街邊的食品小店，也許看來毫不起眼，但賣的可能是昂貴的高檔美食。雖然規模小，但顧客都是講究食品美味和質量的人士，花錢吃好料更是毫不手軟。這類商品成本高，資金有限的小店主在做生意時，所面對的挑戰和難題更不是一般人能想象的。《珍馐美馔·小店大業》系列將帶讀者了解小店主的經營理念和未來發展計劃。
韓寶鎮 報道
對經營肉類專賣店生意的洪漢強來說，客戶服務至關重要，一談到這個課題他自認可以滔滔不絕，談上幾天幾夜。
他在接受《聯合早報》訪問時表示，他時常提醒員工：“我們售賣的産品並非獨一無二，我們要售賣的是服務。永遠是服務、服務、服務！”
洪漢強是號稱“新加坡最友善的優質肉類零售店”——Meat the Butcher的董事經理。78歲高齡的他于10年前在武吉知馬高檔住宅區創立了這家肉類專賣店。
從事食品業長達60年
當時，他已辭去在一家蔬菜批發公司的工作，但老板過後向他提起有意設立售賣肉類的公司，邀請他一起創立。與此同時，這個前東家也把他再請回公司負責食品與蔬菜的業務。
洪漢強身兼兩職一段時期後，決定再次請辭，專心打理肉類專賣店的生意。
他在食品領域有長達60年的經驗，從最早在新加坡原産局從事檢驗肉類的工作開始，接著先後在本地最早的超市之一Fitzpatrick’s任職、被招攬成爲7-11便利店入駐我國時的首批管理人員，以及擔任過一家蘑菇園與一家蔬菜批發公司的總經理。
他說：“繞了一大圈，我又回到了肉類的領域。”
公司主要售賣每天從世界各地進貨的新鮮肉類，而冷凍肉類則以野味爲主。以牛肉來說，來源包括澳大利亞、新西蘭、日本、美國與南美等地。
他回憶說，由于成立時沒有多少人認識公司這個新品牌，因此前兩年做得相當辛苦，但公司熬到第三年時回本，第四年起才開始賺錢，如今公司的財務情況穩定。
由于過去在食品業的經驗，他十分重視員工的服務水平。在他看來，有了高水准的服務，一家公司就能夠跑在競爭者的前頭。
洪漢強認爲，對每個進入店裏的顧客，員工都應該打個招呼及問候，尤其是常客。專賣店的客戶當中有許多家庭主婦，她們的生活一般比較單調沉悶，若能聽到店員的一聲問候，會感到一陣驚喜。
“過度營銷”與占客戶便宜爲經營大忌
他曾經在一個店內，聽到某個客戶向肉販詢問如何烹煮牛尾，卻聽到那個肉販回應說：“先生，我是肉販，不是廚師”。
洪漢強說：“我絕不讓這樣的事發生在我的店裏。”他認爲，即使是肉販，也應該具備爲客戶提供建議的能力。
他重視服務素質，因此視“過度營銷”與占客戶便宜爲大忌。例如，客戶是要做牛扒，就介紹最好的牛肉給他；但若是要炖煮與紅燒，則無須用頂級的牛肉，因爲這樣牛肉經過幾個小時的炖煮，已與一般牛肉無多大差別。
此外，以燒烤來說，男女食量不同，若能正確評估客戶的實際需要，主動建議客戶把購買的肉類減少至恰當的分量，客戶也會感激。
盡管身爲公司高管，但他也會爲超過150元的大型訂單親自送貨。客戶看到他會說：“你可是董事經理也來送貨？”而他總是打趣回說：“我是兼職快遞員”。他把送貨當成是跟客戶打交道與建立關系的機會。
洪漢強用10年專心經營一個店面，雖然想過要擴展業務，但卻因爲聘請本地員工不易，此外聘請外勞又面對一些條規限制，因此暫時打住這個想法。公司目前聘有六名員工。
對于肉類專賣店的成敗關鍵，他認爲，一個肉販“可以成就店裏的生意，也可以毀掉它”。切肉非常考研技術，若手藝好，肉既能切得厚薄適中，也可避免浪費。
他讓肉販頭手成爲公司小股東，認爲這麽一來，頭手便會更用心地打理公司。這名頭手也曾經在餐館任職，因此熟悉肉類的烹煮方法，能給客戶恰當的建議。
談到對員工的要求，洪漢強認爲必須誠實、好學與對工作熱忱。他時常告訴員工，若他們每天起床後以“掙紮”的心情去上班，那就是他們考慮更換工作的時候了。
由于公司規模小，在劃分工作範圍不會過于分明，他說：“我會跟他們說，你如果加入公司，就要准備什麽都做，不能斤斤計較。”
他的長子今年1月加入公司，他讓長子從基礎學起，掌握這個行業的技能，包括學習如何切肉和店內貨品擺設。
他告訴兒子“如果你喜歡這個行業，我以後就讓你繼承。” 讓他感到欣慰的是，他的兒子也對這份事業感興趣。
他也希望，未來能夠聘請到熟悉科技的年輕人，進一步推動公司的業務發展。