為節省做飯時間，一般家裡都常會蒸些饅頭、包子、凍餃子什麼的放在那裡，好吃又方便。其實做包子不難，這裡告訴你做包子的秘密啦！
天津「狗不理」包子
天津「狗不理」包子久負盛名，已有100多年曆史，聲譽遠揚海外。包子餡以精肉，加薑，醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。
狗不理包子原料組配(制68個,豬肉餡):
麵粉600克,豬肉425克(三肥七瘦),酵麵375克,鹼麵5克,醬油87.5克,味精5克,薑末4克,蔥花35克,香油60克,骨頭湯250克。
製作程序:
1.製餡將豬肉去骨渣筋膜,絞成肉蓉,加薑末拌勻後,把醬油骨頭湯清水分批加入,每次均攪上勁,待軟硬適中時,放入蔥花味精香油攪拌成餡.
2.和麵將麵粉550克與酵麵一起放在盆中,加清水275克和成麵團,蓋上濕布使其發酵.當有肥話在盆中拱起時,對入鹼麵(用清水溶化),揉勻揣透,稍餳．
3．成型案板上撒鋪面50克，將麵團放上去揉出光面，搓成長條．揪成68個劑子，把麵劑子滾圓，壓扁，擀成直徑約8厘米的薄皮，包入15克肉餡，收口包嚴，褶花要均勻，褶數不少於15個．
4．熟製將製好的包子生坯入籠，用旺火蒸6分鐘左右即熟．
材料A:包粉500克（篩過）；鹽1/2 小匙；即溶幹酵母1/2大匙；幼糖100克；水240 ml；白油3大匙
材料B:雙倍髮粉1大匙
1.將所有材料(A)混勻搓揉成一光滑及可拉成薄片的麵團。
2. 用一塊濕布蓋著麵團，讓它發酵制雙倍大。3.將發好的麵團，篩下B，再將麵團搓揉至光滑。4.用布蓋好，休息15分鐘後才整形。
包餡的製作方法:
1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。攪碎成丁。醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍停一會。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻，(蔥末提前用香油餵上)。
2.制好麵皮後,分割成20克的劑子。
3.把劑子用面滾勻，擀成薄厚均勻，大小適當的圓皮。
4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15~16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，包子口上要沒有麵疙瘩。
5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。
配方:
麵皮:麵粉1000克、安琪酵母5克、食用鹼4克、水480毫升左右。
餡:淨豬肉500克、姜5克、醬油125克、蔥60克、味精5克、香油60克。
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水（加菜就不加水）攪拌拌勻，反復多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
註：餡裡加蔬菜的做法：我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），燒一鍋水，開，放青菜適量，變色撈出，放入旁邊一大盆冷水裡，及時冷卻，（否則，青菜會黃），然後用手撈出擠乾水分，剁碎，這樣好剁多了，再擠乾水分，拌油。和肉餡混合，拌勻！及時用！
肉包子做法：
1、肉包子餡買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，薑一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合最簡單的純肉餡：取適量肉餡，加少許蔥末，薑末,取一碗水，內加適量醬油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，鹽，少許味精，用手或筷子，順著一個方向邊加水邊攪和，一定要順著一個方向，且每次加水量不宜過多，否則餡子不粘，不斷的加水直至餡子發粘為止，估計這一步驟得重複至少二十分鐘，時間越長效果越好，不過一般情況下有二十分鐘到半個小時的話就足夠了（聽說狗不理包子打餡要一個小時）最後滴少許香油再攪勻，這樣，一盆香噴噴的肉餡就做好了，如果你不喜歡吃純肉餡的，這個時候可以視情況加香茹丁、粉條、甘藍、茄子丁、等等你愛吃的菜，但是不能要出水多的菜，另外，這些菜不是都加在一起的，分別可以叫做香茹肉，粉條肉，甘藍肉，茄子肉，當然還可以盡可能的發 你的想像力，以適合你的口味來包包子。
素包子做法：
材料：乾菜（超市賣的曬得又乾又黑的白菜）、碎米芽菜（象涪陵榨菜那樣一小包晶包子做法材料：精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。
作法：
(1)製餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。
(2)制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60%、20%、20%分3次加入)，揉成麵團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將好好的面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面滲透揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。
(3)包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。
醬肉包子的做法：
醬肉內餡材料：
1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；2、黃蔥切丁；3、甜醬；4、雞精、糖、鹽各適量。
做法：
1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；
2、將發酵好的麵團取出排出空氣，（關於麵團的詳細製作過製作過程見花捲製作），搓成條分成一個個的小麵團；
3、將麵團擀成麵皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋。
大包的餡料：
豬肉300 克，切片；雞肉300 克，切片；冬菇6 朵， 浸軟，切片；油3 大匙；姜1片， 切碎；沙葛200 克，切小片；熟蛋6 粒，去殼， 切半醃料：生抽2 大匙；蠔油2 大匙；雞晶/ 味精1小匙；米酒/ 御膳酒1 大匙；麻油1/2 大匙；胡椒粉1/4 小匙；糖1 小匙；薯粉1 1/2小匙
生肉包的餡料料：豬肉/ 雞肉300 克，切小片；姜、小蔥頭汁1 小匙；沙葛100 克，切小片；蔥花2 大匙；調味料：鹽1/2 小匙；生抽2 大匙；雞晶/ 味精1 小匙；米酒/ 御膳酒1 小匙；麻油1小匙；胡椒粉1/4 小匙；糖1 小匙；薯粉1 大匙；水3 大匙爆；香蒜頭的油1大匙
做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，冷藏3－4小時才用。
鮮菇雞肉包的餡料料：
雞肉300 克，切小片；鮮菇100 克， 切片，蒸熟；臘腸1 對，蒸熟， 切小片；蔥花2大匙。
調味料：鹽1 小匙；幼糖3 小匙；生抽1/2 大匙；蠔油1 大匙；雞晶/ 味精1小匙；麻油1 大匙；胡椒粉1/4 小匙；薯粉2 大；匙油1大匙。
做法：1. 將雞肉片加入調味料拌均勻，加入其他餡料充分攪拌均勻，最後加入薯粉及油拌勻，分成24份。
上海菜肉包的餡料：
肉碎250 克；黃芽白/ 大白菜500 克，洗淨， 燙過鹽1 小匙；青蔥2 條， 切粒；薑茸1 大匙；
調味料A:鹽1/2 小匙；生抽1 大匙；雞晶1/2小匙；
調味料B:米酒/ 御膳酒1 大匙；麻油1/2 大匙；胡椒粉1/2 小匙；糖1小匙
調味料C:上湯3 大匙
做法：
1. 將黃芽白切絲，加入鹽拌勻，放置30分鐘，包入乾淨的布中，然後擠乾水份。
2. 將肉碎和調味料A 用同一方向攪拌至很黏性，加入調味料B 再繼續攪拌，慢慢加入調味料C攪拌至均勻。
3. 加入黃芽白絲、青蔥、薑茸拌勻，然後放入冰箱冷凍3小時才用。
粟米奶油包的餡料：牛油80 克；普通麵粉50 克；鮮奶500 ml；吉士粉/ 蛋黃粉3 大匙；糖100 克；罐裝奶油；粟米4大匙
做法：
1、熱溶牛油，加入麵粉炒至香，慢慢倒入鮮奶吉士粉混合物，攪拌成光滑的麵糊，加入糖、奶油粟米拌勻，離火待冷。放入冰箱冷藏3－4小時。
2、用肉皮熬湯調味，打火燒開，小火煮40分鐘左右，放入若干個盤子內，帶冷卻後用刀切成拇指大小的方快（根據包子餡料的大小來切），然後包入包子內，蒸熟後，包子趁熱吃，小心裡面的肉汁燙到嘴巴。
大包的餡料材料：
豬肉300 克，切片；雞肉300 克，切片；冬菇6 朵， 浸軟，切片；油3 大匙；姜1片， 切碎；沙葛200 克， 切小片；熟蛋6 粒，去殼，
切半醃料：生抽2大匙；蠔油2大匙；雞精/ 味精1小匙；米酒/ 御膳酒1大匙；麻油1/2大匙；胡椒粉1/4 小匙；糖1小匙；薯粉1 1/2 小匙
做法：將豬肉、雞肉、冬菇和醃料拌勻醃半小時。熱油，爆香姜碎，加入醃好的肉片和冬菇炒勻至香，加入沙葛炒勻，燜煮5分鐘至軟，試味，盛起待冷，放入冰箱冷藏3小時，分成12份。
生肉包的餡料材料：
豬肉/ 雞肉300 克，切小片；姜、小蔥頭汁1小匙
沙葛100 克， 切小片；蔥花2大匙；
調味料：鹽1/2 小匙；生抽2大匙；雞精/ 味精1小匙；米酒/ 御膳酒1小匙；麻油1小匙；胡椒粉1/4小匙；糖1小匙；薯粉1大匙；水3 大匙；爆香蒜頭的油1大匙。
做法：將所有的料和調味料用同一方向攪拌均勻，（冷藏3－4小時再用）、凍豆腐、香菇、木耳、粉條、西紅柿、香菜。
酸菜肉包餡料：頸背肉剁餡；酸菜剁餡，開水燙過後攥出；水發海米；蔥薑末。先將肉水解開，加鹽，生抽，十三香，花生油，雞精，再將酸菜，海米，蔥薑末倒入，攪拌均勻成餡。
醬香芸豆肉包餡料：頸背肉，芸豆，木耳，郫縣豆瓣醬。
先將芸豆開水焯過，再過涼水，切成末；頸背肉切成小肉丁；水發木耳切成末。
加郫縣豆瓣醬不再加鹽，十三香，花生油，雞精，蔥薑末，攪拌均勻成餡。
將酵母粉用溫水化開，加少量的鹽，再加適量麵粉和成麵團，放在暖氣處2小時左右即可發開。
包好的包子在入鍋前再放置半小時左右，這樣可使包子麵再自發一會，蒸出的包子會更加鬆軟！柳葉包也有叫麥穗包的。
開蒸了，一般在上氣之後15分鐘包子即熟。
包子蒸好了！
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