義大利麵大家一定都吃過，不管在中餐館，快餐店，以及或大或小的酒店西餐廳裡面，它都是必備的主食。義大利麵的種類繁多，做法也不盡相同，所以今天給您全面的介紹一下義大利麵的知識。
第一， 意面的種類
不要傻傻的以為只有類似我們中式掛麵一樣的直身面，其實義大利麵的種類還是很多的，至少上百種，按照大類去分可以分為一下幾種。
1.小水管通心麵(Mini Macaroni)：與大的水管通心麵一樣，只是個頭小了很多。煮熟時間：8～10分鐘
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2.天使的髮絲(Anclle Hair)：猶如面線般的Anqle Hair。煮熟時間：5～7分鐘
3.斜管面(Penne)：Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型，中空部分與表面淺刻紋。煮熟時間：6～8分鐘
4.面片(Lasagna)：通常為新鮮麵皮，大多為方形。煮熟時間：5～7分鐘
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5.寬面(Pappardelle)：義大利人在家中最為常做的自製寬面。煮熟時間：8～10分鐘
6.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形狀的面紋易於沾附面醬。煮熟時間：8～10分鐘
7.長形義大利麵(Pasta Lunga)：最常被使用的麵條種類，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗細的麵條。煮熟時間：8～10分鐘
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8.小貝殼面(ShellS)：較為細緻的小貝殼面。熟時間：8～10分鐘
9.義大利水管面(Macaroni)：空心的造型與表麵條紋。煮熟時間：8～10分鐘
10.管面(Rigatoni)：大號管面厚，體積大，所以嚼勁大。煮熟時間：10～12分鐘
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種類繁多，花樣造型也的多種多樣的。
第二， 意面的醬汁
每一個國家地域都有不一樣的美食，一方水土滋養一方人，義大利麵的名頭響徹全世界也並不是浪得虛名。其中按照分類可以大致分為「番茄醬汁」，「奶油醬汁」，「香草綠醬」和「炒制自由收汁」三大類，可是就這三大類延伸出了數以百計的義大利醬汁。下面就讓GG帶您看看都有哪些獨特味道的義大利麵醬汁吧！
傳統西紅柿醬Tamato Sauce
番茄醬是國人最為熟知的一款，它也是許多義大利大廚最拿手的醬汁。還有一款蒜香番茄醬(Marinara)，以傳統的番茄醬為基礎，在烹飪時先用橄欖油烹香大蒜和洋蔥，依據個人口味可酌量添加鹽、胡椒、羅勒葉、牛至調味。
原料：番茄800克、洋蔥1個、大蒜1瓣、橄欖油4大勺、羅勒葉1片、黃油30克、鹽1小勺、胡椒粉少許。
輕鬆做：洋蔥和大蒜切成小丁後，和橄欖油一起放入耐熱容器，攪拌均勻。蓋上保鮮膜後，用微波爐加熱6分鐘；番茄去芯搗碎混合羅勒葉放入之前的耐熱容器中，蓋上保鮮膜，用微波爐繼續加熱10分鐘；拿掉保鮮膜，繼續加熱3分鐘煮熟；放入黃油，攪拌均勻後，加入鹽、胡椒粉調味即可。
番茄橄欖銀魚醬Puttanesca Sauce
出身皆為紅醬，但Puttanesca的名聲遠比不上番茄醬響亮。它是用黑橄欖、車厘茄、洋蔥、銀魚柳、水瓜柳、羅勒煮成的醬汁，酸香帶辣，醒胃刺激。
原料：初榨橄欖油1大勺、大蒜(切碎)1瓣、辣椒片1/2小勺、黑橄欖(切片)30克、車厘茄數個、銀魚(濾干)2-3尾、水瓜柳(過水沖洗)1大勺、黑胡椒粉適量、新鮮羅勒葉(切絲)若干。
輕鬆做：橄欖油燒熱後放入蒜末和辣椒末，中火炒香。加入切好的黑橄欖、銀魚柳、水瓜柳慢煮三五分鐘，最後加入車厘茄再煮5分鐘。加入黑胡椒拌勻，撒上羅勒葉。
牛肝菌醬 Porcini Mushroom Sauce
帶著木質清香的牛肝菌被義大利人視為大地的恩賜。這款醬汁飽含牛肝菌、大蒜、紅蔥頭、還有切得細碎的百里香葉，可根據個人喜好加入鹽和黑胡椒，精心配搭出柔潤口感。
原料：初榨橄欖油1大勺、大蒜1瓣、紅蔥頭2粒、牛肝菌若干、黑胡椒粉適量、奶油、香葉。
輕鬆做：橄欖油燒熱後放入蒜末和紅蔥頭末。放入切塊狀牛肝菌，用文火慢煮直到牛肝菌出水。加入白葡萄酒增香，加入奶油，鍾。最後放入百里香葉、黑胡椒和鹽調味。
第三， 烹飪和搭配方法
義大利麵的種類很多，醬料也很多。烹飪方法那就不用想，一定更多了。富有智慧的古羅馬人早在13,14世紀時期就已經有了上百種的意面製作方法。今天還是依據前面所介紹的意面種類，來給大家介紹食用搭配方法。
1. 小水管通心麵(Mini Macaroni)：通常配以奶酪且適合烤食，且非常適合小孩子食用。
常有的經典菜式為：「混合奶酪小彎管面」，「意式烤牛肉丸和彎管面」等
2. 天使的髮絲(Anclle Hair)：搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合，比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。
經典菜式為「椒香黃油天使面」，「核桃籽油拌髮絲」等
3. 斜管面(Penne)：斜管面是除了義大利直身面之外最最適合搭配 配番茄面醬或意式肉醬。
經典菜式為「肉醬通心粉」，「辣味番茄醬通心粉」
4. 面片(Lasagna)：中間夾入絞肉餡、奶酪或是蔬栗餡層層疊起而成，通常以烤方式料理。
經典菜式為「牛肉千層面片」，「蔬菜千層面」
5. 寬面(Pappardelle)：適合各種醬汁烹飪。與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。
經典菜式：「風味牛肝菌白汁寬面」，「豬後腿肉燴麵」
6. 螺旋面(Fusil Ji)：搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最為適宜。經典菜式：「手工螺旋面搭配鴿子蛋」，「義大利香腸白汁螺旋面
7. 長形義大利麵(Pasta Lunga)：常用來搭配番茄口味的面醬。除了通心粉之外，最適合搭配番茄口味的面醬。
經典菜式：「番茄直身面」，「辣味番茄鯷魚面」
8. 小貝殼面(ShellS)：用來料理麵條湯，或用於意式油醋醬汁的沙拉。
經典菜式：「意式燴蔬菜」，「青瓜火腿意粉沙拉」
9. 義大利水管面(Macaroni)：通常配以奶酪且適合烤食。這是一款非常適合烤制的義大利麵，經常是搭配蔬菜或者肉類，撒芝士焗烤。
經典菜式：「焗烤雜肉通心粉」，「意式肉丸烤彎管面」
10. 管面(Rigatoni)：配以葷素食材，澆魚汁非常出色。
經典菜式：「雜菌釀餡白汁烤管面」，「紅燴新鮮鯷魚釀餡管面」
對了，地道的義大利麵都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬的狀態，對於習慣了陽春麵的中國人而言，大都是吃不太習慣的啦。
重點在義大利麵在以滾沸的氽燙時，一定要先加入一小匙的鹽，份內約占水的1%，若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味，而咬到裡頭時就會覺得沒有味道，且很不好吃喲！當然，加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性，而且另一個撇步是——氽燙好後，若要讓麵條保有Q勁，千萬別用過冷水這個方法，而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油。
Tips：若燙好的面沒用完，也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏，方便下次烹飪哦。
