紅燒肉
食材；五花肉500克、姜五片、草果一個、糖適量、八角八顆（小）、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量
紅燒肉的做法步驟
1.原料圖如圖所示。
2.五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
3.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。
4.放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
5.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
6.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。
7.煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
8.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。
上海醉雞
材料
凈仔雞1隻。鹵料糟滷汁100克，花雕酒50克，白酒30克，香葉5克，八角2粒，丁香3粒，蔥1棵，姜1塊。調料精鹽100克，味精80克，冰糖50克。
做法
1．將仔雞洗凈，放入開水鍋中，煮至斷生後即刻撈出，沖涼備用。
2．坐鍋點火，倒入1000克清水，加入香葉角、丁香、蔥、姜、精鹽、味精、冰糖煮開，然後關火晾涼，再加入糟滷汁、花雕酒、白酒，調成醉雞汁待用。
3．將煮熟的雞切塊，裝入小罐中，加入醉雞汁後將小罐加蓋密封，浸鹵24小時，即可開罐食用。
料理小百科
1．雞肉有增強體力、強壯身體的作用，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱的人，有很好的食療作用。
2．調製醉雞汁時，加熱的汁要涼透後再放入糟滷汁、花雕酒和白酒，以免熱汁將酒香味揮發掉。
水晶蝦仁
材料
新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁），雞蛋清，鹽，料酒，味精，澱粉，小蘇打粉少許，
做法
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝干水分
2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸干
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，開火，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
鹽水鴨肝
食材
鴨肝500g
大蔥2段
姜3片
花椒1湯匙（15g）
料酒1湯匙（15ml）
鹽1茶匙（5g）
香菜適量（裝飾用）
枸杞適量（裝飾用）
步驟/方法
1.鴨肝洗凈後放入大量冷水中浸泡12小時。室溫較高的情況下需放入冰箱冷藏。
2.將鴨肝取出瀝干水分，放在案板上，用刀小心地剔除鴨肝根部的筋膜和血管。大蔥切斜片。
3.中火加熱煮鍋中的水至溫熱，放入鴨肝調成中小火繼續加熱至沸騰。用湯勺撇去鍋中的浮沫。
4.依次放入蔥片、薑片、鹽和料酒，輕輕攪拌一下。
5.放入花椒後用中小火煮3分鐘，將鴨肝煮至7成熟即可關火，之後還要 加蓋浸泡5小時。
6.取出浸泡好的鴨肝，斜片成片，裝入盤中，撒上用溫水浸泡過的枸杞和香菜作裝飾即可上桌。
蔥燒鯽魚
用料
主料；鯽魚一條
輔料；小蔥一大把
調料；色拉油適量、姜適量、生抽適量、老抽適量、花雕酒適量、白糖適量
蔥燒鯽魚的做法
1.蔥摘清洗凈後晾乾
2.姜切片
3. 取部分蔥塞入鯽魚肚內
4.鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出
5. 鍋內熱油，放入蔥煎香
6.加入魚
7.加入適量花雕酒
8.加入適量生抽和老抽
9.加入適量糖
10.加入適量水（約至食材的1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可
無錫排骨
食材
主料；排骨500g
輔料；大蔥10g、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角10g、桂皮適量、黃酒適量、冰糖適量、食用油適量
步驟
1.排骨兩根洗凈
2.將排骨切成段，用鹽、生抽、腌制2小時。
3.鍋里加水，冷水將排骨入鍋，燒開。
4.水開後將排骨取出洗凈。
5.再將排骨入鍋，加水蓋過排骨，加生抽，老抽、料酒、冰糖、大蔥、八角、桂皮燒開，溫火燉1小時。
6.這時候有時間可以做個盤飾，裝盤的時候好看點。
7.待排骨軟爛後，大火收濃汁液，就可以上盤了。
8.相當好吃的無錫排骨。
自製臘肉
食材
主料；五花肉2500g
輔料；酒適量、鹽適量、花椒適量
步驟
1.準備上好五花肉，洗凈，瀝干水（也可以掛到戶外讓北風吹上半天，去除水份）
2.下適量的鹽，進行腌制（根據自家的口感，我腌的是偏咸一點的）
3.下適量的酒（既可以增加香味，又可以起到掛到戶外，免除蚊蟲叮咬的作用）
4.下適量的花椒
5.戴上手套，進行揉搓入味
6.繼續揉搓到鹽散
7.用保鮮膜蓋上，封緊，放置一天
8.一天後可以掛至戶外，要早吃，一般掛了兩天就可以，或者可以一直掛到想吃就弄下來吃。
溜肥腸
5
主料；肥腸260g、甜椒1個
方法/步驟
1.青椒、甜椒去蒂去籽，洗凈後，切成大小相同的塊；
2.酸菜洗凈後，擠干水分、切丁；照片上塊頭比較大；
3.處理過的肥腸，切成小段；
4.小碗里調入適量生抽、醋、鹽、少量澱粉、香油，攪拌均勻；蔥姜蒜洗凈後，切末；
5.鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油；
6.植物油燒熱後，轉小火，將蔥、姜、蒜末放進鍋里炒香；
7.放入酸菜，翻炒出香味；
8.放入肥腸，用大火繼續翻炒；
9.放入青椒塊、甜椒塊，翻炒均勻1-2分鐘；
10.倒入第四步調的料汁，快速翻炒；
11.調入適量雞精；
12.關火，翻炒均勻，出鍋。
筍乾燒肉
原料;
筍乾適量，五花肉500克，蔥，姜，八角，生抽，老抽，冰糖，料酒，鹽。
做法：
1、筍乾用溫水泡發一夜，洗凈切寸段，五花肉切塊，蔥切斷，姜切片。
2、鍋內放少許油，五成熱時放入五花肉，中小火煸炒至肉微微吐油，呈焦黃色。
3、放入薑片，蔥斷和八角，翻炒出香味。
4、加入料酒，冰糖，生抽，老抽和足量的開水，水要沒過肉，大火煮開後，加入泡好的筍乾，再次大火煮開後，轉小火燉一小時。
5、最後加鹽，大火收汁，撒蔥花即可。
杭椒牛柳
食材
杭椒、牛柳、洋蔥、胡椒、老抽、鹽、糖、、薑絲、蒜片、小蘇打、水澱粉、蚝油。
方法/步驟
1.牛柳洗凈切條，用刀從垂直於紋理的方向切下，再切成約0.5厘米厚，5厘米長的條，俺切的有點粗了哦；用澱粉、料酒、小蘇打腌一下，並用手抓勻，把所有的水和汁都抓進肉里，炒前加一點食用油防粘。
2.半個洋蔥切絲，杭椒刀切成和牛柳差不多長度的段。
3.鍋中放入色拉油，燒至7-8成熱時放入腌制好的牛肉，快速劃開，盛出。
4.鍋里放油，油熱後將薑絲和蒜片爆香。
5.再將洋蔥和杭椒下入，出香味後放胡椒碎。
6.加一點點清水，稍微煮一小會，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出來。
7.倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、鹽、糖，最後用水澱粉勾芡。
三杯雞
食材
（一湯匙＝15ml）
雞中翅 10個 、春筍 2支、米酒 6湯匙、醬油3湯匙（其中老抽1湯匙，生抽2湯匙）、香麻油 2湯匙、冰糖 10顆（約15g）、九層塔葉一小把，一湯匙食用油、薑片
方法/步驟
1.雞翅洗凈、春筍剝去外殼備用。
2.三個杯子中，分別倒入6湯匙米酒、3湯匙醬油（老抽1湯匙、生抽2湯匙）、香麻油兩湯匙，備用。
3.雞翅剪去兩邊緣的脂肪，對半斬開，春筍切成滾刀塊。
4.鍋中水燒開，倒入春筍焯水，煮兩分鐘後撈出瀝干水份備用。
5.鍋燒熱，倒入一湯匙食用油和一湯匙香油，油溫熱時放入薑片爆香，轉大火倒入雞翅煸炒至表皮收緊邊緣有些焦黃。
6.倒入焯過水的春筍，大火翻炒透。
7.倒入準備好的一杯米酒。
8.倒入一杯醬油。
9.放入冰糖。
10.大火燒開後，轉最小火燜煮10分鐘後，開蓋轉大火收濃湯汁。
11.沿著鍋邊倒入香麻油杯中剩下的一湯匙香麻油。
12.把九層塔放入鍋中，翻炒一下，蓋上蓋子半分鐘，關火開蓋出鍋。
雙冬梅菜扣肉
主料五花肉方500g、冬筍一個
方法/步驟1
1.原料備用。
2.冬筍和冬菇切丁。
3.梅乾菜泡開，用水稍煮，擠干水份。
4.油鍋燒熱，下入薑末、蔥末炒香。
5.下入梅乾菜末。
6.加入冬菇丁。
7.倒入冬筍丁。
8.翻炒均勻。
9.調入紹酒，鮮醬油，糖，胡椒粉和適量的鹽，盛出備用。
10.湯鍋中注入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片，然後放入肉方。
11.煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可，然後用鹽調味，調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味，再次把湯鍋燒開。
12.立即取出肉方，趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽，然後晾乾。
13.待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。
14.肉方的皮面煎製成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。
15.冷藏後的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切斷。
16.整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。
17.片好後，重新把肉方片好捲起。
18.再次還原成初始的方形。末端以牙籤固定。
19.然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙，呈金字塔狀即可。
20.中間大空隙中填滿炒好的內餡，放入盤中。
21.做好的扣肉，放入蒸鍋內。
22.西蘭花，切成小塊，洗凈。焯水時加入適量的鹽和幾滴油。
23.扣肉蒸一個半小時左右，至肉酥爛，盤中的湯汁，倒出備用。
24.以西蘭花裝飾。
25蒸肉的湯汁，倒入炒鍋內燒開，用少許水澱粉勾芡，待芡汁糊化後滴入幾滴香油。
26.趁熱把湯汁澆淋在肉方上即可。