛇皮果我不怎麽吃，但是我非常喜歡掰它。它有點像穿山甲的鱗片，掰它的時候感覺非常爽。但是如果你讓我吃的話，我肯定會選擇平常的普通的那種印尼的蛇皮果，會更加香甜。
如果你到了菲律賓，一定不要錯過菲律賓五桠果。它的顔值非常高，可以看到它非常醒目的小辮子、小頭發，那其實是它宿存的柱頭。
▲ 五桠果
如果你把它切片的話，你會發現它有點像猕猴桃。其實吃起來味道也像，包括它的顔色，其實有點青玉色，也像猕猴桃。
▲ 五桠果
看完一種高顔值的果實，我們再看一種高顔值的花。這種花正式一點的中文名叫樟葉西番蓮，跟我們吃的百香果是親戚，這是在新加坡拍到的。
▲ 樟葉西番蓮
它有一種名叫黃金百香果，我們平常吃到的百香果都是紫的或者紅的，切開之後要用勺挖出來，再加點蜜調著喝果汁會比較好，比較酸。黃金百香果是可以切一個小口把它擠到嘴裏，直接可以就喝的，非常舒服。
▲ 黃金百香果
大家可能會比較好奇我爲什麽要當一個水果獵人，其實我的專業是數碼與精密制造工程。但我的興趣從小到大一直都是植物，非常愛好植物。我當了一年工程師之後，當時中科院華南植物園就邀請我回國做東南亞植物的引種保育。
回來之後一個朋友她給我接風，就送了我這本書，叫《水果獵人》。我看了這本書之後就發現原來植物還有這種操作，可以當一個水果獵人，于是我就開始了我的水果獵尋之旅，去到各種地方去找水果。
首先一般去的是水果密集型的地方，像這是在印尼棉蘭的水果市場，我進去之後眼睛都會放光，根本不會停，霹雳啪啦到處搜刮一遍。先大概地用眼睛掃一遍，看哪些水果沒有見過，然後重點固定幾個位置，一個一個去找，一個一個去嘗，不肯放過任何一個細節。
▲ 印尼棉蘭水果市場
如果你去到馬來西亞，你還會看到這樣一個水果市場，這是在它的一個很偏僻的小縣城。馬來西亞很特別，它每個地方都有一個Sunday Market，就是周末市場，平常沒什麽人，是一個很空闊的廣場。
▲ 馬來西亞水果市場
一旦到了周六周日，或者是周五晚上的時候，大量的周圍的土著居民，就會把從森林裏摘下來的果子拿到這個市場上來賣，非常便宜，而且可以買到很多在水果超市買不到的水果。
最吸引我的還是熱帶雨林。在熱帶雨林，你永遠不知道下一秒出現在你面前的是什麽水果。這是在新加坡的武吉知馬自然保護區。大家可能會覺得熱帶雨林真好，到處都是水果，到處都可以摘果子吃。其實不是。
▲ 新加坡武吉知馬自然保護區
真正去到熱帶雨林裏面，你會發現除了綠色還是綠色，幾乎很少看到非常鮮豔的顔色，你需要去找。有時候看到好的水果一言不合就要上樹，還要學會飛檐走壁。
當然有時候也會看到一些比較奇特的植物，像大王花Rafflesia。
▲ 大王花
這種植物它是全寄生的，就是它一點葉綠素都沒有，一點葉綠體都沒有。它自己不會制造一點營養，全靠吃別人的，而且它無恥的地方在于它還是一個世界最大。
在東南亞的高山雲霧林，高山雲霧林就有一些植物比較奇葩，主要是因爲氮饑餓，它們吃植物吃不飽，那就吃動物吧，于是就開始吃肉了，比如這種長毛豬籠草。
▲ 長毛豬籠草
有時候我也會跑到海邊的紅樹林，那裏也有一些果實。這是婆羅洲的Kinabatangan紅樹林。這種像羽毛一樣漂在海岸邊的植物叫水椰子，通常在紅樹林的兩岸，會長成一排一排的。
▲ 水椰子
它的果實非常粗犷，像天馬流星錘一樣。
▲ 水椰子
如果你把它給切開的話，你會發現完全不同的世界。它的果肉非常晶瑩剔透，像果凍布丁。在東南亞那邊通常叫它亞答子，是用來做甜品的，非常好吃。
▲ 水椰子
現在我考大家一下，這裏面你能看到什麽水果？
這是在印泥爪哇島的雨林裏面，別看了，因爲我也看不出來。但是在這樣的環境下，你細心觀察，會找到這麽一種傳說中的水果。這是很多水果獵人夢寐以求的水果，而且很多歐洲人趨之如鹜。它神奇的地方在于你吃了這種水果之後，你放屁都是紫羅蘭香味的。
我當時就很不相信，怎麽可能有這種水果，後來我想盡一切辦法，千辛萬苦就找到了這種果子，香波果。
▲ 香波果
找到這種果子後，我就吃了一顆兩顆，沒敢多吃，就憋在一個小屋裏，使勁運氣，但是沒有那個效果，也可能是我吃得不夠多，有機會再多吃點。
但是爲什麽我不多吃呢？因爲水果獵人經常可能會遇到各種各樣的水果，最重要的就是你不能因爲一個水果就放棄了以後若幹的水果。一個水果吃中毒了挂了，那就不好玩了。通常情況下遇到一種水果我會吃得非常少，直到確定它絕對地安全之後我才會多吃一點。
這是我中毒的一次，像這種水果，瓜馥木，它是番荔枝科的一種水果。我當時遇到這種水果的時候跟著一堆全世界的番荔枝科專家，我們有一個世界番荔枝科小組，一堆專家就到處去看，然後我們就找到了這種瓜馥木。
▲ 瓜馥木
很多專家說這個可以吃，然後就真的很多人在吃。我等他們吃了一會兒，我一看沒什麽事，我也就吃了一個，沒什麽事，很開心。結果過了幾分鍾之後開始紮嗓子，嗓子一點話都說不出來，後來就趕緊灌水漱嗓子。因爲吃的畢竟還不夠多，最後搶救回來了。
後來我查了資料發現，其實這種水果對部分人的體質是敏感的，對部分人是不敏感的，所以有些人吃了他也沒事。有一些水果你到了雨林裏面你要先判斷一下，你大概看一下它的特征，它是什麽結構，你就能猜個七七八八，比如說它到底有沒有毒。
比如像這種刺黃果，它是夾竹桃科的。你聽見夾竹桃，會覺得這有毒，果斷走遠。但是也會有一些比較特別的，像這種刺黃果。
▲ 刺黃果
它是有乳汁的，很多人一看到乳汁就害怕了，就說有乳汁的一般是有毒的，但是這是一種特例，它是可以吃的。
還會有一些水果它是有兩副面孔的，牙買加的一種鹹魚果，它在果實成熟裂開以前是劇毒，吃一個就能把人毒死。
▲ 鹹魚果
但是在它果實成熟裂開以後，它的果肉很香甜，很好吃，所以牙買加就拿這種水果跟鹹魚一起做了一道國菜，你去到牙買加一定會吃到這道菜。
▲ 鹹魚果
水果爲什麽會長得如此美味、如此鮮豔、如此好看誘人呢？很多人會說，這就是爲了讓我們人類吃的。其實不是。水果和絕大多數的植物一樣，都是爲了傳播自己的種子，傳播自己的基因。
像豆沙果，吃起來像豆沙一樣，非常好吃。
▲ 豆沙果
也有非常好看的像木奶果，它會吸引一些鳥類來幫它傳播它的種子。還有像這種小果木奶果，你要把它的果殼打開以後，你才會發現裏面非常漂亮的果肉。
▲ 木奶果
像牛奶果可以駕馭得了紫色，它産自熱帶美洲。其實你去越南也會發現這種水果的存在，甚至中越邊境，包括有時候在中國的一些市場你也可以看到少量分布，就是因爲它好看，所以從美洲一下跑到亞洲很多地方。這是水果的策略，是起到一定效果的。
▲ 牛奶果
還有一些能駕馭得了這種詭異藍色的，叫圓果杜英。圓果杜英很多人比較陌生，但是如果你把它吃了之後再露出來一個核，你就會非常熟悉，它的核就是我們文玩市場上傳說中的金剛菩提。
▲ 圓果杜英
當然並不是所有的水果都是靠吸引來傳播的。像這種彈籽瓜，它就非常地自力更生，也不需要幫忙傳播。它在成熟以前是非常脆甜的，可以直接揪了之後當水果吃，或者當蔬菜都可以吃，有點黃瓜味。
▲ 彈籽瓜
它成熟後會一長一大片，完全不可能吃完。一旦它成熟以後它的果實會迅速地炸開，把上面的種子給彈出去，像木屑一樣，飛得哪都是，它傳播得非常快。現在印尼爪哇島已經被入侵了，它成爲了一個入侵種。
▲ 來源：BBC紀錄片 The Private Life of Plants.Travelling
當然在自然界裏面並不是所有的水果都自力更生，很多水果其實他們有時候的生存策略就是靠造糖。糖在雨林裏面意味著能量，能量意味著更高的生存概率，你可以用糖來維持自己生命的基本的特征。
但是有些水果它就比較愛倒饬。像翅果竹芋，它外面有一層像果膠果凍一樣的果肉，就這麽一小點，它的甜度是蔗糖的三千倍。我當時就吃了一小點，放在舌頭裏面舔了一下，好甜好甜。等我把它吐了之後我再喝一杯礦泉水，都感覺像在喝新鮮的甘蔗汁一樣。
▲ 翅果竹芋
翅果竹芋有一個英文名字叫arrowroot，其實翻譯成中文叫神秘果。神秘果有一個很正宗的品種，也是産自西非的。它神秘的地方在于它吃起來酸了一點點，沒有什麽太特別的。但是你一旦吃了這個水果之後你再吃其他的酸味的水果，你都會覺得非常好吃，非常甜。
▲ 神秘果
在每個水果獵人的獵尋清單裏面會有這麽一個特別的水果，女人屁股果。我當時就好奇，什麽是女人屁股果呀。當我看到之後，略爲激動，它還有一個中文名字叫海底椰。
▲ 海底椰
如果有從南方來的朋友們，他們應該知道。一聽海底椰就會說，我吃過海底椰炖雞、海底椰煲湯，非常好吃，但其實此海底椰非彼海底椰。你們吃到的海底椰都是産自于熱帶亞洲的，它的名字其實叫糖棕。
▲ 糖棕
而女人屁股果原産自塞舌爾，已經瀕危了，只在原産地塞舌爾有。海底椰的生長非常緩慢，它的果實成熟需要三到五年，就是一個果子成熟，你要等三到五年，爲了吃一個水果是非常不劃算的。
很多植物園都爭相去引種保育這種植物，因爲它是一個明星物種，據我了解目前我們中國不超過三棵。前段時間中國仙湖植物園搞了一個海底椰的模型，很多人慕名而去，想去參觀一下到底長什麽樣。
▲ 海底椰
但自從我了解到它已經瀕危之後，我就把它從我的水果名單裏面給刪掉了。因爲一個人的好奇心並不可怕，但是千千萬萬個人的好奇心，就足以將這種植物毀滅。如果我們個人私欲的滿足是以這種植物的滅絕爲代價，我覺得這個代價稍微顯得有一點沉重。
當然每次令我欣慰的是，我跑到東南亞我一定會找一種水果，就是榴蓮。榴蓮成熟以後它會自然墜落，在馬來西亞這個榴蓮掉落它不是天天都掉，它是一年可能有一季或者兩季掉落。
每次到了榴蓮季，你會在山上看到，當地的馬來人就會帶著全家老小到山上開始砍樹，造棚子，就在那裏住著，等晚上榴蓮掉下來之後拿著簍子去撿。到了果園裏面他們就會方便很多，直接就是搭一張網，榴蓮掉下來直接掉網上，他去網上接這個榴蓮就好了。
你們肯定聽過一個說法，就是說榴蓮是有靈性的，榴蓮是不砸人的。爲什麽會有這種說法呢？是因爲榴蓮它墜落的時間通常集中在半夜，那時候人一般都在睡覺，所以沒有人故意去找事。
但是如果你細心留意馬來西亞或者是印度尼西亞的一些新聞報道，你會發現每年都有榴蓮砸死人或者砸傷人的這種報道。因爲如果榴蓮心情好的話，它在白天也會掉一撥。
到了泰國之後，泰國就不讓榴蓮自然地掉下來，它一般都是割下來，然後運到中國去賣。
常見的三種榴蓮，一種是金枕榴蓮，一種是長柄榴蓮，還有另外一種就是青尼榴蓮，這三種榴蓮在國內都可以買得到。在我回到國內之後我就發現國內的人對榴蓮的認知非常少，少到什麽程度呢？他都不知道榴蓮怎麽打開。
有些人說，書生，這榴蓮非常難開，你怎麽空手開的呢？我說你是怎麽開的呀？他說他開一個榴蓮花了半個小時。我讓他給我發照片，結果他把榴蓮當西瓜一樣給切了。
還有一些他比較害怕榴蓮，他就一定要讓賣榴蓮的人把刺給削了，你看他這個要求過不過分。
今天我教大家一個怎麽空手開榴蓮的方法。首先拿來一個榴蓮看一下，它是貓山王。從它的屁股可以看到一個五角星一樣的形狀，像一個海星一樣。它有五條線，五條“縫合線”。一旦榴蓮成熟的時候，它就要從這五條線開始裂開。
這個地方是它最薄弱的地方，你拿刀可以直接從這個地方撬開，非常容易開。如果你熟練的話，你就可以用手指劃開。在馬來西亞，如果你看到這種裂開口的那就不要吃了。在馬來西亞，裂開口的榴蓮是不能吃的，只有在中國他會告訴你不開口不熟，不能買。
在馬來西亞、新加坡非常受歡迎的一個品種叫貓山王，相信喜歡吃榴蓮的人應該都聽說過這個品種，這個品種的味道跟普通的榴蓮不太一樣。
真正的一些高山老樹貓山王它是發苦的，它剛入口的時候是甜的，一點點甜，然後越來越甜，最後突然一個中轉它變成苦味，苦味拉上去之後它又一點點甜下來，給你來個回甘，味道的層次感非常地豐富。這就給了它這麽一個名號，叫貓山王。
當你去到馬來西亞或者新加坡去找榴蓮吃的時候，如果攤販問你，要吃苦的還是吃甜的？你千萬要說吃苦的，你一說甜的他就知道你沒有吃過榴蓮，你是一個新手。
在馬來西亞有兩百多種榴蓮，在泰國也有兩百多種榴蓮，在印尼也有兩百多種榴蓮，也就是說目前我了解到的至少有六七百種榴蓮，這些榴蓮全是屬于品種的範疇。在植物分類學上它們全部都歸于Durio zibethinus這一種。
這個種的榴蓮它在全世界還有三十多個兄弟姐妹，上面的那一排綠色的全是它的兄弟姐妹。這三十多種並不是都是可以吃的，只有十一種左右是可以吃的。
我們來看一下能吃的。這是在沙巴的婆羅洲拍到的一種黃油榴蓮，只有巴掌這麽大小。它刺非常長，大概有三厘米那麽長。它的果肉像黃油一樣，所以給它起個名字叫黃油榴蓮。
▲ 黃油榴蓮
這是紅肉榴蓮。很多人一看，覺得這是假的，這是PS的，或者是用一些紅色的染料給染上去的。其實不是，它是一種天然的榴蓮，而且是一種野生種，也是可以直接食用的。但美中不足的是，它沒有那麽強烈的味道，它吃起來的味道有點像炒南瓜籽的味道。
▲ 紅肉榴蓮
當然並不是所有榴蓮都是可以吃的，也有一些像小果榴蓮這樣的榴蓮，一邊是它的花，一邊是它的果，但它的果其實只有這個小指頭這麽長，非常地小。
▲ 小果榴蓮
這是榴蓮的分布圖，綠色的地方代表是榴蓮的原産地，就是它原産自馬來西亞、印尼這一帶，這個紫色的部分，就是引種過去的，當然這些引種的過程離不開水果獵人們的功勞。包括你們可以看到中國的海南島、印度、斯裏蘭卡也有它的分布，都是後來引種過去的。
全世界有三十多種榴蓮，只有十一種左右是可以吃的，也就大概占了三分之一，那剩下的三分之二怎麽辦？我們要不要把它們都砍了，只種能吃的種呢？答案顯然是不能。
目前人類對于植物的認知和探索非常有限，都是停留在很淺薄的階段。我們要破壞基因很容易，但從一個工程師的角度來講，如果你想再重新創造這種基因是很難的。所以我們要開始保護這些基因，等我們有能力去開發這種價值的時候，就會意識到它們是多麽寶貴。
剛才我說了這麽多的水果，你們是否會想，爲什麽我沒有吃過這些水果呢？有沒有可能是這樣一種可能性，我們已經長期地被固化的社會和固化的水果市場，剝奪了我們作爲自然人去跟大自然，跟各種各樣的水果接觸的權利。
簡而言之，並不是你想吃什麽就有什麽，而是很殘酷的，市場上有什麽你才能吃什麽。好消息就是現在隨著信息化時代的來臨，我們的育種技術越來越發達，包括冷鏈運輸各方面的配置也越來越完善。
一種新奇的水果從森林到果園，再從果園批量到我們的市場，再從市場到我們的餐桌上，這樣的成本會越來越低。從此也希望大家可以多多支持和關注我們水果獵人的工作，讓我們能夠早一點把更多好吃的水果，從樹尖送到各位的舌尖上。
謝謝大家。
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