獨家鹵水配料一
主料:
豬腳、雞爪、牛肉、豬肚、雞蛋,只要自己喜歡吃什麽就買什麽。
步驟(圖解):
肉買回來後都先過水一邊,再洗淨。
准備大鍋一口,鍋底鋪上竹墊,以免鍋底的肉焦糊了。
將主料放入鍋中(切記無論鹵什麽料都放上一條肥一點的五花肉),放上冰片糖、姜片,香料放入隔渣袋中。
另取一鍋煲點高湯,比如:排骨高湯(沒有高湯也可以用清水代替)。
放雞精、食鹽、料酒、耗油、生抽適量(切記一定要生抽,不要老抽,老抽鹵出來的東西很容易變色),加入煲好的高湯直至湯沒過鹵料,鹵料可以鹹一些,淡了不好吃。大火燒開轉文火。
鹵料因材料的不同時間是有區別的,這麽多年掌握的規律:
豬肚35-45分鍾,牛肉40-50分鍾,雞爪30分鍾,豬腳1小時,一樣樣根據時間取上來,鹵完後–關火,再將這些鹵料放入鹵水中浸泡20分鍾,讓味道完全滲透進去,切記不要蓋鍋蓋,否則就變成焖料,鹵出的東西就會不好吃了。
出鍋!
豬肚的時間控制非常重要,超過時間豬肚不脆,就不好吃了。
鴨心只要鹵10分鍾就好了。
雞翅尖鹵15分鍾之內就行了。
再上一道菜,鹵水焖蘿蔔。
步驟(圖解):
取蘿蔔一條,斜刀切大塊放入鍋中。
加入剛才鹵料後的鹵水,加少許白糖味道更好。
大火燒開轉文火大約20來分鍾,直至用筷子很容易杵通。
成了,出鍋!
獨家鹵水配料二
材料:
八角、香葉、草果、花椒、辣椒、老姜、萬能鹵一袋、白糖、鹽、油;
步驟(圖解):
冷鍋中倒入適量的油,放入糖;
不斷翻炒,直到糖融化;
白糖會慢慢的凝結在一起;
變成暗紅色的泡泡,關火。
顔色越來越紅,變成紅色的珠子;
關火,加入香葉、草果、花椒、辣椒、八角爆炒;
放入老姜;
將炒好的料放入燙過,加入水,大火煮開;
放入排骨,大火煮開,轉中火炖煮40分鍾,關火。然後再鹵水鍋裏浸泡幾個小時味道更佳。