來源：健康時報（ID：iksb2013）
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五兄弟四人得胃癌，
這不是韓劇橋段，
而真實發生在浙江大學醫學院附屬第二醫院。
這四人中老大老二已經去世，
還有兩位去年剛做了手術。
而罪魁禍首竟是這種食物，
大家一定要注意~
「
高鹽食品易致癌
」
7年間，五兄弟四人陸續得胃癌
五兄弟是江西人，老三王富生去年8月，去浙醫二院做了胃鏡檢查，確診得了胃癌。
接診醫生龔渭華了解到，3、4年前王富生的大哥、二哥都因胃癌去世，兄弟中已經有三人患癌。
胃癌的高危因素之一是遺傳性，胃癌患者的一級親屬父母和親兄弟姐妹，得胃癌的風險比一般人群平均高出2~3倍。
在龔渭華醫生的建議下，王富生的兩位弟弟也在當地醫院做了檢查，結果最小的弟弟也查出胃癌，還好是在早期，已經做完手術出院。
五兄弟都愛吃腌菜等高鹽食品
俗話說“吃一塊兒，也病到一塊兒……”除了遺傳原因，同樣的飲食習慣也是誘發癌症的高危因素。
王富生兄弟自小生活在浙贛邊界的玉山，食物匮乏的年代，腌菜是必不可少的重要菜肴。這些年經濟好轉了，但酸菜、豆腐乳、臘肉這些高鹽、腌菜食品，卻成了他們生活中的一部分。
此前也有報道，老夫妻愛吃腌菜，雙雙得癌的新聞！
據武漢晚報報道，75歲的孫先生被確診爲胃癌。醫生問診時候發現，孫先生一家特別愛吃泡菜，年年泡，30多年了，每餐沒有酸酸辣辣的泡菜就吃不下飯。醫生馬上建議孫先生帶老伴來醫院檢查，結果又是一例胃癌。而孫先生的兒女們趕緊到醫院查幽門螺旋杆菌，結果6個人中有4個超標。
腌制食物早已是一級致癌物
世衛組織把“中式鹹魚”列爲一級致癌物，就是同樣道理。
泡菜、酸菜這些腌漬食品是不少人，特別是老人的心頭好。但是腌制的食品或是發酵的果蔬等，都含有高鹽成分。
高鹽的食物，可以破壞胃黏膜；而腌制品中硝酸鹽通過細菌的作用，可以分解成亞硝酸鹽和強致癌物亞硝胺，亞硝酸鹽和亞硝胺會誘導胃黏膜的癌變，也就是細胞基因的突變，從而增加癌症發生的幾率。
特別是亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
那麽這些食物易致癌，就杜絕不吃了嗎？
腌制食物，最初一兩天內亞硝酸鹽含量很低；但在過後幾天到十幾天內，亞硝酸鹽的含量會到達峰值，隨後又慢慢下降減少。20來天後，又降到安全水平。
也就是說，食物在腌漬的前1-2天內，或者一個月後食用，都是安全的。
「
其他一類致癌物
」
一類致癌物，
是對人體有明確致癌性的物質或混合物。
注意！這些常吃的食物都是。
01
剩菜剩飯
隔夜菜和黴變腐爛的食物裏亞硝酸鹽含量較高，亞硝酸鹽進入人體達到一定量，會在胃酸的作用下形成亞硝胺，這是一種一類致癌物。
當然，偶爾吃剩菜剩飯危害大不，但長期食用剩菜剩飯，亞硝胺就會在身體裏日積月累，容易誘發消化道癌症、胃癌等。
02
烤肉/燒烤
燒烤的各種肉類經過不恰當腌制易産生過量亞硝酸鹽，烤焦的肉和魚皮含有強致癌物苯丙芘，空腹吃時，這兩種物質直接與胃粘膜接觸，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
美國癌症協會研究證實，長期吃烤肉、燒烤類食物，直腸癌和結腸癌風險比普通人高30%。除此之外，大量吃煎炸肉類的女性，比吃新鮮肉類的女性更容易患上乳腺癌。
03
加工肉制品
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列爲“一級致癌物”
每天食用50克（1兩）會增加18%結腸癌和直腸癌的患病概率。
04
發苦的堅果
平時我們吃瓜子、花生，有時會不小心吃出苦味來。這苦味正是來源于它——黃曲黴毒素。
黃曲黴菌素比砒霜還要毒68倍，毒性爲劇毒物氰化鉀的10倍。發苦的花生、玉米、堅果千萬不要可惜，該扔就扔。
05
沒熟的海鮮
肝吸蟲，又叫華支睾吸蟲，“名列”于一類致癌物清單中。它可以在人體內活上二三十年。
肝吸蟲一般寄生在淡水魚、蝦、螺的肌肉裏，吃下未煮熟的淡水魚蝦螺是主要的感染方式，如青魚、鲢魚、鯉魚、淡水蝦等。
廣州有高達10%的肝吸蟲感染率，酷愛吃淡水魚魚生的廣東人是它們鍾愛的宿主。
06
槟 榔
2018年，湖南湘雅醫院曾發布新聞：“病房現50位住院患者有45人患口腔癌，其中44人有長期、大量咀嚼槟榔病史。”
早在2003年，槟榔就被世界衛生組織列爲了一類致癌物。因爲，槟榔經過口腔咀嚼後，會形成化合物亞硝基，這是一種強致癌物。
嚼槟榔時，口腔黏膜會和槟榔中所含的生物堿等發生反應，引起口腔黏膜病變，長期下來會使口腔黏膜病變導致纖維化，從而引發口腔癌。
圖片來源：視覺中國
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