常被譽爲亞洲第一主廚的江振誠（41歲），昨天宣布結束在新加坡創辦八年的高級餐館Restaurant Andre，最後一天是明年2月14日。位于武吉巴梳路的餐館連續兩年摘米其林二星，江振誠也宣布“歸還”米其林星，並籲請2018年新加坡米其林指南將其排除在外。
他昨天淩晨在網上發出公開信宣布上述消息時寫道：“在我30年的職業料理生涯裏，回到40多年前我出生的故鄉——台灣，一直都是我的夢想。接下來的當務之急是給年輕廚師傳授更優質的廚藝教育及餐飲文化。”
該消息一出，在餐飲界引起熱議。他昨天傍晚召開記者會回答媒體詢問時透露，過去幾個月萌生了結束餐館的念頭，他說：“這不算是中年危機，而是人生每個階段有不同的順序及重點。”
向來擅長法國菜的他表示，未來要精心鑽研亞洲菜。他說：“在亞洲的這10年，我覺得還有更多可發掘的食材、烹饪技術及人才，希望能將經驗傳承下去，改變並提升亞洲餐飲環境。”
仍打理本地另三家餐館
雖然他將回台灣打理Raw餐館，但還會活躍于本地餐飲界。他澄清不是離開新加坡，身爲本地永久居民的他在本地還有另三家餐館如Burnt Ends等，接下來仍會打理生意。其他海外餐館包括法國巴黎的Porte 12。
江振誠師承法國米其林三星名廚Pascal Barbot，2008年來新加坡時任職于瑞士史丹福酒店（Swissotel The Stamford）的Jaan Par Andre餐館，2010年開設Restaurant Andre，成績斐然獲獎無數，如2017年度世界最佳50餐館名單排名第14，是唯一上榜的新加坡餐館。
他說：“沒有新加坡就沒有Restaurant Andre，當初在新加坡開業時，食客對料理的熱愛，對餐飲概念的開放程度，最適合。”
至于未來動向，他沒有透露詳情，只說會在本地推出新的餐飲概念，日後也可通過授課、演講等不同方式的活動，和各地新一代廚師互動交流。
他說：“我希望當一名好的廚師，不只是把菜做好，我認爲自己有責任也有能力培育新一代亞洲廚師。”
本地資深美食顧問葉榮生以食客角度來看此事件時說：“餐館不繼續下去很可惜，畢竟它是本地數一數二的餐館。然而，廚師也是創意工作者，沉澱後再創造，會更精彩。如果說江振誠30多歲時是美食菜肴的創作期，我期待他日後更成熟時所發揮出的火花。”
宣布將回台傳承經驗 引起台各大媒體關注
另一方面，常被譽爲“台灣之光”的名廚江振誠昨天宣布將回台傳承經驗的震撼彈後，引起台灣各大媒體的高度關注，紛紛跟進報道，這項消息更激起台灣網民的普遍贊揚和感動。
台灣《聯合報》發表‘重磅快評’指出，爲了振興他念茲在茲的“台灣味”，江振誠“做出的‘舍得’抉擇，顯示了他對烹饪藝術的熱愛，以及對‘廚師’一職的高遠胸襟”。評論指出：“江振誠早已利用他的成就，改寫台灣社會對‘夥頭師傅’‘總鋪師‘的刻板印象，也給完美、成功下了全然不同世俗的定義。”