宋慧純 報道
如果用香菇莖制成的植物蛋白食品能煮出與港式牛腩味道達95％相似度的美食，你願意改吃這類素菜，少吃點肉嗎？
新翔集團（SATS）旗下全資子公司Country Foods有限公司預計于明年上半年，向本地餐飲與酒店業者分銷多達二三十種植物蛋白食品，包括由香菇莖制成、可烹煮成類似“港式牛腩”的蛋白食品。
食品分銷公司Country Foods前天在君悅酒店舉辦了一場活動，展出九家食品科技公司生産的21種植物蛋白食品制成的“沙爹”“牛腩”“漢堡”“鲔魚壽司”等29道美食，邀賓客品嘗。
這九家公司Fable、Good Dot、Just、Likemeat、Miyoko’s、Ocean Hugger、Perfect Day、V2及Impossible Foods，所生産的植物蛋白食品，包括用香菇莖制成的“豬肉”替代品、用綠豆制成的“蛋”、用腰果制成的“乳酪”等。
Country Foods在本地有超過1000名客戶。該公司目前已將Impossible Foods生産的植物蛋白食品，分銷給特定食品服務業者與餐館。引進上述九家公司的産品後，新加坡相信是全球首幾個大規模分銷植物蛋白食品的國家之一。
植物蛋白食品價格 較口感相同肉類高二三成
Country Foods總理梅納吉斯（32歲）受訪時說，公司之前和全球超過50家公司進行洽談。上述九家公司是最有潛能帶著植物蛋白産品進軍本地市場的公司。梅納吉斯最終的目標是將食品引進大衆市場。
他透露，有不少生産這類産品的公司認爲，植物蛋白食品的價格在未來三至五年就能與口感相同的真肉類不相上下。目前，植物蛋白食品價格較相同肉類高二三成，甚至是三四倍。
新翔集團早前已和淡馬錫及新加坡經濟發展局探討亞洲的食品趨勢，一起與食品科技起步公司接洽，而永續食品已被視爲本區域一個重要的增長領域。
新翔集團行政總廚嚴漢桓（45歲）說，植物蛋白食材制成的肉類在受熱、腌制和烹煮方面都有別于真的肉，所以廚師必須調整煮法。
“比如說，植物蛋白食材制成的肉如果煮太久，就容易分解，所以我們得很小心。此外，我們一般用觸感就能得知肉類熟度。但植物蛋白食品無法用這樣的方式去感覺，因此須要去學習如何烹煮這類食品。”
嚴漢桓以用香菇莖制成的“肉”爲例指出，用它煮的“港式牛腩”味道與真的牛腩相似度達95％，口感相似度也有75％，不同之處或許就在于真的牛腩吃得到油脂的口感。
另一方面，新加坡食品局局長林國泰前天在亞太農業食品創新周上致辭時透露，當局去年起展開公共咨詢，以更好地了解和處理新型食品和食材所帶來的不同挑戰。
他說，他們也已准備好爲新型食品推出監管框架，讓食品業者有創新和生産新食品的空間，同時也確保萬一這類食品存在任何食安風險，可及早發現和處理。
植物蛋白食材制成的肉類在受熱、腌制和烹煮方面都有別于真的肉，所以廚師必須調整煮法。
——新翔集團行政總廚嚴漢桓