平時我們在家做饅頭的時候，都會遇到這種情況，就是每次鍋裏面都會出現一兩個“死饅頭”，所謂的死饅頭就是指那些癟了縮了的，熟了也像是一團死面的面團。這樣的現象到底是因爲什麽樣的原因呢？
第一個原因就是和面不夠徹底，蒸饅頭一般都要用到發酵粉或者泡打粉之類的，但是如果你的面粉跟酵母或者膨松劑混合的不均勻，揉面的時候你又糅合的不徹底，這樣的話你可能在某個沒有揉到的面團裏面，就會發不起來，所以揉面的時候就盡量多揉一會兒，讓面團和酵母充分混合在一起。
第二個就是你的面沒有發好。面團發酵本身就是要慢，讓面團自然發酵成熟，然後 再控制好大面團的發酵程度，發酵結束之後把面團裏面該排的氣都排了，如果你把發酵的程度掌握好了，也是可以避免出現最後出現幹癟的饅頭的。
第三個就是在你蒸饅頭的過程中，蓋子上面的水滴到了饅頭上面。蒸饅頭的時候，鍋內的水蒸氣上升之後會在鍋蓋內層形成一滴滴的水滴，水滴一多就會落下來掉在饅頭上面，所以蒸饅頭的時候建議不要用太平的鍋蓋，可以嘗試用草編的鍋蓋，這樣的話呢是可以盡量避免出現這樣的問題的。
第四個原因就可能是你鍋蓋揭早了，在饅頭或者包子之類的蒸好之後不要著急打開鍋蓋，讓它在鍋裏面停留幾分鍾之後再打開鍋蓋，這樣蒸出來的包子饅頭才不會回縮。要知道如果你馬上打開鍋蓋，會導致邊上的饅頭在瞬間遇到冷空氣之後回縮，如果一定要等幾分鍾。你們蒸饅頭的時候有出現過“死饅頭”嗎？你們有沒有做過上面的一些錯誤示範呢？