豚骨湯制作：
豬大腿骨20斤敲斷，氽水後沖去表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，放白蘿ト片1500克、洋蔥1200克、蘋果片400克、姜片300克、幹海米200克（提前幹焙出香）、大蔥段150克，加泡軟的幹海帶250克，大火沖3小時，濾去渣滓，加適量鹽調味即成。
豚骨
豚骨就是豬骨，只不過這款湯底在熬制時，加入了洋蔥、白蘿ト、海帶、蝦米、蘋果，鮮香中帶有徽甜，略有稠度，能很好地挂在面條上。
技術關鍵：
幹海帶表面的白霜是其鮮味的來源，因此下鍋前只需清理幹浄表面的雜質即可，不要將白霜全部洗去。
岩燒雞扒面
所謂岩燒，是指在加熱至400C的火山岩石板上，直接烹烤各式海鮮、肉類、蔬菜等食品，不另加油脂來保持食物原汁與營養的種烹饪手法。如今受餐廳條件所限，這款雞扒改用平底鍋，烹酒汁煎制，成菜亦帶有別樣香氣。
制作流程：
1、調醬汁清水1000克、冰糖200克一同入鍋燒至融化，倒入日式燒汁250克、美極鮮味汁250克、醬油200克、生抽150克、叉燒醬100克、魚露50克攪勻，熬至略微濃稠時關火，自然冷卻即成。
2、煎雞扒：選用三黃雞的大雞腿10只脫骨，用滾針紮出數個小孔，抹勻黃酒、鹽腌制入味。平底鍋滑透，無需留底油，下入雞腿，同時烹黃酒80克，一邊煎制一邊晃鍋，待酒水蒸發，取出雞腿改刀成條，再次放進鍋中，澆入提前調好的醬汁100克、豚骨湯1000克煎燒5分鍾，倒入不鏽鋼盒，送進保溫櫃存放。
3、煮面條：拉面40克入沸水煮熟，撈出裝進碗中，舀入豚骨湯50克，放雞扒1條，木耳絲（提前汆水）5克、甜脆玉米粒4顆即。
叻沙湯制作： 
1、鮮香茅草3根、南姜50克、紅蔥頭2個、大蒜3頭、朝天椒3個切碎後放入攪拌機，加大地魚200克（提前入烤箱烤酥，取出撕成段）、酥花生80克、蝦米70克、花生油60克、幹法香碎30克、黃姜粉、紅糖、辣椒粉各10克一同打碎備用。
2、青蝦（50頭／斤）3斤洗淨，將蝦肉與頭、殼分離。鍋入底油燒至五成熱，下入雞骨4斤，放蝦頭、蝦売大火炒香，添清水30斤大火燒開轉小火熬30分鍾，打去渣滓。
3、鍋入紅油100克燒至五成熱，下步驟1做好的混合料、泰國蝦膏120克炒出香味，倒入步驟2熬好的湯中，加椰漿5斤、三花淡奶400克、檸檬汁50克攪勻，加少許鹽補味熬透即成。
特色面
叻沙與海鮮是絕配，因此這個系列中銷量最高的，乃是搭配了魚糕、蟹棒、蝦仁等料制成的獅城叻沙面。
獅城叻沙面
制作流程：
1、開餐前，取叻沙湯2斤入鍋，加魚糕片、蟹肉棒、豆腐泡、熟鹌鹑蛋各50個、蝦仁500克煮10分鍾，關火倒入不鏽鋼盆，放進保溫櫃存放。
2、客人下單後，取拉面40克煮熟、裝碗，舀入叻沙湯50克，放魚糕片、蟹肉棒、豆腐泡、蝦仁、鹌鹑蛋各1個即可。