總裁會客室
珍寶把第四家中國分店的地點選在北京。黃建銘認爲，集團在上海已經站穩腳跟，是時候尋找下一個有潛能的城市。“北京雖然國際化程度不及上海，但畢竟是首都，各國商政機構雲集，居民消費能力也高。我們在上海已經建立起一個新團隊，可以利用現有團隊再去北京拼個三五年，把上海的成功經驗複制過來。”
提起珍寶餐飲集團（Jumbo Group），人們的第一反應就是馳名海外的辣椒螃蟹。珍寶近年來的國際化進程也如螃蟹橫行般勢不可擋，四年內就在中國上海開設三家分店，今年還會進軍北京和越南市場。
在許多人看來，珍寶的海外擴張之路暢通無阻。但集團總裁黃建銘至今仍記得，珍寶在20年前第一次踏足海外就铩羽而歸的慘痛經曆。
1996年，珍寶與合作夥伴在印尼泗水設立首家外國分店，之後又與不同夥伴在雅加達開設另一家店面。由于不熟悉當地環境和文化，並與合作夥伴産生分歧，兩家分店不到兩年就相繼關門，讓集團元氣大傷。
黃建銘日前接受《聯合早報》專訪時，分析當時失敗的原因：“當年我們天真地以爲國際化很簡單。餐館沒有中央廚房，管理也不到位，一切都是aga aga（大概），醬料煮出來的品質也不一樣。最重要的是，我們當時太著急，沒有好好評估合作夥伴。”
那時黃建銘剛加入集團不久，就體會到國際化的艱辛。他說，集團四年前進軍上海，是經過深思熟慮後的慎重決定，“我們決不能讓印尼的失敗在上海重演”。
在決定是否進駐上海前，集團在當地進行了詳細的市場調查，管理層也多次前往上海，了解當地文化和居民消費能力。最終確認上海的飲食環境和消費水平，都適合珍寶發展。
除了事先進行周密調查，集團在上海的多家分店也通過本地團隊親自管理和推行系統化運作，確保服務和菜肴都保持相同水准。
這也是黃建銘最大的國際化心得：如果要在海外開10家分店，甯可把10家店都開在一個地方，而不是在10個地方各開一家店。
他解釋，一間餐館的成功，很大程度上取決于是否有優秀的管理團隊。如果把10間餐館開在不同城市，就需要10個這樣的團隊。對于人力資源有限的本地企業，最好的辦法就是把10間餐館開在一個地方，由一個團隊統一管理。
“機會無限但資源有限。世界上有那麽多高山，你不可能每座都爬，否則到了山腳就已經累了。要選定一座，好好地爬到最高峰。”
2013年11月，珍寶海鮮在上海環貿廣場iAPM開設第一家分店。2015年8月和去年1月，另外兩家店面也在來福士廣場（Raffles City）和國際金融中心（IFC）投入運作。受上海分店營收和利潤雙雙增加帶動，集團2017財年第一季營收同比增加5.8％至3270萬元，淨利也增加8.1％至2100萬元。
就在外界期待下一家上海分店時，珍寶卻把第四家中國分店的地點選在北京。黃建銘認爲，集團在上海已經站穩腳跟，是時候尋找下一個有潛能的城市。
“北京雖然國際化程度不及上海，但畢竟是首都，各國商政機構雲集，居民消費能力也高。我們在上海已經建立起一個新團隊，可以利用現有團隊再去北京拼個三五年，把上海的成功經驗複制過來。”
他也指出，在廣闊的中國市場，集團需要不同的發展模式。珍寶打算用內部團隊，逐步進軍上海、北京、廣州和深圳這四個一線城市。在二三線城市則會考慮通過特許經營方式擴張。“和一線城市相比，二線城市有強大的當地餐飲文化，不容易滲透。譬如愛吃辣的成都人，可能不喜歡我們偏甜的菜式。這種情況下，我們甯可在當地尋求合作夥伴，利用他們的網絡打開市場。”
和當年進軍印尼時不同，集團如今已建立起一套完善的評估系統，客觀分析合作夥伴的優勢和弱點。黃建銘說，當集團進軍環境和文化差異較大的市場時，就會通過這個系統，尋找可靠的合作夥伴。
集團今年1月宣布進軍越南市場，通過與Nova Bac Nam 79 Joint Stock Company合作，未來兩年在胡志明市和岘港開設三家海鮮餐館。
以海鮮餐館打頭陣爲其他品牌走出國門鋪路
黃建銘說，這次的合作夥伴是通過淡馬錫控股介紹，是當地一家發展商。“他們對選址很有把握，對餐飲文化也有一定了解。更重要的是，他們對人力資源的重視和對品質的要求，都跟我們很符合。”
珍寶目前在國外開設的都是海鮮餐館，其實集團旗下除了珍寶海鮮，還有珍寶火鍋、黃亞細肉骨茶、醉花林品潮軒、J Cafe和新加坡海鮮共和國等多個品牌。黃建銘說，以海鮮餐館打頭陣，因爲這是珍寶最出名的旗艦品牌，也能創造高利潤，爲其他品牌走出國門鋪路。他計劃下一步將肉骨茶帶出國門，主攻亞洲市場。
外國市場不斷擴張，新加坡市場又會怎樣？黃建銘說：“還是那個問題，發展空間無限但資源有限。我們有優秀的管理人員，但新加坡的瓶頸是基層員工難找。爲了最大化資源，我們唯有把‘大腦’帶到人力資源充足的外國市場，自己開店或是幫別人開店。在本地市場，就注重把現有品牌做得更精致。”
在擴張亞洲版圖的同時，黃建銘也沒有忘記其他市場。他認爲，在美國、英國和澳大利亞這些西方國家，珍寶也有可能憑借東南亞風情打開市場。他以澳洲爲例指出，當地雖然海産豐富，但烹饪方法較爲普通，口味獨特的東南亞菜肴會給當地顧客帶來驚喜體驗。
但他強調，集團目前的重心還是擴大亞洲市場。“我們經常接到許多合作詢問，邀請我們進軍中東和澳洲等市場，但如果操之過急，就很難守住品牌。我們一定要穩紮穩打，維護珍寶這塊得來不易的金字招牌。”
通過收購擴展業務
除了自主擴張和特許經營，珍寶也計劃通過並購來擴展業務。黃建銘受訪時透露，集團正在尋求收購餐會供應（Catering）公司的機會。
他說，珍寶已經踏上挂牌上市之路，就要不斷壯大規模，包括通過收購取得成長。“收購志同道合、有潛能、能互補的公司，讓一加一等于三或者四。”
黃建銘指出，珍寶本身也有餐會供應業務，但由于資源有限，一直難以擴大規模。“餐會供應領域有很大發展潛能，我們希望能收購一家業者，用我們的品牌和配方，加上對方的平台和營運經驗，達到事半功倍的效果。”
此外，集團也希望收購經營雲吞面和雞飯等本地美食的老字號來豐富集團品牌。
“珍寶的使命是把新加坡美食帶向世界。如果有優秀的傳統品牌經營者要退休，或是沒有能力和資源發展，我們都希望可以和他們合作。”
創辦于1987年的珍寶集團，今年正好三十而立。不斷擴張的海外版圖和節節高升的股價，正是爲集團30歲生日獻上的兩份厚禮。
珍寶前年11月在凱利板挂牌後，股價一路攀升，上周五閉市時的最新股價爲0.7元，是發售價0.25元的近三倍。黃建銘坦言，上市爲集團提供更多發展空間，也對公司管理提出更高要求。
“上市之前，我們可以按照自己的步調管理，分店就開就開，想收就收。現在每三個月要向股東報告營收情況，還有接下來去什麽地方，開幾間分店。這要求公司的營運要非常規範，財務管理也得更加嚴謹，對長遠發展是一件好事。”