農家燒排骨

原料：排骨500克，甜玉米2根，豆角300克，花生米一把。

輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

做法：

1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫。

2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨。

4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裏面油脂部分煸炒出。

5、加入沒過原材料的開水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火燒開後再轉爲小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 炖上十五分鍾。

7、加入玉米段和花生米，蓋上蓋，再炖上十分鍾。

8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

口味玉米蚌

原料：玉米蚌500克，韭菜段100克，紫蘇10克。

調料：辣椒醬200克，A料（味精、雞精各5克，白胡椒粉1克），色拉油30克。

做法：

1、玉米蚌洗淨去沙；韭菜焯水，放入碟中墊底。

2、鍋下入色拉油，燒至六成熱時，倒入辣椒醬炒香，加入清水200克，放A料調味，倒入玉米蚌焖制2分鍾，起鍋放入紫蘇即可。

辣椒醬:

鍋中倒入色拉油1千克燒熱，放入幹蔥頭末、姜米各1千克，蒜米1500克，出香味後撈出料渣，放入黃燈籠辣椒醬300克、辣妹子辣椒醬250克、醬辣椒500克、小米椒50克、朝天椒150克、豆瓣醬100克、湘寶辣醬600克，小火熬出香味即成。

辣子田螺

食材：田螺1000克，幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。

做法：

1.田螺淘洗幹淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。

2.炒鍋加油燒熱，下幹辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。

3.下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒。

4.待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。

金牌跳水魚

原料：草魚一條，紅蔥8克，野山椒30克，紅椒10克，香菜8克。

調料：生抽10克，黃燈籠辣椒醬100克，雞精5克，蒸魚豉油10克，料酒10克，植物油30克。

制作：

1、將草魚收拾洗淨，打花刀。

2、香菜切末；野山椒切末；紅椒切丁；洋蔥切丁。

3、鍋熱加水，放入生抽、料酒、蒸魚豉油、雞精、味精，煮開後撇去浮沫，將魚放入鍋中煮8分鍾，撈起後放入平鍋，加點鍋裏的魚湯（約100g）。

4、鍋置旺火，放植物油、野山椒、黃燈籠辣椒醬，煸炒後淋上魚身，撒上洋蔥末、紅椒丁、香菜末即可。