這項研究以本地華人爲對象，由新加坡國立大學蘇瑞福公共衛生學院、杜克—新加坡國立大學醫學院等機構的一組研究員，通過分析《新加坡華人健康調查》的資料，並展開追蹤調查後得出的結論。
黎遠漪 報道
一項以本地華人爲對象的大型研究發現，白飯吃得再多，似乎不會增加患上第二型糖尿病的風險；但如果少吃白飯，轉而以面條或肉類來取代，反而可能增加患病概率，不如以面包代替白飯來得更好。
這項研究是由新加坡國立大學蘇瑞福公共衛生學院、杜克—新加坡國立大學醫學院等機構的一組研究員，通過分析《新加坡華人健康調查》的資料，並展開追蹤調查後得出的結論。
《新加坡華人健康調查》是國大在1993年至1998年展開的研究，當時有6萬多名年齡介于45歲至74歲的華族男女接受調查。
研究員過後分別在1999年至2004年，以及2006年至2010年進行追蹤調查。受訪者原先沒有患糖尿病或癌症等。
分析4萬多人調查結果
此次研究對其中4萬5411人進行分析。他們的飯量各異，吃最多的兩成受訪者，每天的米飯攝取量中位數達649.3克，可裝滿兩個飯碗，吃最少的兩成受訪者每日飯量中位數爲236.5克。有約11％，即5207名受訪者在後期確診患上第二型糖尿病。
一些國家研究顯示，吃白飯有可能增加患第二型糖尿病的概率，本地的這項研究卻發現，參與調查的男女患上第二型糖尿病的風險，都沒有因爲吃更多白飯而提高。
相比之下，如果是吃面條，每多吃一份100克面條，患病風險便增加約12％，而且女性吃面條所面對的風險比男性還高出19％。
研究也發現，若以面條取代米飯，每取代一份100克的米飯，面對第二型糖尿病的風險就有可能高出14％，若是以家禽肉類取代，風險更增加37％。
以全麥面包取代米飯 比白面包更降低風險
不過，若是改爲白面包則有可能減少10％的風險；全麥面包則可降低約18％。
很多人以爲要避免患上糖尿病，就應該少吃白飯，但是這個研究結果似乎跟之前的認知相反，這是否意味人們可以“放心”吃飯？
這項研究的首席研究員之一、杜克—新加坡國立大學醫學院兼蘇瑞福公共衛生學院教授許恩佩接受《聯合早報》訪問時說：“即便白飯不影響糖尿病風險，那麽吃一些能降低風險的食物豈不更好？雖然我們沒研究糙米，但哈佛大學的研究顯示，以糙米飯取代白飯可能有助降低風險。我們的研究也顯示吃白面包或全麥面包，也可減少患第二型糖尿病的風險。若臨床研究也能證實這一點，我們或許可考慮偶爾在早餐時以面包取代白飯，而不是餐餐都吃白飯。”
另外，她也指出，國外那些顯示白飯增加患病風險的研究，多由歐美國家進行。
“白飯非歐美國家人民的主食，他們可能只是偶爾吃一些。研究顯示，他們的患病風險因吃白飯而增加，也有可能與他們吃時搭配了其他食物有關。”
有鑒于上述分析結果，許恩佩建議，若公衆想減少白飯攝取量以降低第二型糖尿病風險，須謹慎斟酌替代食物。
“少吃白飯的國人，千萬別以面條和肉類這些會增加患第二型糖尿病風險的食物來取代。”
這項研究並未進一步分析與對比，白米飯與糙米飯如何影響患糖尿病的風險，但許恩佩相信，由于糙米的消化速度比白米慢，且升糖指數（GI值）較低，理論上控制血糖應會更有效。
這項研究已在這個月初發表在著名國際醫學評審期刊《歐洲營養期刊》（European Journal of Nutrition）。