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今天爲大家分享一道家常下飯菜“麻婆豆腐”的做法，麻婆豆腐是四川的一道傳統名菜，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。麻婆豆腐在不同的地區有不同的做法，南方做法多數會放些許肉末，而北方就是單純的放置辣椒和花椒。下面就爲大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【麻婆豆腐】
1.首先我們准備老豆腐一塊，切成均勻小塊，豆腐的種類可以根據自己的口味選擇，老豆腐燒出來更加入味，嫩豆腐吃起來口感更好。
2.大蔥白一段破開切成蔥花，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，小蔥幾根切成段備用。
3.鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，水燒開以後，把切好的豆腐塊放入鍋中，煮一分鍾左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩不易碎。
4.鍋內燒油，油燒熱以後倒入蔥蒜炒出香味，加入豆瓣醬15克，炒出豆瓣醬的紅油，豆瓣醬要稍微多一點，增色又增味，加入刀口辣椒20克，翻炒均勻。從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克，老抽3克提色，攪拌化開調料。
5.把豆腐塊倒入鍋中，開小火炖3分鍾讓豆腐吸收湯汁入味，再勾入少許水澱粉，轉大火把湯汁收至粘稠，最後撒上小蔥段，就能出鍋裝盤了。
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